Kapusta kiszona

 Do kiszenia na zimę najlepiej nadają się późne odmiany kapusty białej. Kapustę można kisić w beczkach, lub tak jak ja w glinianym garnku. Naczynie przed kiszeniem muszą być dokładnie wymyte i wyparzone wrzątkiem. Tak ukiszona kapusta smakuje wybornie i jest bardzo zdrowa.

Składniki:

• 10 kg kapusty białej
• 250 gramów marchwi
• 200 gramów soli kamiennej
• 20 gramów kminku
• 10 gramów nasion kopru
  
  
  

Wykonanie:

Kapustę oczyścić z zewnętrznych liści, opłukać i drobno poszatkować, nożem, lub za pomocą szatkownicy. Marchew obrać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych otworach. Sól wymieszać z kminkiem i koprem. Poszatkowaną kapustę wymieszać z marchwią i solą z przyprawami, a następnie układać po trochu w glinianym garnku, dobrze ugniatając drewnianym ubijakiem. W czasie ubijania wytworzy nam się sok. Kapusty w garnku nie można układać do pełna, aby sok który się wytworzy podczas kiszenia nie wylewał się. Na powierzchni kapusty położyć wygotowany kawałek płótna, a następnie wyparzony talerz, lub denko. Denko obciążyć, ja do dużego słoja wlewam wodę i stawiam na wierzchu, lub kładę niekruszący się wyparzony kamień. Naczynie z kapustą musi stać w ciepłym miejscu  kilka dni, codziennie przebijać drewnianym wyparzonym  kijem do dna naczynia, aby gazy tworzące się w czasie fermentacji mogły wyjść na zewnątrz. Po zakończeniu burzliwej fermentacji, kapustę wynosimy w chłodne miejsce, sprawdzamy, czy jest pokryta sokiem. Taką ukiszoną kapustę możemy przełożyć do słoików.