Rosół

 Rosół domowy tradycyjny, aromatyczny, bardzo zdrowy i obowiązkowy prawie w każdym polskim domu w niedzielę. Domowy rosół aby był dobry w dużej mierze zależy od mięsa, najlepiej jak jest to mięso z tak zwanego ,,wiejskiego drobiu" . Mój rosół jest z kaczki sobie wyhodowanej i z indyka, ale już ze sklepu. Można oczywiście ugotować go z innego mięsa: z kurczaka, czy z kury.  Obowiązkowym dodatkiem jest makaron ze swojej roboty.

Składniki:

• 2 skrzydła z kaczki
• 1 szyja z kaczki
• 2 skrzydła z indyka
• podroby z kaczki: żołądek, serce
• 2 duże marchewki
• 1 duża pietruszka
• 1 cebula
• pół pora
• pół selera
• 2 litry wody
• 2 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• kilka ziarenek pieprzu
• sól
• zielone liście lubczyku
• zielona natka pietruszki
• natka selera
• liść pora
  
  
  
  

Wykonanie:

Mięso zalać zimną wodą i zostawić, aby się trochę pomoczyło, następnie włożyć do garnka, zalać wodą i zagotować, wylać wodę i zalać świeżą zimną wodą, wtedy pozbędziemy się mętnej wody z białkiem tzw. szumowiny. Można też po zagotowaniu zebrać łyżką wszystkie szumowiny. Do garnka dodać obraną i przekrojoną na pół marchew, pietruszkę, por, seler, oraz cebulę opalaną nad gazem, lub zrumienioną na suchej patelni. Zmniejszyć grzanie do minimum, dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i wolno gotować, rosół musi lekko ,,pyrkać". Po godzinie gotowania dodać zielone liście lubczyka, pietruszki, selera i pora. Rosół musi gotować się wolno i długo, aby był klarowny i smaczny. Co jakiś czas można dolać trochę wody, gdyż rosół gotując się paruje. Gdy mięso jest miękkie, można je wyjąć z rosołu, wyłowić też włoszczyznę, a rosół przelać do mniejszego garnka, mnie wyszło około dwa litry rosołu, doprawić do smaku solą i podawać najlepiej z makaronem sobie zrobionym.

Szare kluski ze skwarkami

 Szare kluski z tartych surowych ziemniaków,  ale z dodatkiem też i gotowanych, polane skwarkami z topionego wędzonego boczku i zrumienionej cebulki to pyszne i bardzo proste danie. Kluski takie były robione w moim domu od zawsze, ja też je robię, chociaż idę trochę na skróty, trę ziemniaki w malakserze, a nie tak jak moja mama na tarce na drobnych otworach. Danie proste, smaczne i tanie, a można się najeść.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 200 gramów ugotowanych ziemniaków
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki mąki żytniej lub pszennej
• 300 gramów wędzonego boczku
• 1 cebula
• sól
  
  
  

Wykonanie:

Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na tarce, wyłożyć na sitko i zostawić aby sok się odsączył. Ziemniaki gotowane, mogą być z poprzedniego dnia, przetrzeć przez praskę, dzięki nim kluski szare będą miękkie. Odsączone ziemniaki wyłożyć do miski, dodać przetarte gotowane ziemniaki, mąkę ziemniaczaną, oraz skrobię, która została na dnie odsączonego soku, wszystko wymieszać łyżką i dodawać mąkę żytnią, trudno określić dokładną ilość, zależy to od gatunku ziemniaków, najlepiej wrzucić jeden klusek do wrzącej wody i jeśli zachowa swój kształt to masa ziemniaczana jest dobra, jeśli rozpłynie się, trzeba dodać mąki. W dużym garnku zagotować wodę, osolić ją i łyżką maczaną we wrzątku nabierać 1/3 łyżki ciasta ziemniaczanego i wrzucać na wrzącą wodę kluski, za każdym razem należy łyżkę najpierw umoczyć we wrzątku i nabierać ciasto. Kluski gdy wypłyną na wierzch, zmniejszyć grzanie i wolno gotować 10 minut. Boczek pokroić w kostkę, stopić na patelni, dodać pokrojoną cebulę i wszystko przesmażyć. Gotowe kluski odcedzić, wylać na sito, wkładać na talerze i polać skwarkami z boczku i cebulą.

Seromakowiec

 Seromakowiec to pyszne ciasto, na kruchym spodzie, które powstało z połączenia masy makowej i masy sernikowej. Na moim blogu jest już przepis na Seromak, ale ten jest trochę inny. Masę makową robię sama z maku, ale można użyć gotowej masy, chociaż ja polecam taką sobie zrobioną. Seromakowiec wymaga trochę pracy, ale warto, smak ciasta nam to wynagrodzi.

Składniki:

Ciasto kruche:

• 300 gramów mąki pszennej
• 100 gramów masła
• 100 gramów cukru
• 1 łyżka smalcu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 2 żółtka
  
  
  

Masa sernikowa:

• 1 kg sera
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mleka
• 1/2 szklanki oleju
• 4 żółtka
• 2 jajka
• cukier waniliowy
• 1 budyń waniliowy
  
  
  

Masa makowa:

• 250 gramów maku
• 2 jajka
• 100 gramów rodzynek
• 80 gramów orzechów, bakalii
• 2 łyżki miodu
• 1 szklanka cukru
• 1 aromat migdałowy
• 2 łyżki masła
• 3-4 łyżki kaszy manny
  

  
  
  
  

Wykonanie Seromakowca:

 Mak wieczorem sparzyć gotowaną wodą i zostawić na noc. Rano mak dokładnie odcedzić, zmielić przez maszynkę do mięsa dwa razy, dodając cukier.

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto i rozłożyć je w dużej formie wyłożonej papierem do pieczenia 25 na 40 cm.

 Rodzynki sparzyć wrzącą wodą, a bakalie i orzechy pokroić drobno. W rondlu rozgrzać masło, jak się rozpuści dodać miód i zmielony mak, mieszając podgrzewać do zagotowania, zmniejszyć grzanie i wolno dusić, cały czas mieszając przez 10 minut. Dodać bakalie, trochę aromatu migdałowego, kaszę manną i żółtka, wymieszać i zostawić do przestudzenia. Ubić cztery białka (2 pozostałe i 2 od ciasta kruchego) na sztywno i delikatnie połączyć z masą makową. 

Ser zmielić przez maszynkę do mięsa, może być mielony, ale nie rzadki. Jajka i żółtka zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym, dodać pozostałe składniki i wszystko zmiksować. Na przygotowane kruche ciasto wyłożyć masę makową, wyrównać i wyłożyć masę serową. Piekarnik nagrzać góra-dół do 170 stopni i piec seromakowiec 70 minut, lub dłużej do ładnego zrumienienia. Gotowe ciasto można polać lukrem, lub polewą czekoladową.

Zupa dyniowa po Bawarsku

 Dynia to bardzo smaczne i zdrowe warzywo, często wykorzystywane w kuchni, robię z niej mus na zimę, placki na słodko i na ostro, a także zupę. Dziś przepis na zupę z dyni na ostro po Bawarsku, zwana też zupą niemiecką, jest pyszna, rozgrzewająca, szybka i raczej trudno zgadnąć, że głównym składnikiem jest dynia.

Składniki:

• 1, 40 obranej dyni
• 1/2 dużej czerwonej papryki
• 2 średnie cebule
• 2-3 suszone grzybki
• 1 paczka mrożonego zielonego groszku 
• 2 łyżki śmietany
• 2 l wywaru warzywnego
• sól
• pieprz
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• papryka ostra
• olej 

Wykonanie:

Cebulę obrać i pokroić w kostkę, tak sama pokroić umytą i wydrążoną z nasion paprykę. Na patelni rozgrzać olej i dodać cebulę, lekko ją obsmażyć, dodać pokrojoną w kostkę dynię, mieszając smażyć chwilę, na koniec dodać pokrojoną paprykę, lekko osolić i dusić chwilę wszystko. Dynię z warzywami przełożyć do garnka, zalać bulionem z warzyw. Suszone grzyby zmielić w młynku do kawy, lub wcześniej namoczyć i dodać do zupy. Zupę gotować około 20 minut, jeśli warzywa będą miękkie wszystko zmiksować, dodać mrożony groszek, doprawić do smaku kurkumą, solą, pieprzem i ostrą papryką, wolno gotować około 10 minut. Na koniec dodać śmietanę, najpierw ją rozmieszać z odrobiną zupy, a następnie wlać do garnka. 

Surówka z kapusty pekińskiej

 Surówka z kapusty pekińskiej, taka prosta i smaczna, z dodatkiem marchwi, jabłka, ogórka kiszonego i papryki, a wszystko polane pysznym słodko-kwaśnym sosem. Taka surówka pasuje zarówno do mięsa jak i do ryby, jest bardzo zdrowa i szybka w przygotowaniu.

Składniki:

• 1/2 kapusty pekińskiej
• 1 papryka czerwona mała
• 1marchewka
• 2 ogórki kiszone
• 1 duże jabłko
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• szczypta soli
• szczypta pieprzu

Wykonanie:

Kapustę pekińską umyć, uszkodzone liście odrzuci, a resztę drobno posiekać i przełożyć do salaterki, posypać solą i pieprzem. Marchew umyć i zetrzeć na tarce o drobnych otworach, dodać do kapusty pekińskiej i wymieszać. Paprykę umyć, wydrążyć nasiona, pokroić w drobną kostkę i tak sama pokroić ogórki kiszone i dodać do surówki. Jabłko obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do surówki i od razu dodać sok świeżo wyciśnięty z cytryny wymieszany z miodem, wtedy jabłko nam nie ściemnieje. Zamiast soku z cytryny można dodać ocet jabłkowy, lub sok z kiszonych ogórków. Doprawić surówkę do smaku i dodać na koniec zieloną natkę pietruszki, która nie tylko doda smaku, ale też dostarczy witaminy C. Dobrze przygotować surówkę trochę wcześniej, wtedy warzywa puszczą sok i smaki się połączą.

Żeberka marynowane z piekarnika

 Żeberka wieprzowe marynowane wcześniej i pieczone w piekarniku to smaczne, sycące danie na zwykły obiad, czy spotkanie rodzinne w większym gronie. Żeberka są soczyste, mięciutkie i co bardzo ważne, robią się właściwie same, dlatego świetnie się sprawdzają na święta, czy imprezy jak nie mamy za dużo czasu.

Składniki:

• 1,5 kg żeberek wieprzowych
  
  
  

Marynata:

• 6 ząbków czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 duże cebule
• 3/4 szklanki ketchupu pikantnego(mały słoik)
• 3/4 szklanki oleju
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki sosu sojowego
  
  
  

Wykonanie:

Żeberka umyć, osuszyć i pokroić na porcje. Przygotować naczynie: może być żaroodporne, forma do pieczenia, wielkość taka, aby żeberka zmieściły się jedną warstwą, mogą trochę na siebie nachodzić. Pokrojone na porcje żeberka ułożyć w naczyniu i lekko posolić po wierzchu. Cebulę pokroić w kostkę, a czosnek przecisnąć, lub pokroić drobno, dodać ketchup, olej, sos sojowy, paprykę, miód, i wszystko wymieszać. Żeberka zalać marynatą, przykryć folią i wstawić do lodówki na 24 godziny. Gdy mięso się zamarynuje nagrzać piekarnik góra-dół do 180 stopni, wstawić przykryte żeberka i piec półtorej godziny. Sprawdzić czy już wystarczająco miękkie, jeśli tak są gotowe do jedzenia.

Bigos

 Bigos to tradycyjne polskie danie, robione w każdym domu i w każdym smakuje trochę inaczej. Robi się go z kapusty kiszonej z dodatkiem świeżej i z kilku rodzajów mięsa, z dodatkiem suszonych grzybów, śliwek, wędzonej kiełbasy i boczku. Kiedyś mięsa dodawało się dużo, tyle ile kapusty, dziś to trochę się zmieniło.

Składniki:

• 2 kg kiszonej kapusty
• 1 kg kapusty świeżej
• 70 gramów suszonych grzybów
• 50 gramów suszonych śliwek
• 500 gramów mięsa wieprzowego karkówki, lub łopatki
• 300 gramów wołowiny bez kości
• 100 gramów piersi z kaczki
• 200 gramów cielęciny
• 500 gramów dobrej kiełbasy
• 150 gramów boczku wędzonego
• 100 gramów boczku surowego
• 1 duża cebula
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 liście laurowe
• 2 ziela angielskie
• sól
• pieprz
• 1/2 łyżeczki papryki
• 1/2 łyżeczki majeranku
• smalec do smażenia
  
  
  

Wykonanie:

Wieczorem grzyby suszone zalać wodą i zostawić na całą noc, aby zmiękły. Kapustę kwaszoną posiekać, zalać wodą i gotować godzinę. Kapustę świeżą obrać z wierzchnich liści i drobno poszatkować, dodać pokrojone suszone grzyby, zalać wodą i razem gotować około pół godziny. Mięso umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Kapustę kiszoną przełożyć do większego garnka, dodać kapustę z grzybami, liść laurowy, ziele angielskie i wolno gotować na małym grzaniu. Na patelni rozgrzać tłuszcz i smażyć najpierw pokrojony surowy boczek, a potem partiami mięso na rumiano,  nie wkładać dużo mięsa od razu, bo zrobi nam się sos, a mięso się nie zrumieni. Zrumienione mięso przekładać od razu z patelni do garnka z kapustą. Kiełbasę i wędzony boczek pokroić i przesmażyć na tłuszczu, a następnie dodać do bigosu. Na pozostałym tłuszczu przesmażyć cebulę pokrojoną w kostkę i dodać do kapusty. Wodę w której moczyły się grzyby też dodać do bigosu. Śliwki suszone chwilę pomoczyć, a następnie pokroić w paski i dodać do garnka. Bigos gotować na wolnym grzaniu 4-5 godzin, doprawić do smaku przyprawami, dodać miód, mieszać co jakiś czas, gdyż lubi się przypalać. Tak ugotowany bigos jest gotowy do jedzenia, ale odgrzewany na drugi dzień jest jeszcze lepszy, nabiera wtedy smaku. Bigos wrzący możemy włożyć do wyparzonych słoików, odwrócić do góry dnem, przykryć kocykiem i zostawić, nie trzeba go pasteryzować.

Kapuśniak z białej kapusty

 Kapusta jest jednym z najzdrowszych i stosunkowo tanim warzywem, a ugotowanie z niej Kapuśniaku jest bardzo proste. Kapuśniak to smaczna, lekka zupa, ugotowana na drobiowym rosole z dodatkiem  cebuli i pomidora, doprawiona octem jabłkowym i przyprawami, rozgrzeje nas w jesienne dni i poprawi humor.

Składniki:

• 1,5 l rosołu drobiowego
• 1/2 główki kapusty białej( 600 gramów)
• 600-700 gramów ziemniaków
• 1 cebula
• 1 duży pomidor
• 1 łyżka mąki
• tłuszcz
• sól
• pieprz
• 1/2 łyżeczki majeranku
• 1 łyżka octu jabłkowego, lub soku z cytryny
• zielony koperek

Wykonanie:

Kapustę oczyścić z wierzchnich liści, umyć i drobno poszatkować. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę, włożyć do garnka, dodać kapustę i zalać rosołem. Kapuśniak zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać obranego ze skórki i pokrojonego w kostkę pomidora, lub trochę koncentratu pomidorowego, zmniejszyć grzanie i wolno gotować 15- 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Cebulę pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na złoty kolor na tłuszczu, dodać łyżkę mąki, lekko zrumienić, dodać trochę wywaru, wymieszać i wlać do zupy, zasmażka nie tylko zagęści lekko zupę, ale doda też jej smaku. Na koniec dodać do smaku ocet jabłkowy, lub jeśli mamy sok z kiszonej kapusty, majeranek i koperek.

Klopsiki we własnym sosie

 

Klopsiki wieprzowe we własnym sosie, to ulubione danie nie tylko dorosłych, ale i małych smakoszy. Można podać je z kaszą, ziemniakami, kluskami śląskimi i ryżem, zawsze smakują wybornie. Zaletą jest też dosyć szybkie ich przygotowanie, można zrobić większą ilość, gdyż na drugi dzień nic nie tracą na swoim smaku.

Składniki:

• 500 gramów mięsa wieprzowego mielonego
• 50 gramów czerstwej bułki
• 1 cebula
• 1 jajko
• 20 gramów mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
• sól
• pieprz
• tłuszcz do smażenia
  
  
  

Wykonanie:

Mięso wieprzowe, może być z łopatki, biodrówki, nie może być tylko bardzo chude, umyć, zmielić. Czerstwą bułkę namoczyć, odcisnąć i dodać do masy mięsnej. Cebulę obrać, jedną połowę pokroić w drobną kostkę, lekko przesmażyć, dodać do masy mięsnej. Mięso doprawić solą i pieprzem, dodać mąkę ziemniaczaną, to rada mojej babci, wtedy klopsiki się nie rozpadną, wbić jajko i wyrobić ręką gładką masę, tak jak na kotlety mielone. Zwilżonymi w wodzie rękami ukształtować 8 kul jednakowej wielkości, każdą lekko spłaszczyć i obtoczyć w mące, robiłam klopsiki na dwa dni z podwójnej porcji. Na patelni rozgrzać tłuszcz i smażyć klopsiki z każdej strony na rumiano, przełożyć do rondla. Na pozostałym tłuszczu obsmażyć pokrojoną pozostałą cebulę, lekko przesmażyć, podlać wodą, zagotować i dodać do klopsików. Wody powinno być tyle, aby przykryła klopsy. Wszystko dusić na małym grzaniu 20-30 minut. Sos doprawić do smaku solą, pieprzem, jeśli jest za rzadki, można zaprawić go jeszcze mąką.

Ciasto śmietankowe

 Ciasto śmietankowe moje dzieci często nazywają "jadą goście", gdyż często robię je wtedy, gdy zjawiają się niezapowiedziani goście. Ciasto śmietankowe jest bardzo szybkie, takie że wszystko do jednej miski, bardzo smaczne i zawsze się udaje. Przepis prosty i dla każdego.

Składniki:

• 250 gramów mąki pszennej
• 20 gramów budyniu śmietankowego bez cukru
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka gęstej kwaśnej śmietany
• 3 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 łyżek oleju
• aromat śmietankowy kilka kropli
• cukier puder do posypania
  
  

  
  

  
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Jajka ubić z cukrem, aż masa jajeczna zbieleje i będzie puszysta. Mąkę zmieszać z budyniem i proszkiem do pieczenia. Do ubitych jajek dodać śmietanę, cały czas ubijając wlać olej. Gdy wszystko się połączy ubijając masę jajeczną ze śmietaną, dodawać po łyżce mąki, aż do wyczerpania. Przygotować formę 30 x 10 cm, wyłożyć ją papierem do pieczenia, lub posmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Wstawić do zimnego piekarnika, nastawić grzanie góra-dół, temperaturę 170 stopni i piec ciasto śmietankowe 50- 55 minut do suchego patyczka. Gotowe ciasto można posypać cukrem pudrem, lub polać polewą czekoladową.