Amoniaczki tradycyjne

 Amoniaczki to jedne z tych ciasteczek, które wielu osobom przywołują wspomnienia z dzieciństwa. To klasyczny wypiek znany od pokoleń, zwłaszcza na wsiach, gdzie gospodynie przygotowywały je na różne okazje – od codziennej przekąski po większe rodzinne uroczystości. Ich charakterystyczny smak i zapach wynikają z użycia amoniaku spożywczego, który pełni rolę środka spulchniającego, nadając ciasteczkom wyjątkową lekkość i kruchość. Choć podczas pieczenia można wyczuć specyficzny zapach amoniaku, szybko on ulatnia się, pozostawiając delikatne, chrupiące ciasteczka, które idealnie smakują zarówno same, jak i z dodatkiem dżemu lub posypane cukrem. Ich największą zaletą jest to, że długo zachowują świeżość – dzięki czemu można cieszyć się nimi przez wiele dni.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 150 g cukru
• 100 g masła (lub margaryny)
• 2 jajka
• 100 ml mleka
• 1 łyżeczka amoniaku spożywczego
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli
  
  
  

Wykonanie:

Lekko podgrzać mleko, nie może być gorące, dodać amoniak spożywczy i rozpuść go mieszając. Odstawić do przestygnięcia. W misce utrzeć masło z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać jajka i wszystko wymieszać. Następnie wlać  mleko z amoniakiem, dodać szczyptę soli i stopniowo wsypywać przesianą mąkę, dłońmi wyrabiając gładkie ciasto. Ciasto wyłożyć na stolnicę lekko oprószoną mąką i rozwałkować je na grubość około 0,5 cm. Za pomocą foremki lub literatki wycinać ciasteczka. Ciasteczka te można wyciskać przy pomocy specjalnej wkładki do maszynki do mięsa. Ułożyć ciasteczka na formie wyłożonej papierem do pieczenia. Można po wierzchu posypać je grubym cukrem. Piec w nagrzanym piekarniku do 180°C przez około 12-15 minut, aż lekko się zarumienią. Po upieczeniu przełożyć na kratkę do ostygnięcia, lub deseczkę. Amoniaczki najlepiej smakują następnego dnia, gdy dobrze się "przewietrzą". Liczba ciasteczek zależy od ich wielkości oraz grubości rozwałkowanego ciasta. Przy średnicy około 5 cm i grubości 0,5 cm z podanej ilości składników powinno wyjść około 40–50 sztuk. Jeśli zrobisz mniejsze ciasteczka, liczba ta może wzrosnąć, a przy większych – zmaleć. 😊Smacznego!

Ciecierzyca z piersią kurczaka w sosie pomidorowym

 Ciecierzyca z piersią kurczaka w sosie pomidorowym to sycące, aromatyczne i zdrowe danie, które łączy delikatne mięso z kremową konsystencją ciecierzycy i bogatym smakiem pomidorów. Jest to idealna propozycja na obiad lub kolację – pożywna, pełna białka i błonnika, a przy tym stosunkowo prosta w przygotowaniu. Dodatkową zaletą tego przepisu jest jego elastyczność – można dostosować go do własnych upodobań, dodając ulubione warzywa, przyprawy lub zioła. Jeśli masz ochotę na bardziej pikantną wersję, wystarczy dodać odrobinę chili, a jeśli wolisz łagodniejsze smaki – jogurt naturalny lub fetę, które nadadzą potrawie kremowej nuty.

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka
• 1 szklanka ciecierzycy
• 1 szklanka zmiksowanych pomidorów
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1/2 szklanki bulionu lub wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Świeża natka pietruszki lub kolendra do podania

Wykonanie:

Ciecierzycę umyć i zalać wodą na noc. Rano odlać wodę , w której ciecierzyca się moczyła, i przepłukać ją pod bieżącą wodą. Następnie zalać świeżą wodą tak ok. 3 razy więcej wody niż ciecierzycy. Gotować ciecierzycę na średnim grzaniu, aż będzie miękka, trwa to dosyć długo około godziny, lub więcej. Można użyć gotowej ugotowanej ciecierzycy z puszki. Pierś z kurczaka pokroić w kostkę, oprószyć solą, pieprzem i podsmażyć na 1 łyżce oliwy na złoty kolor i przełożyć na talerz. Na tej samej patelni rozgrzać kolejną łyżkę oliwy, zeszklić posiekaną cebulę, a po chwili dodać przeciśnięty czosnek. Dodać też przyprawy: kumin paprykę wędzoną  i oregano,  wszystko mieszać przez kilka sekund, aż uwolnią aromat. Dodać przecier pomidorowy czyli zmiksowane pomidory, lub domowy przecier i koncentrat pomidorowy, wymieszać i dolać bulionu, lub wody.  Na koniec dodać podsmażonego kurczaka i ugotowaną ciecierzycę. Gotować na średnim grzaniu przez 10–15 minut, aż sos zgęstnieje, a smaki się połączą. Na koniec posypać świeżą pietruszką i podać z ulubionym dodatkiem. Danie to czerpie inspiracje z kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej, gdzie ciecierzyca jest jednym z podstawowych składników wielu tradycyjnych potraw. W połączeniu z soczystym kurczakiem, przyprawami i aromatycznym sosem pomidorowym tworzy wyjątkowo smaczną kompozycję, którą można podać z ryżem, kaszą, chlebem pita lub świeżymi warzywami.

Karkówka w sosie pieczarkowym

 Karkówka w sosie pieczarkowym to danie, które zachwyca swoim głębokim smakiem i aromatem. Soczyste mięso, duszone w aksamitnym sosie pieczarkowym, idealnie komponuje się z klasycznymi dodatkami, takimi jak ziemniaki, kasza czy kluski śląskie. To doskonała propozycja na rodzinny obiad, zwłaszcza w chłodniejsze dni, kiedy mamy ochotę na coś sycącego i rozgrzewającego. Przygotowanie tego dania nie jest skomplikowane, a efekt końcowy zachwyci zarówno domowników, jak i gości.

Składniki:

• 1 kg karkówki
• 300 g pieczarek
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1,5 szklanki bulionu (może być warzywny lub drobiowy)
• 200 ml śmietany 30% (można użyć 18%)
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki masła lub oleju do smażenia
• 1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie)
• sól, pieprz, papryka słodka, majeranek

Wykonanie:

Karkówkę pokroić w plastry o grubości około 1,5 cm, a następnie oprószyć solą, pieprzem, papryką i majerankiem. Na patelni rozgrzać tłuszcz i obsmażyć z każdej strony po 2-3 minuty mięso. Cebulę pokroić w piórka, a czosnek drobno posiekać. Pieczarki oczyścić, umyć i pokroić w plasterki. Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, zeszklić na złoto cebulę, dodać czosnek i pieczarki. Smażyć, aż pieczarki odparują nadmiar wody. Do warzyw dodać podsmażoną karkówkę i zaleć bulionem, lub gorącą wodą. Dusić wszystko na małym ogniu pod przykryciem przez około 1–1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. Śmietanę wymieszać z mąką i odrobiną gorącego sosu, a następnie wlać do mięsa, cały czas mieszać, aby nie zrobiły się grudki. Całość gotować jeszcze około pięć minut. Na koniec doprawić solą, pieprzem i opcjonalnie musztardą. Karkówkę w sosie pieczarkowym można podać z ziemniakami, kaszą, lub kluskami śląskimi. Karkówka w sosie pieczarkowym to klasyczne danie kuchni domowej, które zawsze się sprawdza. Dzięki długiemu duszeniu mięso staje się niezwykle kruche i soczyste, a aromatyczny sos doskonale uzupełnia jego smak. To idealny pomysł na rodzinny obiad, który nie wymaga wielu skomplikowanych składników ani długiego przygotowania. Jeśli szukasz sprawdzonego przepisu na sycące i pyszne danie, karkówka w sosie pieczarkowym na pewno spełni Twoje oczekiwania. Smacznego! 😊

Wędzony ser

 Pyszny domowy wędzony ser nie jest trudny do przygotowania, potrzebna jest jednak wędzarnia. Wędzenie serów to doskonały sposób na nadanie im głębszego, dymnego aromatu i wyjątkowego charakteru. Serki Caprese, znane ze swojej delikatnej i kremowej konsystencji, doskonale nadają się do wędzenia, ale kupując je wybierajmy te twarde, gdyż miękkie będą się kruszyć. Uwędzone serki Caprese to wyjątkowy dodatek do domowego menu, który zachwyci zarówno miłośników klasycznych smaków, jak i tych, którzy lubią kulinarne eksperymenty. W zależności od wybranej metody – zimnego czy ciepłego wędzenia – możesz uzyskać delikatnie dymny aromat lub intensywniejszy, głęboki smak. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie serków.

Składniki:

• 3 serki Capresse
• siatka do wędzenia szynki
  
  
  

Zalewa:

• 1 litr wody
• 2 łyżki soli kamiennej
  
  
  

Wykonanie:

Serki do wędzenia trzeba wcześniej przygotować. Do naczynia szklanego, lub plastykowego wkładamy wyjęte z folii serki. W przegotowanej, ale zimnej wodzie rozpuszczamy dwie łyżki soli i zalewamy serki tak, aby zalewa je przykryła. Dla pewności można obciążyć je talerzykiem, a następnie wstawiamy do lodówki na dwa-trzy dni. Serki w tym czasie należy przekręcić, aby równo się nasoliły. Następnie wyjmujemy z zalewy i osuszamy, można lekko osuszyć je ręcznikiem papierowym i położyć na sitku. Osuszone serki wkładamy do siatki i zawiązujemy sznurkiem bawełnianym z obu stron, z jednej strony robimy pętelkę większą, aby za nią powiesić serek. Moje serki wędziły się w wędzarni klasycznej, takiej ogrodowej, ale można uwędzić je w domowej. Drewno do wędzenia może być olcha, buk, dąb i drzewo owocowe. Wędzone były około2 godzin w temperaturze 50-60 stopni. Serki wędzi się do uzyskania odpowiedniego dla nas koloru. Następnie jak ostygną zostawia się na kilka godzin, aby nabrały smaku. Dzięki temu serki nabiorą niepowtarzalnego smaku i aromatu, który doskonale sprawdzi się w sałatkach, kanapkach czy jako samodzielna przekąska.

Ciasto z kisieli

 Ciasto z kisieli to idealna propozycja dla miłośników prostych, domowych wypieków. Jest lekkie, puszyste, a dzięki kisielowi nabiera wyjątkowego smaku i koloru. To świetny sposób na wykorzystanie zapasów z kuchennej szafki i stworzenie pysznego deseru w kilka chwil. Kisiel najlepiej o smaku cytrynowym, ale może być każdy i ciasto nie tylko zmieni kolor, ale i smak. Przepis bardzo prosty, taki dla każdego.

Składniki:

• 5 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 kisiele o smaku cytrynowym
• 1/2 szklanki oleju
  
  
  

Lukier:

• 2-3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• skórka cytrynowa

Wykonanie:

Całe jajka ubić na puszystą masę z cukrem. Do ubitych jajek cały czas ubijając wlewać cienkim strumieniem olej. Mąkę przesiać, dodać kisiel, proszek do pieczenia i wymieszać. Do ubitych jajek dodawać po trochu mąkę z kisielem, ubić na gładką masę. Foremkę keksową 30 na 10 centymetrów posmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Ciasto przełożyć do formy i lekko wyrównać. Piekarnik nagrzać 170 stopni, funkcja grzania góra-dół i piec ciasto około 45-50 minut do "suchego patyczka". Przygotować lukier: utrzeć cukier puder z sokiem z cytryny, jeśli jest za gęsty dodać trochę soku, a jeśli za rzadki dosypać cukru pudru. Upieczone ciasto polać lukrem i posypać skórką cytrynową, można też polać je polewą czekoladową, lub posypać cukrem pudrem. To ciasto to doskonały przykład na to, że najprostsze przepisy często okazują się najlepsze. Można eksperymentować z różnymi smakami kisieli, dodać owoce lub czekoladę, a nawet przygotować wersję marmurkową.