Domowa szynka parzona

Jeśli chcesz przygotować wędlinę, która nie tylko smakuje lepiej niż sklepowe odpowiedniki, ale jest też wolna od zbędnych konserwantów i wzmacniaczy smaku, domowa szynka peklowana parzona to doskonały wybór. To klasyczna metoda konserwowania mięsa, która pozwala uzyskać soczystą, aromatyczną i delikatną w smaku szynkę – idealną na kanapki, do sałatek lub jako składnik wykwintnych dań. Peklowanie to proces, który nie tylko nadaje mięsu wyjątkowy smak, ale również przedłuża jego trwałość. Dzięki niemu szynka staje się krucha, delikatna i pięknie różowa w środku. Po peklowaniu następuje powolne parzenie, które pozwala zachować wilgotność mięsa i sprawia, że jest niezwykle soczyste.

Składniki:

• 1,5 kg surowej szynki wieprzowej (najlepiej kulka)

• 2 litry wody

• 80 g soli peklowej

• 20 g soli kamiennej

• 2 łyżeczki cukru

• 3 ząbki czosnku (rozgniecione)

• 3 liście laurowe

• 5 ziaren ziela angielskiego

• 10 ziaren pieprzu czarnego

• 1 łyżeczka majeranku

Wykonanie:

 

Przygotowanie solanki: W garnku zagotować wodę, z cukrem i przyprawami (bez czosnku). Ostudzić i dodać rozgnieciony czosnek i sól. Przy pomocy strzykawki z igłą nastrzyknąć mięso solanką w kilku miejscach. tak około 10% wagi mięsa. Umieścić szynkę w naczyniu kamionkowym lub  szklanym, zalać solanką, tak aby mięso było przykryte, można obciążyć talerzykiem, przykryć i zostawić na 12 godzin. Następnie wstawić do lodówki, lub wynieść w chłodne miejsce np. do piwnicy. Codziennie obracać mięso. Szynkę wyjąć, opłukać, osuszyć i włożyć ją do specjalnej siatki, którą można kupić nawet w markecie lub sklepach z dodatkami wędliniarskimi. Można też obwiązać ją bawełnianym sznurkiem. W dużym garnku zagotować wodę i włożyć szynkę, zmniejszyć grzanie i wolno parzyć w temperaturze 80 stopni, najlepiej sprawdzić termometrem, nie można jej gotować, gdyż wtedy będzie się kruszyła i nie będzie smaczna. Szynkę parzyć około 2 godzin, zależy to od grubości, najlepiej sprawdzić temperaturę w środku szynki aż wyniesie ona 68-72 stopni. Wyłączyć grzanie i jeszcze zostawić na pół godziny, następnie wyjąć i włożyć do zimnej wody, chodzi o to aby pory się zamknęły, a szynka była soczysta w środku. jak w przypadku tradycyjnego pieczenia. To idealna propozycja na świąteczny stół, kanapki na co dzień czy dodatek do sałatek. Choć przygotowanie wymaga kilku dni cierpliwości, efekt końcowy wynagradza wszelki trud – domowa szynka jest nieporównywalnie lepsza od większości sklepowych wyrobów.