Pieczeń z mielonej wieprzowiny

  Pieczeń doskonale sprawdzi się jako domowa wędlina na kanapki. Jest soczysta, aromatyczna i idealnie kroi się na cienkie plastry. W przeciwieństwie do sklepowych wędlin nie zawiera konserwantów ani sztucznych dodatków – masz pełną kontrolę nad składem. Dzięki odpowiedniemu przyprawieniu i długiemu pieczeniu w niskiej temperaturze, mięso nabiera głębokiego smaku i zachowuje wilgotność. To świetna alternatywa dla tradycyjnych szynek czy pasztetów, a jej przygotowanie jest proste i nie wymaga specjalistycznego sprzętu. Zrobiłam od razu z podwójnej porcji, jedną zamroziłam, a drugą zniknęła bardzo szybko. Spróbuj raz, a na pewno stanie się stałym elementem Twojego menu!

Składniki:

• 1 kg mielonego mięsa wieprzowego (np. łopatka)

• 1 jajko

• ½ szklanki bułki tartej

• ½ szklanki zimnej wody lub bulionu

• 1 łyżeczka soli

• ½ łyżeczki pieprzu

• 1 łyżeczka majeranku

• ½ łyżeczki czosnku granulowanego

• ½ łyżeczki mielonego kminku

• ½ łyżeczki papryki słodkiej

• 1 łyżeczka musztardy

• 1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie – nada głębi smaku)

  

  
  

  
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Mięso wieprzowe nie powinno być bardzo chude, lecz takie przerośnięte tłuszczem umyć, osuszyć i zmielić przez maszynkę. W misce dokładnie wymieszać mielone mięso z przyprawami, musztardą i sosem sojowym. Dodać jajko i bułkę tartą, a następnie stopniowo  wyrabiając dłonią wlewać zimną wodę lub bulion. Wyrabiać mięso przez kilka minut, aż masa stanie się kleista i dobrze połączona. Przygotować keksówkę o długości ok. 25 cm i wyłożyć ją papierem do pieczenia. Docisnąć mięso, aby nie było pustych przestrzeni, można kilka razy uderzyć foremką o blat. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60-70 minut do ładnego zrumienienia. Na ostatnie 15 minut pod koniec pieczenia można posmarować pieczeń cienką warstwą musztardy, aby nadać jej apetyczny kolor i delikatną skórkę. Po upieczeniu należy pozostawić pieczeń do całkowitego ostygnięcia (najlepiej na kilka godzin w lodówce). Dzięki temu będzie łatwo się kroić na cienkie plasterki. 👉 Pieczeń świetnie smakuje na kanapkach z chrzanem, ogórkiem kiszonym lub musztardą. Można ją też kroić w cienkie plastry i podawać jako przystawkę. Spróbuj tego przepisu, a już nigdy nie będziesz chciał wrócić do sklepowych wędlin! 🥪😋

Domowa szynka parzona

Jeśli chcesz przygotować wędlinę, która nie tylko smakuje lepiej niż sklepowe odpowiedniki, ale jest też wolna od zbędnych konserwantów i wzmacniaczy smaku, domowa szynka peklowana parzona to doskonały wybór. To klasyczna metoda konserwowania mięsa, która pozwala uzyskać soczystą, aromatyczną i delikatną w smaku szynkę – idealną na kanapki, do sałatek lub jako składnik wykwintnych dań. Peklowanie to proces, który nie tylko nadaje mięsu wyjątkowy smak, ale również przedłuża jego trwałość. Dzięki niemu szynka staje się krucha, delikatna i pięknie różowa w środku. Po peklowaniu następuje powolne parzenie, które pozwala zachować wilgotność mięsa i sprawia, że jest niezwykle soczyste.

Składniki:

• 1,5 kg surowej szynki wieprzowej (najlepiej kulka)

• 2 litry wody

• 80 g soli peklowej

• 20 g soli kamiennej

• 2 łyżeczki cukru

• 3 ząbki czosnku (rozgniecione)

• 3 liście laurowe

• 5 ziaren ziela angielskiego

• 10 ziaren pieprzu czarnego

• 1 łyżeczka majeranku

Wykonanie:

 

Przygotowanie solanki: W garnku zagotować wodę, z cukrem i przyprawami (bez czosnku). Ostudzić i dodać rozgnieciony czosnek i sól. Przy pomocy strzykawki z igłą nastrzyknąć mięso solanką w kilku miejscach. tak około 10% wagi mięsa. Umieścić szynkę w naczyniu kamionkowym lub  szklanym, zalać solanką, tak aby mięso było przykryte, można obciążyć talerzykiem, przykryć i zostawić na 12 godzin. Następnie wstawić do lodówki, lub wynieść w chłodne miejsce np. do piwnicy. Codziennie obracać mięso. Szynkę wyjąć, opłukać, osuszyć i włożyć ją do specjalnej siatki, którą można kupić nawet w markecie lub sklepach z dodatkami wędliniarskimi. Można też obwiązać ją bawełnianym sznurkiem. W dużym garnku zagotować wodę i włożyć szynkę, zmniejszyć grzanie i wolno parzyć w temperaturze 80 stopni, najlepiej sprawdzić termometrem, nie można jej gotować, gdyż wtedy będzie się kruszyła i nie będzie smaczna. Szynkę parzyć około 2 godzin, zależy to od grubości, najlepiej sprawdzić temperaturę w środku szynki aż wyniesie ona 68-72 stopni. Wyłączyć grzanie i jeszcze zostawić na pół godziny, następnie wyjąć i włożyć do zimnej wody, chodzi o to aby pory się zamknęły, a szynka była soczysta w środku. jak w przypadku tradycyjnego pieczenia. To idealna propozycja na świąteczny stół, kanapki na co dzień czy dodatek do sałatek. Choć przygotowanie wymaga kilku dni cierpliwości, efekt końcowy wynagradza wszelki trud – domowa szynka jest nieporównywalnie lepsza od większości sklepowych wyrobów.

Gołąbki z mięsem i kaszą

 Gołąbki to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni polskiej, uwielbiane przez pokolenia. Ich smak przywołuje wspomnienia rodzinnych obiadów u babci i zapach domowej kuchni. W tradycyjnej wersji gołąbki przygotowuje się z mięsem i ryżem, a mój wariant jest z kaszą jęczmienną  równie smaczny, a do tego bardziej sycący i pełen wartości odżywczych. Kasza nadaje farszowi wyjątkowej konsystencji i lekko orzechowego posmaku, który świetnie komponuje się z delikatnymi liśćmi kapusty i aromatycznym sosem pomidorowym.

Składniki:

•  1 główka białej kapusty
•  600 g mielonego mięsa (wieprzowo lub drobiowe)
•  1 szklanka kaszy jęczmiennej
• 1 cebula
• 1 łyżka zmielonych suszonych grzybów
• 1 liść laurowy
• 3 ziela angielskie
•  Sól, pieprz,
•  majeranek
• 400 ml  przecieru pomidorowego domowego lub passaty pomidorowej
•  1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżka koperku świeżego lub mrożonego
  

  
  

  
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Kaszę jęczmienną opłukać, aż woda będzie czysta i ugotować według przepisu, kasza powinna być lekko twarda. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na odrobinie oleju. Mięso opłukać, odsączyć i zmielić przez maszynkę, a następnie połączyć z ostudzoną kaszą i przyprawami, wyrobić dłonią na gładką masę. W dużym garnku takim, aby zmieściła się główka kapusty, zagotować wodę. Kapustę obrać z uszkodzonych liści, wykroić głąb i włożyć wycięciem do wrzącej wody na kilka minut, stopniowo oddzielać liście i odkładać do ostygnięcia. Długość parzenia kapusty zależy od jej rodzaju, dlatego trudno dokładnie określić czas. Z każdego liścia obciąć delikatnie wystający nerw tak, aby nie uszkodzić liścia i nakładać porcję mięsa z kaszą, zawinąć boki do środka, a następnie zrolować. Dno garnka wyłożyć uszkodzonymi liśćmi z kapusty i układać gołąbki zwinięciem do dołu, ciasno jeden przy drugim. Gołąbki zalać gorącą wodą, tak aby je przykryła, dodać liść laurowy, ziele angielski i zagotować, a następnie zmniejszyć grzanie i wolno gotować pod przykryciem 45 minut. Do garnka dodać przecier pomidorowy domowy, koncentrat, doprawić do smaku pieprzem, solą i wolno gotować około 20 minut, aż gołąbki będą miękkie. Przepis ten sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i na specjalne okazje, kiedy chcemy uraczyć bliskich czymś wyjątkowym. Gołąbki można przygotować w większej ilości i przechowywać w lodówce lub zamrozić, dzięki czemu staną się idealnym domowym „fast foodem” na zabiegane dni.

Zapraszam do wypróbowania tego sprawdzonego przepisu na gołąbki z mięsem i kaszą jęczmienną – gwarantuję, że zachwycą swoim smakiem! 🍽😊

 
 

Amoniaczki tradycyjne

 Amoniaczki to jedne z tych ciasteczek, które wielu osobom przywołują wspomnienia z dzieciństwa. To klasyczny wypiek znany od pokoleń, zwłaszcza na wsiach, gdzie gospodynie przygotowywały je na różne okazje – od codziennej przekąski po większe rodzinne uroczystości. Ich charakterystyczny smak i zapach wynikają z użycia amoniaku spożywczego, który pełni rolę środka spulchniającego, nadając ciasteczkom wyjątkową lekkość i kruchość. Choć podczas pieczenia można wyczuć specyficzny zapach amoniaku, szybko on ulatnia się, pozostawiając delikatne, chrupiące ciasteczka, które idealnie smakują zarówno same, jak i z dodatkiem dżemu lub posypane cukrem. Ich największą zaletą jest to, że długo zachowują świeżość – dzięki czemu można cieszyć się nimi przez wiele dni.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 150 g cukru
• 100 g masła (lub margaryny)
• 2 jajka
• 100 ml mleka
• 1 łyżeczka amoniaku spożywczego
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli
  
  
  

Wykonanie:

Lekko podgrzać mleko, nie może być gorące, dodać amoniak spożywczy i rozpuść go mieszając. Odstawić do przestygnięcia. W misce utrzeć masło z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać jajka i wszystko wymieszać. Następnie wlać  mleko z amoniakiem, dodać szczyptę soli i stopniowo wsypywać przesianą mąkę, dłońmi wyrabiając gładkie ciasto. Ciasto wyłożyć na stolnicę lekko oprószoną mąką i rozwałkować je na grubość około 0,5 cm. Za pomocą foremki lub literatki wycinać ciasteczka. Ciasteczka te można wyciskać przy pomocy specjalnej wkładki do maszynki do mięsa. Ułożyć ciasteczka na formie wyłożonej papierem do pieczenia. Można po wierzchu posypać je grubym cukrem. Piec w nagrzanym piekarniku do 180°C przez około 12-15 minut, aż lekko się zarumienią. Po upieczeniu przełożyć na kratkę do ostygnięcia, lub deseczkę. Amoniaczki najlepiej smakują następnego dnia, gdy dobrze się "przewietrzą". Liczba ciasteczek zależy od ich wielkości oraz grubości rozwałkowanego ciasta. Przy średnicy około 5 cm i grubości 0,5 cm z podanej ilości składników powinno wyjść około 40–50 sztuk. Jeśli zrobisz mniejsze ciasteczka, liczba ta może wzrosnąć, a przy większych – zmaleć. 😊Smacznego!

Ciecierzyca z piersią kurczaka w sosie pomidorowym

 Ciecierzyca z piersią kurczaka w sosie pomidorowym to sycące, aromatyczne i zdrowe danie, które łączy delikatne mięso z kremową konsystencją ciecierzycy i bogatym smakiem pomidorów. Jest to idealna propozycja na obiad lub kolację – pożywna, pełna białka i błonnika, a przy tym stosunkowo prosta w przygotowaniu. Dodatkową zaletą tego przepisu jest jego elastyczność – można dostosować go do własnych upodobań, dodając ulubione warzywa, przyprawy lub zioła. Jeśli masz ochotę na bardziej pikantną wersję, wystarczy dodać odrobinę chili, a jeśli wolisz łagodniejsze smaki – jogurt naturalny lub fetę, które nadadzą potrawie kremowej nuty.

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka
• 1 szklanka ciecierzycy
• 1 szklanka zmiksowanych pomidorów
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1/2 szklanki bulionu lub wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Świeża natka pietruszki lub kolendra do podania

Wykonanie:

Ciecierzycę umyć i zalać wodą na noc. Rano odlać wodę , w której ciecierzyca się moczyła, i przepłukać ją pod bieżącą wodą. Następnie zalać świeżą wodą tak ok. 3 razy więcej wody niż ciecierzycy. Gotować ciecierzycę na średnim grzaniu, aż będzie miękka, trwa to dosyć długo około godziny, lub więcej. Można użyć gotowej ugotowanej ciecierzycy z puszki. Pierś z kurczaka pokroić w kostkę, oprószyć solą, pieprzem i podsmażyć na 1 łyżce oliwy na złoty kolor i przełożyć na talerz. Na tej samej patelni rozgrzać kolejną łyżkę oliwy, zeszklić posiekaną cebulę, a po chwili dodać przeciśnięty czosnek. Dodać też przyprawy: kumin paprykę wędzoną  i oregano,  wszystko mieszać przez kilka sekund, aż uwolnią aromat. Dodać przecier pomidorowy czyli zmiksowane pomidory, lub domowy przecier i koncentrat pomidorowy, wymieszać i dolać bulionu, lub wody.  Na koniec dodać podsmażonego kurczaka i ugotowaną ciecierzycę. Gotować na średnim grzaniu przez 10–15 minut, aż sos zgęstnieje, a smaki się połączą. Na koniec posypać świeżą pietruszką i podać z ulubionym dodatkiem. Danie to czerpie inspiracje z kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej, gdzie ciecierzyca jest jednym z podstawowych składników wielu tradycyjnych potraw. W połączeniu z soczystym kurczakiem, przyprawami i aromatycznym sosem pomidorowym tworzy wyjątkowo smaczną kompozycję, którą można podać z ryżem, kaszą, chlebem pita lub świeżymi warzywami.

Karkówka w sosie pieczarkowym

 Karkówka w sosie pieczarkowym to danie, które zachwyca swoim głębokim smakiem i aromatem. Soczyste mięso, duszone w aksamitnym sosie pieczarkowym, idealnie komponuje się z klasycznymi dodatkami, takimi jak ziemniaki, kasza czy kluski śląskie. To doskonała propozycja na rodzinny obiad, zwłaszcza w chłodniejsze dni, kiedy mamy ochotę na coś sycącego i rozgrzewającego. Przygotowanie tego dania nie jest skomplikowane, a efekt końcowy zachwyci zarówno domowników, jak i gości.

Składniki:

• 1 kg karkówki
• 300 g pieczarek
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1,5 szklanki bulionu (może być warzywny lub drobiowy)
• 200 ml śmietany 30% (można użyć 18%)
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki masła lub oleju do smażenia
• 1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie)
• sól, pieprz, papryka słodka, majeranek

Wykonanie:

Karkówkę pokroić w plastry o grubości około 1,5 cm, a następnie oprószyć solą, pieprzem, papryką i majerankiem. Na patelni rozgrzać tłuszcz i obsmażyć z każdej strony po 2-3 minuty mięso. Cebulę pokroić w piórka, a czosnek drobno posiekać. Pieczarki oczyścić, umyć i pokroić w plasterki. Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, zeszklić na złoto cebulę, dodać czosnek i pieczarki. Smażyć, aż pieczarki odparują nadmiar wody. Do warzyw dodać podsmażoną karkówkę i zaleć bulionem, lub gorącą wodą. Dusić wszystko na małym ogniu pod przykryciem przez około 1–1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. Śmietanę wymieszać z mąką i odrobiną gorącego sosu, a następnie wlać do mięsa, cały czas mieszać, aby nie zrobiły się grudki. Całość gotować jeszcze około pięć minut. Na koniec doprawić solą, pieprzem i opcjonalnie musztardą. Karkówkę w sosie pieczarkowym można podać z ziemniakami, kaszą, lub kluskami śląskimi. Karkówka w sosie pieczarkowym to klasyczne danie kuchni domowej, które zawsze się sprawdza. Dzięki długiemu duszeniu mięso staje się niezwykle kruche i soczyste, a aromatyczny sos doskonale uzupełnia jego smak. To idealny pomysł na rodzinny obiad, który nie wymaga wielu skomplikowanych składników ani długiego przygotowania. Jeśli szukasz sprawdzonego przepisu na sycące i pyszne danie, karkówka w sosie pieczarkowym na pewno spełni Twoje oczekiwania. Smacznego! 😊

Wędzony ser

 Pyszny domowy wędzony ser nie jest trudny do przygotowania, potrzebna jest jednak wędzarnia. Wędzenie serów to doskonały sposób na nadanie im głębszego, dymnego aromatu i wyjątkowego charakteru. Serki Caprese, znane ze swojej delikatnej i kremowej konsystencji, doskonale nadają się do wędzenia, ale kupując je wybierajmy te twarde, gdyż miękkie będą się kruszyć. Uwędzone serki Caprese to wyjątkowy dodatek do domowego menu, który zachwyci zarówno miłośników klasycznych smaków, jak i tych, którzy lubią kulinarne eksperymenty. W zależności od wybranej metody – zimnego czy ciepłego wędzenia – możesz uzyskać delikatnie dymny aromat lub intensywniejszy, głęboki smak. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie serków.

Składniki:

• 3 serki Capresse
• siatka do wędzenia szynki
  
  
  

Zalewa:

• 1 litr wody
• 2 łyżki soli kamiennej
  
  
  

Wykonanie:

Serki do wędzenia trzeba wcześniej przygotować. Do naczynia szklanego, lub plastykowego wkładamy wyjęte z folii serki. W przegotowanej, ale zimnej wodzie rozpuszczamy dwie łyżki soli i zalewamy serki tak, aby zalewa je przykryła. Dla pewności można obciążyć je talerzykiem, a następnie wstawiamy do lodówki na dwa-trzy dni. Serki w tym czasie należy przekręcić, aby równo się nasoliły. Następnie wyjmujemy z zalewy i osuszamy, można lekko osuszyć je ręcznikiem papierowym i położyć na sitku. Osuszone serki wkładamy do siatki i zawiązujemy sznurkiem bawełnianym z obu stron, z jednej strony robimy pętelkę większą, aby za nią powiesić serek. Moje serki wędziły się w wędzarni klasycznej, takiej ogrodowej, ale można uwędzić je w domowej. Drewno do wędzenia może być olcha, buk, dąb i drzewo owocowe. Wędzone były około2 godzin w temperaturze 50-60 stopni. Serki wędzi się do uzyskania odpowiedniego dla nas koloru. Następnie jak ostygną zostawia się na kilka godzin, aby nabrały smaku. Dzięki temu serki nabiorą niepowtarzalnego smaku i aromatu, który doskonale sprawdzi się w sałatkach, kanapkach czy jako samodzielna przekąska.