Makaron z kurkami

 Makaron w pysznym aksamitnym sosie z kurkami to pomysł na szybki i smaczny obiad. Obiad bez mięsa, a mimo to bardzo sycący, aromatyczny, smaczny i bardzo prosty do zrobienia. Sezon na kurki w pełni, dlatego korzystajmy z tych smacznych grzybów, a można przygotować z nich bardzo smaczne dania.

Składniki:

• 400 gramów kurek
• 250 gramów makaronu
• 200 ml śmietanki kremówki 30%
• 1 cebula szalotka
• 1 łyżka masła klarowanego
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka parmezanu
• sól
• pieprz
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Kurki oczyścić, umyć, nie moczyć ich w wodzie, gdyż nasiąkną wilgocią, a następnie osuszyć.  Większe kurki pokroić na pół, a mniejsze zostawić w całości. Cebulkę obrać i pokroić w kostkę. Makaron najlepiej gruby, mogą być świderki, rurki, muszelki, taki jaki lubimy, ugotować według przepisu w osolonej wodzie i odcedzić. Na patelni rozgrzać masło, dodać pokrojoną cebulkę, kurki i smażyć je 3-4 minuty, aż grzyby puszczą sok, wlać śmietankę, doprawić solą, pieprzem do smaku i zagotować. Makaron wyłożyć na talerz, polać sosem z kurkami, posypać natką pietruszki i płatkami parmezanu. 

Schab kresowy

 Soczysty, pyszny schab nadziewany orzechami włoskimi, suszoną żurawiną, śliwką, z dodatkiem jabłka idealny na wszelkie uroczystości, święta, ale też na zwykłą niedzielę. Można podać go zarówno na ciepło, jak i na zimno pokrojony w cienkie plastry. Dodatek owoców i orzechów dodaje nie tylko smaku, ale też i aromatu, a schab podany w takiej formie jest jego niewątpliwą ozdobą, a wygląd robi wrażenie. Przepis nie jest trudny, ani pracochłonny, zapraszam do wypróbowania.

Składniki:

• 1 kg schabu bez kości
• 2 łyżki musztardy
• 150 gramów owoców suszonych żurawina i śliwka
• 100 gramów orzechów włoskich
• 1 jabłko
• 1 żółtko
• 1 łyżka bułki tartej
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżka papryki słodkiej
• sól
• pieprz
  

  
  

  
  

  
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Schab umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, posmarować z każdej strony musztardą, oprószyć solą, pieprzem, majerankiem, włożyć do naczynia, przykryć i schować do lodówki najlepiej na noc, mięso musi się zamarynować. Owoce suszone sparzyć wrzącą wodą, chwilę pomoczyć, następnie odcedzić, śliwki pokroić w paseczki, a żurawinę na pół. Orzechy włoskie podprażyć na suchej patelni, a następnie posiekać. Jabłko obrać i zetrzeć na tarce o dużych otworach. W miseczce połączyć orzechy, suszone owoce, starte jabłko, dodać żółtko i bułkę tartą, doprawić odrobiną soli i pieprzu. Schab wyjąć z lodówki, przekroić ostrym nożem wzdłuż w trzech miejscach ale nie do końca, mięso musi być w jednym kawałku na dole. W nacięcia włożyć nadzienie orzechowo-owocowe, dokładnie je docisnąć. Schab związać bawełnianą nicią w kilku miejscach, aby zachował kształt po pieczeniu. Folię aluminiową można posmarować tłuszczem, położyć schab, posypać jeszcze papryką i majerankiem, a na wierzchu ułożyć kilka kawałków masła, lub smalcu. Zawinąć szczelnie i przełożyć do formy. Piekarnik nagrzać do 180 stopni funkcja góra-dół i piec schab 45 minut. Rozwinąć z z wierzchu folię i piec jeszcze 15-20 minut do ładnego zrumienienia.  Schab przykryć i zostawić, aby odpoczął. W czasie pieczenia powstanie sos, który możemy wykorzystać do schabu podanego na gorąco.

Botwinka w słoikach na zimę

 Botwinka na zimę banalnie prosta do zrobienia, a można po nią sięgać zawsze, kiedy będziemy mieli ochotę. Botwinka to moja ulubiona wiosenno-letnia zupa, aby cieszyć się nią także zimą. Nie robię jej dużo, ale parę słoików zawsze, tym bardziej, że mam buraczki w ogródku, które trzeba przerwać, więc nic się nie marnuje. Potem przygotowanie zupy trwa tylko chwilę, a wszyscy domownicy bardzo ją lubią.

Składniki:

• 1 kg obranej i pokrojonej botwinki
• 2 płaskie łyżki soli kamiennej do przetworów
• 1 łyżka cukru
• 5 łyżek octu jabłkowego
• 3 łyżki pokrojonego koperku
• 3-4 ząbki czosnku
• 4 słoiki
  

  

  

  
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Przepis podaję na kilogram botwinki, ponieważ łatwo przeliczyć składniki na większą ilość. Botwinka liście i buraczki, dokładnie umyć, a następnie buraczki obrać. Moje buraczki były różnej wielkości, jak wspomniałam wcześniej z mojego ogródka, jeśli są tylko małe buraczki trzeba dołożyć młodego buraka. Obrane buraczki pokroić w cienkie plasterki, a liście i łodygi drobno posiekać. Większe liście raczej odrzucić, gdyż mogą być twarde. Botwinkę pokrojoną zważyć, jeśli jest kilogram, dodać sól, cukier i ocet jabłkowy tak jak pisze w składnikach, a jeśli więcej to zwiększyć składniki. Botwinkę wymieszać i zostawić w chłodnym miejscu na 2 godziny, zmniejszy się trochę objętość i wytworzy się sok. Słoiki razem z nakrętkami umyć i wyparzyć. Botwinkę  wymieszać z posiekanym koprem i wkładać do słoików, upychając ją, aż pojawi się sok, na wierzchu dodać ząbek czosnku, sok powinien przykryć botwinkę, jeśli jest go za mało, dolać 1-2 łyżki przegotowanej wody. Wytrzeć brzegi słoików, zakręcić i wstawić do garnka, wyłożonego ściereczką, zalać zimną wodą do wysokości 3/4 słoika zagotować, zmniejszyć grzanie i pasteryzować 40 minut.

Surówki do obiadu

 Szybkie i proste surówki do obiadu, które wzbogacą nie tylko smakiem, ale też dużą ilością witamin nasze posiłki. Surówki nie są trudne do zrobienia, wystarczy tylko nóż i tarka. Moja propozycja to przepisy na sześć smacznych surówek z popularnych warzyw: marchewki, ogórków, buraków i kapusty. 

  Surówka z kapusty pekińskiej

Składniki:

• 1/2 kapusty pekińskiej
• 1 papryka czerwona mała
• 1marchewka
• 2 ogórki kiszone
• 1 duże jabłko
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
  

Wykonanie:

Kapustę pekińską umyć, uszkodzone liście odrzuci, a resztę drobno posiekać i przełożyć do salaterki, posypać solą i pieprzem. Marchew umyć i zetrzeć na tarce o drobnych otworach, dodać do kapusty pekińskiej i wymieszać. Paprykę umyć, wydrążyć nasiona, pokroić w drobną kostkę i tak sama pokroić ogórki kiszone i dodać do surówki. Jabłko obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do surówki i od razu dodać sok świeżo wyciśnięty z cytryny wymieszany z miodem, wtedy jabłko nam nie ściemnieje. Zamiast soku z cytryny można dodać ocet jabłkowy, lub sok z kiszonych ogórków. Doprawić surówkę do smaku i dodać na koniec zieloną natkę pietruszki, która nie tylko doda smaku, ale też dostarczy witaminy C. Dobrze przygotować surówkę trochę wcześniej, wtedy warzywa puszczą sok i smaki się połączą.

 Surówka z kapusty czerwonej 

Składniki:

• 1 główka czerwonej kapusty( około 1kg)
• 2 jabłka
• 1 cebula szalotka
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 łyżka oleju 
• szczypta pieprzu
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Wykonanie:

Kapustę obrać z wierzchnich liści i umyć. Główkę przekroić na pół i każdą część razem z głąbem, który ma dużo witamin, zetrzeć na tarce o dużych otworach, posypać solą, wymieszać i odstawić. Jabłka obrać i zetrzeć tak samo jak kapustę. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Wszystko połączyć z kapustą, dodać sok z cytryny, lub ocet jabłkowy, olej, cukier, pieprz i wszystko wymieszać. Cukru można dodać więcej, gdy jabłka są kwaśne, wtedy też dajemy mniej soku z cytryny. Surówkę wymieszać i zostawić aby się przegryzła. Przed podaniem dodać posiekaną natkę pietruszki. Olej użyłam od pomidorów suszonych.

 Marchewka z marchewki

Składniki:

• 2-3 duże marchewki
• 2 jabłka
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• odrobina soli
• 1/2 łyżeczki oleju lub oliwy

Wykonanie:

Marchew, najlepiej taką ze swojej działki, obrać, umyć i zetrzeć na tarce o średnich oczkach, przełożyć do salaterki. Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do marchewki i polać sokiem z cytryny, aby jabłka nie ściemniały. Surówkę wymieszać z odrobiną soli, dodać miód, jeśli jabłka są kwaśne można dać trochę więcej miodu i olej lniany, albo oliwa. Marchew i jabłka puszczą sok, surówka będzie soczysta, pyszna i co najważniejsze zdrowa.

 Surówka z buraków

Składniki:

• 3 pieczone buraki
• 5 suszonych śliwek bez pestek
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżka oliwy z oliwek
• szczypta pieprzu
• szczypta soli
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 czubata łyżeczka miodu

Wykonanie:

Buraki umyć, zawinąć w folię aluminiową i upiec razem ze skórką, aby były miękkie. Zimne buraki obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o dużych otworach. Śliwki jeśli twarde namoczyć, jeśli miękkie umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym, a następnie pokroić w cienkie paski i dodać do buraków. Orzechy włoskie posiekać dosyć drobno, połowę dodać do sałatki. Sałatkę wymieszać, dodać posiekaną natkę pietruszki. Oliwę, ocet, miód utrzeć i polać sałatkę, dodać pieprz, sól i wymieszać. Gotową sałatkę posypać po wierzchu pozostałymi orzechami. Sałatka powinna się przegryźć, dlatego najlepiej przygotować ją pół godziny przed obiadem. Sałatka pasuje zarówno do kotletów jak i do zrazów w sosie.

Sałatka z ogórków świeżych 

Składniki:

• 500 gram ogórków świeżych
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 3 łyżki oleju
• sól
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2  łyżeczki soku z cytryny
• zielona natka pietruszki
• zielony koperek

Wykonanie:

Ogórki obrać, pokroić na słupki 4 cm długości, posypać solą do smaku. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, dodać do sałatki, wymieszać. Czosnek przepuścić przez praskę i dodać do ogórków. Zostawić na 10 minut, aby ogórki puściły sok. Natkę pietruszki i koperek drobno posiekać. Do sałatki dodać olej, sok z cytryny i cukier do smaku. Na koniec dodać po jednej łyżce zielonej natki i koperku, sałatkę wymieszać i podawać do drugiego dania.

 Surówka warzywna

Składniki:

• 1 średnia kalarepka
• 1 duża marchew
• 1/3 średniego selera 
• 2 jabłka
• 1/2 papryki
• 1 mała cebula szalotka
• 3 rzodkiewki
• 1 łyżka natki zielonej pietruszki
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• pieprz
• sól
• 1 łyżka oleju

Wykonanie:

Warzywa kalarepkę, marchew, seler, jabłka, rzodkiewkę umyć i obrać.  Umytą i wydrążoną z nasion paprykę pokroić w drobną kosteczkę, tak samo pokroić cebulę. Pozostałe warzywa zetrzeć na tarce o średnich otworach. Wszystkie warzywa przełożyć do salaterki, dodać od razu sok z cytryny i wymieszać, aby warzywa, a szczególnie seler, nie ściemniały. Surówkę doprawić odrobiną soli i pieprzu, dodać cukier, olej i wymieszać. Olej można użyć taki od suszonych pomidorów, lub inny. Całą surówkę posypać zieloną natką pietruszki.

Drożdżówki z truskawkami

 Puszyste, mięciutkie drożdżówki ze świeżymi truskawkami, posypane po wierzchu kruszonką, trudno im się oprzeć, gdyż pięknie pachną w całym domu. Takie bułeczki są idealne na drugie śniadanie, podwieczorek, jako dodatek do kawy, czy herbaty. Możemy też zabrać je na letnią wycieczkę, z chęcią zjedzą je nie tylko dzieci. Drożdżówki nie są duże, nie są też bardzo słodkie, dlatego jeśli wolimy bardziej słodkie, trzeba dodać więcej cukru. 

Składniki:

• 500 gramów mąki pszennej
• 170 ml mleka
• 50 gramów drożdży
• 100 gramów cukru
• 50 gramów masła
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli
• 3 żółtka
• 1 jajko do posmarowania drożdżówek
• 20 truskawek
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  

  

  

  
  

  
  
  
  

Kruszonka:

• 1,5 łyżki cukru
• 1,5 łyżki mąki
• 1 łyżka miękkiego masła
  
  
  

Wykonanie:

Ciasto na drożdżówki wyrabiamy mikserem, można także dłonią. Drożdże rozkruszyć, dodać łyżeczkę cukru i trochę ciepłego mleka i wszystko wymieszać, zostawić, aby drożdże wyrosły. Do miski miksera planetarnego dodać żółtka, szczyptę soli, cukier, cukier waniliowy i ubić. Mąkę przesiać przez sitko, a mleko lekko podgrzać. Do ubitych żółtek dodać wyrośnięte drożdże, mleko i szklankę mąki, ubijać do połączenia składników, następnie wsypać resztę mąki i rozpuszczone masło i wszystko mieszać  mikserem. Ciasto przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Gdy ciasto podwoi swą wielkość, wyjąć je na stolnicę, lekko oprószoną mąką, lekko je jeszcze zagnieść i rozwałkować na grubość 1-2 cm. Szklanką wycinać kółka i układać je na formie wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia. Przygotować truskawki, muszą być dojrzałe, ale twarde, oberwać szypułki, umyć je i dobrze osuszyć. Z podanych składników zagnieść palcami kruszonkę. Gdy drożdżówki wyrosną, za pomocą małej szklanki, lub kieliszka, którego dno moczymy w mące ziemniaczanej, zrobić po środku wgłębienie, a pozostałą część drożdżówki posmarować rozmąconym jajkiem. Mąka ziemniaczana wchłonie nadmiar soku i drożdżówki nie będą mokre. W każde wgłębienie włożyć truskawkę, lub dwie. Drożdżówki po wierzchu posypać kruszonką. Piekarnik nagrzać do 170-180 stopni, funkcja grzania góra-dół i piec drożdżówki do ładnego zrumienienia około 18-20 minut, nie za długo, gdyż nie są duże. Z porcji tej wyszło 20 drożdżówek 

Bogracz z kluseczkami

 Bogracz to pyszny gulasz z warzywami i kluseczkami, danie jednogarnkowe kuchni węgierskiej. Idealne danie obiadowe, lub kolacyjne dla całej rodziny, a także na wszelkie spotkania z przyjaciółmi. Można przygotować go wcześniej i podgrzać przed podaniem. Głównym składnikiem Bogracza jest mięso wołowe, świeża kolorowa papryka, marchewka i kluseczki najlepiej zrobione sobie, można dodać też ziemniaki. Bogracz powinien być gotowany w specjalnym kociołku na świeżym powietrzu, ja robię go w warunkach domowych w garnku szerokim o grubym dnie.

Składniki:

• 800 gramów mięsa wołowego pręga, lub łopatka
• 2 cebule
• smalec do smażenia
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka ketchupu 
• około 0,5 l wody
• 2 liście laurowe
• 2 ziela angielskie
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• sól
• pieprz
• 2 ząbki czosnku
  

  

  
  
  
  

Kluseczki:

• 1 jajko
• 1 szklanka mąki pszennej
  

  

  
  
  
  

Wykonanie:

Mięso wołowe umyć, dokładnie osuszyć i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać smalec i włożyć część mięsa, zrumienić je z każdej strony i przełożyć do szerokiego garnka z grubym dnem. Na patelnię włożyć następną porcję mięsa, nie za dużo, żeby nie wydzielił się sok, dobrze obsmażyć, a następnie przełożyć je do garnka. Gorące obsmażone mięso posypać od razu mieloną papryką. Cebulę obrać i pokroić, wrzucić na patelnię i lekko zrumienić i dodać do mięsa. Na patelnię wlać szklankę wody, zagotować i zalać mięso, dodać czosnek, liście laurowe i ziele angielskie, nie dodawać soli, wołowinę soli się jak już zmięknie. Garnek przykryć i wolno dusić około godzinę, mieszać, aby mięso się nie przypaliło, Dolać wody, aby mięso było cały czas przykryte sosem. Czas gotowania zależy od mięsa, dlatego trzeba sprawdzać czy już jest na wpół miękkie. Paprykę umyć, wydrążyć, pokroić  na kawałki w taką dużą kostkę i dodać do mięsa, można dodać też sól i pieprz i dusić Bogracz na wolnym grzaniu pod przykryciem. W między czasie przygotować kluseczki. Jajko zagnieść ze szklanką mąki, dobrze wyrobić. Ciasto podzielić na mniejsze porcje, z każdej porcji utoczyć wałeczek a następnie pokroić go nożem na małe kluseczki. W garnku zagotować wodę, lekko ją osolić i na wrzącą wrzucić kluski, jak wypłyną na wierzch, odcedzić i dodać do Bogracza, zagotować, dodać koncentrat i ketchup. Bogracz gotować jeszcze kilka minut, doprawić do smaku jeśli trzeba solą, pieprzem, można też dodać ostrej papryki.

Koperek na zimę

 Koperek najlepiej z ogródka, świeżo zerwany jest bardzo aromatyczny, poza olejkami eterycznymi zawiera dużo soli mineralnych, wapnia, żelaza, fosforu, witaminy A,D, E, K,B1, B6, B12, H i bardzo dużo witaminy C. Warto zrobić sobie z niego zapas na zimę, można go zamrozić i jest to chyba najszybszy sposób, a koperek nie traci swoich walorów smakowych, ani witamin.

Składniki:

• 500 gramów koperku
• sól kamienna
  

  

  
  
  
  

Wykonanie:

 Koper trzeba najpierw dobrze umyć i wysuszyć. Grube łodygi obrywamy, możemy je zamrozić oddzielnie i używać potem do gotowania ziemniaków, czy zupy. Drobne części siekamy drobniutko. Można zamrozić go w torebkach do żywności. Moja zamrażarka jest duża, ale też pełna, gdyż mam zamrożony sok z pokrzywy, sok z brzozy, a także owoce takie jak borówki, maliny, czereśnie. Dlatego koperek zamrażam w plastykowym pudełku, takim po maśle. Wchodzi go naprawdę dużo, dlatego gdyż układam warstwę koperku dwa centymetry, posypuję 1/4 łyżeczki soli kamiennej i ugniatam, potem następną warstwę i znowu sól. Dzięki dodatkowi soli koperek nie zamarza na kamień, a wchodzi go bardzo dużo do pojemnika. Wystarczy zamknąć pojemnik i schować do zamrażarki. Zamrożony koperek dodaję w zimnie do zup, robię sos koperkowy, posypuję też ugotowane ziemniaki.