Miodownik

 Miodownik pyszne ciasto z miodem, przełożone kremem na bazie kaszy manny i kwaśnym dżemem porzeczkowym, dla złamania smaku. To jedno z najlepszych ciast, które ma tę zaletę, że można przygotować je wcześniej, gdyż jak postoi to nabiera smaku i jest mięciutkie. Ciasto proste do zrobienia, a przepis bardzo stary, wypróbowany przez wiele lat.

Składniki:

• 600 gramów mąki pszennej
• 70 gramów masła
• 200 gramów cukru pudru
• 2 jajka
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 łyżka sody
  
  
  

Masa:

• 3/4 l mleka
• 6 łyżek kaszy manny
• 200 gramów masła
• 1/2 szklanki cukru
• cukier waniliowy
• dżem z czarnej porzeczki
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Masło podgrzać i jeszcze ciepłe ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Ubijając dodać miód, następnie śmietanę i jajka. Do ubitej masy dodawać po trochu dwie szklanki mąki wymieszanej z sodą i wszystko ubić. Pozostałą mąkę wysypać na stolnicę, dodać ubitą masę i zagnieść ciasto. Ciasto na miodownik jest miękkie i delikatne, podzielić je na trzy równe części. Przygotować formę 20 na 35 cm, wyłożyć ją papierem do pieczenia i rozłożyć jedną część ciasta na całej formie dociskając dłońmi. Piekarnik nagrzać góra-dół do 180 stopni i piec ciasto 18-20 minut. W ten sam sposób upiec pozostałe dwa placki. Do szklanki mleka wsypać kaszę manną, a pozostałe mleko zagotować z cukrem i z cukrem waniliowym. Do gotującego mleka wlać kaszę manną i wolno gotować 6 minut, cały czas mieszając. Gotową kaszę przykryć i zostawić do wystudzenia. Masło utrzeć do białości, dodawać cały czas ucierając po łyżce zimną  kaszę manną. Zimny placek posmarować cienko dżemem porzeczkowym, na to ułożyć łyżką połowę kremu, lekko rozsmarować, aby masa nie zmieszała się z kremem, przykryć drugim plackiem, znowu posmarować dżemem i na to krem i przycisnąć ostatnim plackiem. Miodownik najlepszy jest na drugi, lub trzeci dzień. Można polać go polewą czekoladową, lub posypać tylko cukrem pudrem.

Schab ze śliwką

 Soczysty, pyszny Schab nadziewany suszonymi śliwkami pieczony w piekarniku. Idealnie sprawdzi się na święta, czy rodzinne uroczystości. Pyszny zarówno na zimno, jak i na ciepło. Schab, aby był soczysty trzeba zamarynować go na co najmniej 12 godzin. Przepis jest dosyć prosty, z mojego rodzinnego domu, zawsze gościł u nas na świątecznym stole.

Składniki:

• 1,20 kg schabu wieprzowego
• 2 łyżki musztardy
• 4 plastry boczku
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka płaska soli
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 2 łyżki oleju
• 150 gramów śliwek suszonych, kilka moreli
  

  
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Schab umyć, osuszyć i ostrym cienkim, długim nożem zrobić z każdej strony po środku nacięcie, taki jakby kanał. Schab posmarować musztardą, najlepiej ostrą, posypać pieprzem, solą, majerankiem z każdej strony i przełożyć do naczynia, przykryć i zostawić najlepiej na całą noc, aby mięso się zamarynowało. Rano schab wyjąć z marynaty i wytrzeć go ręcznikiem papierowym. Śliwki suszone opłukać, jeśli bardzo twarde można chwilę pomoczyć. W miejsce nacięcia wkładać śliwki, upychając dosyć mocno, aby całe nacięcie wypełniło się dokładnie, można pomagać sobie trzonkiem drewnianej łyżki. Końce schabu gdzie był otwór, zamknąć za pomocą wykałaczki. Schab posmarować olejem, posypać papryką i przełożyć go na duży kawałek folii aluminiowej, lub do naczynia ze szczelną pokrywką. Na wierzchu schabu położyć plastry boczku, posypać jeszcze odrobiną majeranku, papryki, polać pozostałym olejem, szczelnie zawinąć folię. Piekarnik nagrzać do 180 stopni, funkcja grzania góra-dół, wstawić mięso do gorącego piekarnika i piec 45 minut. Następnie zdjąć folię z wierzchu i piec jeszcze 20 minut, aby schab z wierzchu się zrumienił. Wyjąć mięsno z piekarnika, zawinąć znowu szczelnie w folię i zostawić do ostygnięcia, wtedy schab będzie soczysty. Schab można podać od razu ciepły pokrojony na porcje z dodatkiem ziemniaków, lub zimny jako zakąska, pyszny też jest w galarecie.

Mazurek wielkanocny kajmakowy

 Mazurek wielkanocny delikatny, kruchy i bardzo smaczny, nie może go zabraknąć na świątecznym stole. Mazurek składa się z kruchego ciasta i z nadzienia, które każdy ma swoje ulubione, ale zawsze jest słodkie. Mój ulubiony to mazurek kajmakowy, z dodatkiem bakalii i orzechów włoskich, polany czekoladą. Przepis jest na jeden duży mazurek, ale ja robię zawsze dwa małe.

Składniki:

• 4 żółtka
• 2 łyżki pudru
• 200 gramów masła
• 1 cukier waniliowy
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
• 2 szklanki mąki( 400 gramów)
  
  
  

Nadzienie:

• 1 puszka masy kajmakowej
• 50 gramów zmielonych orzechów włoskich
• 50 gramów rodzynek
  
  
  

Polewa czekoladowa:

• 100 gramów czekolady
• 1 łyżeczka masła
• 3 łyżki śmietanki kremówki

Do dekoracji:

orzechy włoskie, migdały, morele, wiórki kokosowe

Wykonanie:

Mazurek jest bardzo delikatny i kruchy, ale aby taki był trzeba trzymać się przepisu. Mąkę pszenną należy przesiać przez sitko i posiekać z masłem o temperaturze pokojowej na taką kruszonkę drobniutką. Żółtka ubić z cukrem, z cukrem waniliowym i szczyptą soli na puszystą masę. Do mąki z masłem dodać proszek do pieczenia, śmietanę i ubite do białości żółtka. Zagnieść ciasto, które będzie plastyczne i dosyć miękkie. Zostawić, aby chwilę odpoczęło w chłodnym miejscu. Ciasto rozwałkować lekko podsypując mąką, przekroić nożem na dwa prostokąty o wymiarach 20 na 25 cm, lub jeden duży. Z obciętego ciasta zrobić wałeczki i pociąć na małe kawałki, a następnie ułożyć je na brzegach ciasta, ciasto nakłuć widelcem i upiec w piekarniku grzanie góra-dół w temperaturze 180 stopni, przez około 20 minut do ładnego zrumienienia. Upieczony mazurek zostawić do wystudzenia. Masę kajmakową przełożyć do miseczki, dodać orzechy bardzo drobno posiekane, lub mielone, sparzone wrzącą wodą i odciśnięte rodzynki, wymieszać i wyłożyć na mazurek. Do naczynia wlać śmietankę, dodać masło i połamaną na równe kawałki czekoladę, wszystko podgrzewać mieszając cały czas, ale nie może się masa czekoladowa zagotować, wyłączyć grzanie i mieszać chwilę, aż polewa zrobi się gładka i jednolita. Polać mazurka polewą i ozdobić według uznania.

Pieczeń z mięsa mielonego

 Pieczeń z mięsa mielonego soczysta i pyszna, kojarzy się najbardziej ze świętami, idealna na zimno jako dodatek do kanapek, ale można też podać ją na ciepło pokrojoną w grube plastry z ziemniakami i surówką. Danie nie skomplikowane, każdy może je przygotować, wystarczy tylko piekarnik. Do pieczeni można dodać ulubione zioła, a nawet pokrojoną w kostkę paprykę.

Składniki:

• 1 kg mięsa wieprzowego
• 1 łyżka musztardy
• 3 łyżki bułki tartej
• 1/4 szklanki przegotowanej zimnej wody
• 1 jajko
• 1/2 łyżki majeranku
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1-2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• sól
  
  
  

Do posypania:

• 1 łyżka majeranku
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
  
  
  

Wykonanie:

Mięso wieprzowe z łopatki, lub z karkówki, najlepsze takie przerośnięte tłuszczem wtedy pieczeń nie będzie sucha, umyć i zmielić przez maszynkę. Do mięsa dodać sól, tak około łyżeczki do smaku, pieprz, paprykę, majeranek, jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, musztardę, bułkę tartą i wszystko wyrobić dłonią dolewając po trochu wodę,  Mięso musi być dobrze wyrobione, wtedy pieczeń będzie się ładnie kroiła. Przygotować foremkę wysmarować ją smalcem, z mięsa uformować wałek i przełożyć go do formy. Dłonią zwilżoną wodą ubić lekko mięso i posypać po wierzchu ziołami, przykryć z wierzchu folią aluminiową. Piekarnik nagrzać do 180 stopni funkcja grzania góra-dół i piec pieczeń 45 minut, zdjąć z wierzchu folię i piec jeszcze 20 minut do ładnego zrumienienia.

Pizza z patelni drożdżowa

 Pizza drożdżowa z patelni pyszna, domowa, a smakuje prawie tak, jak ta pieczona. Robi się ją bardzo szybko, jest też to wersja dla tych, co nie mają piekarnika, lub właśnie przestał działać. Przepis jest na najprostszy wariant, który możemy wzbogacić według upodobania. Taka szybka pizza to świetny pomysł na szybki obiad, czy kolację.

Składniki:

• 300 gramów mąki pszennej
• 20 gramów drożdży świeżych
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki cukru
  

  
  
  
  

Sos:

• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka oliwy 
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1 ząbek czosnku
• woda
  
  
  

Dodatki:

• 100 gramów sera żółtego
• 2 krążki ananasa z puszki
• kilka plasterków kiełbasy chorizo
  
  
  

Wykonanie:

Drożdże rozkruszyć, dodać cukier i trochę ciepłej, ale nie gorącej, wymieszać i zostawić, aby drożdże podrosły. Mąkę przesiać, dodać sól i wymieszać, następnie wyrośnięte drożdże, olej i wyrabiać dłonią dolewając po trochu letnią wodę. Wyrobione, gładkie ciasto zostawić przykryte ściereczką w ciepłym miejscu, aby wyrosło. Przygotować sos: do kubka dodać koncentrat, oliwę, oregano, przeciśnięty czosnek i trochę wody, wymieszać, jeśli sos jest za gęsty to dodać jeszcze wody. Ser żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach, ananasa pokroić na mniejsze kawałki, a kiełbasę w plasterki. Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie, lub trzy części w zależności jak duża jest patelnia. Każdą porcję ciasta rozwałkować, lub rozciągnąć dłońmi na wielkość patelni, zostawić przykryte na kilka minut. Patelnię, najlepiej taką teflonową, lub o grubym dnie rozgrzać dobrze i włożyć ciasto, zmniejszyć od razu grzanie do minimum, przykryć pokrywką i wolno smażyć około 10 minut, aż pizza lekko zbrązowieje, wtedy przewrócić ją na drugą stronę, posmarować po wierzchu sosem, dodać kiełbasę, ananasa i posypać startym serem. Przykryć patelnię i smażyć aż ser się rozpuści, a spód pizzy zrumieni. Pizza z patelni wyszła bardzo dobra, ciasto chrupiące, można kroić na trójkąty.

Prosta Zalewajka

 Zalewajka bardzo smaczna i prosta zupa, kiedyś gotowana bardzo często. Niektórzy mówią na nią ,,biedna zupa", gdyż są to praktycznie ziemniaki zalane kiszonym żurem, okraszone słoniną, lub boczkiem, a nawet bez okrasy, ale zupa jest bardzo smaczna, zdrowa, rozgrzewająca, gotuję ją często w wersji na bogato, jak i taką biedną.

Składniki:

• 800 gramów ziemniaków
• 100 gramów wędzonego boczku
• 1 marchewka
• 1 łyżka majeranku
• 1 liść laurowy
• sól
• pieprz
• 1 cebula
• 300 ml żuru

Wykonanie:

Ziemniaki na zalewajkę obrać, umyć i pokroić w kostkę, włożyć do garnka, dodać liść laurowy, pokrojoną marchewkę, nie musi jej być, ale to zawsze doda zupie smaku, zalać wodą tak, aby tylko przykryła ziemniaki, zagotować, zmniejszyć grzanie i wolno gotować 15 minut. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Boczek pokroić w kostkę, można dodać trochę kiełbasy, lub może być tylko słonina, wyłożyć na patelnię, lekko go wytopić, dodać cebulę, zrumienić i wlać do ziemniaków. Gdy ziemniaki będą miękkie wlać żur do smaku, ilość zależy jak jest kwaśny, doprawić do smaku solą, pieprzem, majerankiem. Zalewajki nie trzeba zagęszczać, zagęszczą ją ziemniaki i żurek.

Ser topiony domowy

 Ser topiony, czy smażony najprostszy do zrobienia ze wszystkich serów, a bardzo smaczny. Jeśli lubicie serek topiony, polecam zrobić go sobie, przepis jest bardzo prosty, a ser pyszny. Można wzbogacić go różnymi dodatkami: ziołami, papryką, szynką, po prostu tym co lubimy. Ja dziś dodałam czosnku, dlatego że pogoda nas nie rozpieszcza, dobrze jest wzmocnić organizm. 

Składniki:

• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 płaska łyżeczka sody
• 1 łyżka masła
• 2 ząbki czosnku
• 500 gramów białego tłustego twarogu
  

  
  

  
  
• 
  
  
  

Wykonanie:

Ser twarogowy rozkruszyć widelcem, posypać sodą i solą, wymieszać i rozłożyć cienką warstwą w naczyniu, u mnie szklana żaroodporna miska. Ważne, aby ser był równo rozłożony, należy też co jakiś czas go przemieszać, żeby równomiernie się rozpuszczał, przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na noc. Rano na patelnię najlepiej teflonową dodać masło, rozpuścić na małym grzaniu, włożyć ser i mieszając cały czas łopatką silikonową podgrzewać na najmniejszym grzaniu. Gdy ser się rozpuści, będzie gładki bez żadnych grudek, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, chwilę jeszcze podgrzewać, ale nie można sera zagotować. Tak przygotowany ser przelać do naczynia, z wierzchu przykryć folią do żywności, tak aby dotykała powierzchni sera topionego, wtedy nie zrobi nam się twarda skóra, zostawić, aby ostygł. Serek topiony jest pyszny nie tylko jako dodatek do chleba, ale też można z niego przygotować zupę, lub sos.

Kiełbasa chorizo

 Kiełbasa chorizo to tradycyjna hiszpańska kiełbasa z mięsa wieprzowego z dodatkiem wędzonej papryki. Kiełbasa nie jest ani wędzona, ani parzona, tylko suszona, taka wolno dojrzewająca. Można jeść ją na zimno, ale jest też doskonałym dodatkiem do dań na ciepło paelli, gulaszu, lecza, czy makaronu. Przepis nie jest trudny, potrzebne jest jedynie miejsce do suszenia.

Składniki:

• 1 kg biodrówki
• 1 kg chudej łopatki
• 1/2 kg podgardla
• 50 gramów soli peklowej
• 1 łyżeczka pieprzu
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1/4 łyżeczki papryki ostrej
• 2 łyżki papryki wędzonej
• 1 szklanka przegotowanej zimnej wody
• jelita cienkie
  
  

  
  

  

  
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Mięso zmielić w maszynce na sitku o większych oczkach, dodać sól peklową, pieprz, paprykę, ostrej można dodać więcej jeśli lubimy bardzo pikantną kiełbasę, ja dodaję 1/4 łyżeczki, czosnek przetarty przez praskę, wszystko dokładnie wymieszać i zostawić na 12 godzin. Następnie mięso na chorizo dokładnie wyrobić dłonią dolewając po trochu zimną, przegotowaną wodę. Masa mięsna musi być dobrze wyrobiona, żeby kiełbasa się nie kruszyła. Kiełbasę nadziać za pomocą maszynki do mięsa ze specjalną nakładką do nadziewania, dosyć ciasno, następnie przekręcić na małe pętka. Chorizo powiesić na drążku, tak żeby nie dotykało do siebie. Przez pierwsze 48 godzin suszyć w temperaturze 23-25 stopni, potem przenieść w przewiewne miejsce o temperaturze 20 stopni i suszyć 28 30 dni. Kiełbasę chorizo można spróbować wcześniej, ale najlepsza jest po miesiącu suszenia.