Kiełbasa chorizo

 Kiełbasa chorizo to tradycyjna hiszpańska kiełbasa z mięsa wieprzowego z dodatkiem wędzonej papryki. Kiełbasa nie jest ani wędzona, ani parzona, tylko suszona, taka wolno dojrzewająca. Można jeść ją na zimno, ale jest też doskonałym dodatkiem do dań na ciepło paelli, gulaszu, lecza, czy makaronu. Przepis nie jest trudny, potrzebne jest jedynie miejsce do suszenia.

Składniki:

• 1 kg biodrówki
• 1 kg chudej łopatki
• 1/2 kg podgardla
• 50 gramów soli peklowej
• 1 łyżeczka pieprzu
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1/4 łyżeczki papryki ostrej
• 2 łyżki papryki wędzonej
• 1 szklanka przegotowanej zimnej wody
• jelita cienkie
  
  

  
  

  

  
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Mięso zmielić w maszynce na sitku o większych oczkach, dodać sól peklową, pieprz, paprykę, ostrej można dodać więcej jeśli lubimy bardzo pikantną kiełbasę, ja dodaję 1/4 łyżeczki, czosnek przetarty przez praskę, wszystko dokładnie wymieszać i zostawić na 12 godzin. Następnie mięso na chorizo dokładnie wyrobić dłonią dolewając po trochu zimną, przegotowaną wodę. Masa mięsna musi być dobrze wyrobiona, żeby kiełbasa się nie kruszyła. Kiełbasę nadziać za pomocą maszynki do mięsa ze specjalną nakładką do nadziewania, dosyć ciasno, następnie przekręcić na małe pętka. Chorizo powiesić na drążku, tak żeby nie dotykało do siebie. Przez pierwsze 48 godzin suszyć w temperaturze 23-25 stopni, potem przenieść w przewiewne miejsce o temperaturze 20 stopni i suszyć 28 30 dni. Kiełbasę chorizo można spróbować wcześniej, ale najlepsza jest po miesiącu suszenia.