Sałatka z jarmużem, fetą i gruszką

 Jarmuż jest bardzo zdrowy, ale też i smaczny. Można przyrządzić go gotowany, ale też na surowo w formie sałatki. Moja propozycja sałatki to połączenie słodkiej gruszki, ze słonym serem i z jarmużem, a wszystko polane pysznym sosem i posypane prażonymi pestkami słonecznika. Dodatek sera sprawi, że podniesiemy kaloryczność sałatki i może ona stanowić pyszny posiłek, na drugie śniadanie do pracy, kolację, lub  lekką przekąskę.

Składniki:

• kilka liści jarmużu
• 100 gramów sera typu Feta
• 1-2 miękkie gruszki
• 1 łyżka nasion słonecznika

Sos:

• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 łyżka miodu
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka musztardy 

Wykonanie:

Przygotowanie sałatki zaczynamy od zrobienia sosu. Do naczynia, lub najlepiej słoika dodać oliwę, miód płynny, zioła, sok świeżo wyciśnięty z cytryny i musztardę ostrą, zakręcić słoik i potrząsać nim, aż utworzy nam się aksamitny sos. Jarmuż umyć, oberwać delikatne same listki, a grubsze nerwy odrzucić. Porwany na kawałki jarmuż przełożyć do miski, polać sosem i ugnieść, wtedy jarmuż zmięknie, zostawić tak na chwilę. Można też jarmuż obgotować i przelać zimną wodą. Obrać gruszkę i pokroić ją wzdłuż na cienkie plastry, jeśli gruszka jest mniej dojrzała, to pokrojoną przesmażyć chwilę na łyżce masła z dodatkiem łyżeczki miodu. Na suchej patelni uprażyć nasiona słonecznika. Na płaskim półmisku ułożyć jarmuż, na wierzchu poukładać plasterki gruszki. Ser rozdrobnić, można pokroić w kostkę, lub pokruszyć bezpośrednio na gruszce. Sałatkę posypać na koniec uprażonymi nasionami słonecznika.

Bułeczki domowe

 Domowe bułeczki, mięciutkie, delikatne z ciasta drożdżowego. Przepis jest bardzo prosty, a ciasto lekko się wyrabia. Takie bułeczki pyszne są same, ale można je też nadziewać na ostro np. duszonymi pieczarkami, serem typu feta, szpinakiem, lub na słodko: dżemem. Idealne na śniadanie posmarowane masłem i z miodem.

Składniki:

• 1 szklanka wody
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka oleju
• 25 gramów świeżych drożdży
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka cukru
• 1 jajko 
• około 1kg mąki pszennej
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Do miski wlać podgrzaną lekko wodę, letnie mleko, olej, cukier i drożdże, wszystko wymieszać, dodać szklankę mąki, sól, dalej mieszać, aż nie będzie grudek, przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu, aby drożdże podrosły. Gdy drożdże podrosną dodawać po trochu mąkę, białko z jajka i wyrabiać ciasto, aż przestanie lepić się do miski i do rąk. Mąki trudno określić ile dodać, często dodaję 800 gramów, ale też i 900, ciasto na bułeczki musi być miękkie, delikatne, ale nie rzadkie. Gotowe ciasto przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu aby podwoiło swoją ilość. Z wyrośniętego ciasta urywać kawałki i formować w rękach okrągłe, lub owalne bułeczki, które układać na formie wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki zostawić jeszcze na chwilę, aby podrosły. Piekarnik nagrzać do 180 stopni góra-dół. Żółtko rozmącić i posmarować bułeczki po wierzchu można posypać je czarnuszką, sezamem, lub zostawić bez niczego. Piec bułeczki około 20 minut, do ładnego zrumienienia. Z porcji tej wyszło 28 bułeczek.

Ciasteczka mini

 Pyszne, kruche, malutkie ciasteczka mini, takie na jeden kęs. Przepis jest bardzo prosty, każdy sobie poradzi, a ciasteczka bardzo smaczne. Ciasteczka są bez jajek, bez proszku do pieczenia, a mimo to wszystkim smakują. Możemy zrobić różne kształty  ciasteczek, wszystko zależy od nas, lepią się bardzo dobrze. Do formowania ciastek możemy zaprosić dzieci, chętnie nam pomogą i miło spędzą czas.

Składniki:

• 200 gramów masła
• 6 łyżek cukru pudru
• 300 gramów mąki pszennej
• 1 łyżka soku z cytryny
• kilka kropel aromatu 
  
  
  

Wykonanie:

Ciasto na ciasteczka zagniata się łatwiej, jeśli masło jest miękkie, nie rozpuszczone, tylko w temperaturze pokojowej. Na stolnicę wsypać mąkę, dodać cukier puder i wymieszać. Następnie dodać miękkie masło, łyżkę soku z cytryny i kilka kropel aromatu śmietankowego, lub cytrynowego, zagnieść ciasto, zawinąć w folię i schować do lodówki na godzinę, aby stężało. Gdy ciasto stężeje, małą łyżeczką nabierać ciasto i w rękach formować malutkie, podłużne ciasteczka, każe przycisnąć po wierzchu trzonkiem łyżeczki, będzie wtedy wzorek na wierzchu, lub robić inne kształty według upodobania, ważne aby były to malutkie ciasteczka, takie na raz do zjedzenia. Formę wyłożyć papierem do pieczenia i układać ciasteczka. Piekarnik nagrzać do 180 stopni góra-dół i piec 10-12 minut do ładnego zrumienienia.

Ogórkowa na rosole

 Zupa ogórkowa z kiszonych ogórków, ugotowana na rosole, z ziemniakami i zaprawiona śmietaną, bardzo smaczna i pożywna. Ogórki mam kiszone swoje z działki, robię z nich zapasy, ponieważ takich się nie kupi. Zupę ogórkową gotują bardzo często, gdyż moja rodzina lubi zupy kwaśne.

Składniki:

• 1,5 l rosołu
• 0,25 kg kiszonych ogórków
• 100 ml śmietany 
• 5-6 ziemniaków
• 1 łyżka mąki
• zielony koperek
• 1 łyżka masła
• sól

Wykonanie:

 Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę, zalać rosołem, zagotować zmniejszyć grzanie i wolno gotować około 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Ogórki kiszone zetrzeć na tarce na dużych oczkach, ja ścieram też marchewkę gotowaną, a następnie przesmażyć na maśle i dodać do zupy gdy ziemniaki będą miękkie. Doprawić solą do smaku, jeśli zupa jest mało kwaśna, można dolać do smaku soku z ogórków. Mąkę rozrobić z odrobiną wody i zaprawić zupę, a na koniec dodać śmietanę i pokrojony koperek. Zupę ogórkową można ugotować na wywarze warzywnym, a ogórki starte przesmażyć na maśle.

Ketchup z dyni

 Ketchup z dyni dostałam wraz z przepisem na spróbowanie od sąsiadki. Spróbowałam i bardzo mi smakował, dlatego postanowiłam podzielić się tym przepisem. Robi się go bardzo szybko, składników nie ma dużo, a ketchup jest naprawdę pyszny.

Składniki:

• 3 kg obranej dyni
• 1 kg czerwonej papryki
• 1 szklanka octu
• 3,5 szklanki cukru
• 2 łyżki przyprawy do spagetti
• 1 łyżka papryki słodkiej
• 1 łyżka papryki ostrej
• 1 łyżka curry
• 2 łyżki bazylii
• 2 łyżki oregano
• 800 gramów koncentratu pomidorowego gęstego
• 4 łyżki soli
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Dynię pokroić w kostkę, dodać dwie łyżki soli i zostawić na dwie godziny, aby dynia puściła sok. Paprykę pokroić w drobną kostkę, dodać dwie łyżki soli i zostawić na dwie godziny. Dynię i paprykę ugotować  w oddzielnych naczyniach do miękkości, odlać wodę z solą i dobrze odsączyć na sitku. Odsączoną dynię i paprykę zmiksować blenderem na gładką masę. Dodać cukier, ocet, przyprawy, koncentrat pomidorowy, wszystko dobrze wymieszać i mieszając zagotować. Ketchup jest gesty, jeśli nie będziemy mieszać, będzie pryskał, gotować na wolnym grzaniu 10 minut. Słoiki wyparzyć i  nakładać ketchup, zakręcić i pasteryzować małe słoiki około 15 minut. Ketchupu z dyni z tej porcji wyszło 16 słoików o pojemności 190 ml.

Ciasteczka orzechowe z cynamonem

 Ciasteczka orzechowe z cynamonem są pysznym dodatkiem do kawy, czy herbaty, a przepis jest bardzo prosty. Te ciasteczka sprawdzą się także na święta, dzięki dodatkowi cynamonu są w smaku trochę korzenne. Nie trzeba ich wyrabiać, ani nie potrzebne są foremki, taki szybkie, proste i smaczne.

Składniki:

• 100 gramów orzechów włoskich
• 70 gramów masła
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka mleka
• 1 jajko
• 250 gramów mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• odrobina sody
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cynamonu
  

  

  
  
  
  

Wykonanie:

Orzechy posiekać drobno, może ich być trochę mniej 80 gramów, ale ja lubię jak ich jest dużo. Masło lekko roztopić, nie może być gorące, tylko letnie, dodać mleko, cukier i ubić mikserem na puszystą masę. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia, solą, sodą i cynamonem, a na koniec dodać posiekane orzechy. Mąkę z dodatkami wsypać do masy jajecznej i wymieszać. Ciasto nie będzie zwarte, tylko taka gruba kruszonka, ale jak ściśniemy trochę w ręku to zlepi się tak jak plastelina. Ciasto nabierać łyżeczką i formować kulki, spłaszczyć je i układać na formie wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ciasteczka w piekarniku nagrzanym do 185-190 stopni góra-dół około 10- 12 minut, do ładnego zrumienienia.

Paprykarz do chleba

Paprykarz kiedyś można było kupić bardzo dobry, dziś niestety, jeśli chcemy zjeść prawdziwy paprykarz to musimy go sobie sami zrobić. Przepis nie jest trudny, ale trochę pracochłonny, ale smak paprykarza nam go wynagrodzi. Paprykarz zrobiłam ze świeżego leszcza, może być inna ryba, ale najlepiej świeża. 

Składniki:

• 1 leszcz o wadze 1kg
• 2 marchewki
• 1 szklanka ryżu
• 1,5 szklanki wywaru z ryby
• 2  duże czerwone papryki
• 2 duże cebule
• 190 ml koncentratu pomidorowego gęstego
• 1 łyżkę ketchupu
• 2 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• 2 łyżki słodkiej papryki
• 1 łyżkę wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki gałki 
• 1 łyżeczka pieprzu
• 100 ml oleju
• sól
• 
  
  słoiki najlepiej małe, takie na raz
  
  
  

Wykonanie:

Rybę sprawić, ja kupiłam już wypaproszoną, umyć. W garnku włożyć rybę, zalać ją wodą, tak aby ją przykryła, dodać liście laurowe i ziele angielskie, osolić do smaku i zagotować, zmniejszyć grzanie do minimum i wolno gotować 12-15 minut.  Ugotować ryż w osolonej wodzie, nie może być za miękki.  Rybę dokładnie obrać z ości, może być też filet z ryby ale świeży. Cebule, paprykę pokroić drobniutko w kosteczkę. Marchew zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach. Olej rozgrzać na dużej patelni, dodać cebulę i poddusić, aby troszkę zmiękła, dodać marchewkę, paprykę, podlać jedną szklanką wywaru z ryby. Dusić 15 minut, jak warzywa zmiękną wyłączyć grzanie, dodać ugotowany ryż, obraną i rozdrobnioną rybę i resztę składników, doprawić do smaku. Jeśli paprykarz jest za gęsty dodać jeszcze wywaru z ryby. Paprykarz musi być pikantny. Przygotować małe słoiki , wymyć dokładnie, wyparzyć. Nałożyć paprykarz do słoików, starać się delikatnie upychać, pozbywając się w ten sposób powietrza i wstawić do garnka wyłożonego ściereczką, zalać słoiki wodą do 3/4 wysokości, pasteryzować od zagotowania 35 minut na wolnym ogniu. Paprykarz z ryby jest bardzo smaczny, pyszny dodatek na kanapkę. Smacznego! Z porcji tej wyszło 11 słoiczków o pojemności 190 ml.

Kapusta kiszona

 Do kiszenia na zimę najlepiej nadają się późne odmiany kapusty białej. Kapustę można kisić w beczkach, lub tak jak ja w glinianym garnku. Naczynie przed kiszeniem muszą być dokładnie wymyte i wyparzone wrzątkiem. Tak ukiszona kapusta smakuje wybornie i jest bardzo zdrowa.

Składniki:

• 10 kg kapusty białej
• 250 gramów marchwi
• 200 gramów soli kamiennej
• 20 gramów kminku
• 10 gramów nasion kopru
  
  
  

Wykonanie:

Kapustę oczyścić z zewnętrznych liści, opłukać i drobno poszatkować, nożem, lub za pomocą szatkownicy. Marchew obrać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych otworach. Sól wymieszać z kminkiem i koprem. Poszatkowaną kapustę wymieszać z marchwią i solą z przyprawami, a następnie układać po trochu w glinianym garnku, dobrze ugniatając drewnianym ubijakiem. W czasie ubijania wytworzy nam się sok. Kapusty w garnku nie można układać do pełna, aby sok który się wytworzy podczas kiszenia nie wylewał się. Na powierzchni kapusty położyć wygotowany kawałek płótna, a następnie wyparzony talerz, lub denko. Denko obciążyć, ja do dużego słoja wlewam wodę i stawiam na wierzchu, lub kładę niekruszący się wyparzony kamień. Naczynie z kapustą musi stać w ciepłym miejscu  kilka dni, codziennie przebijać drewnianym wyparzonym  kijem do dna naczynia, aby gazy tworzące się w czasie fermentacji mogły wyjść na zewnątrz. Po zakończeniu burzliwej fermentacji, kapustę wynosimy w chłodne miejsce, sprawdzamy, czy jest pokryta sokiem. Taką ukiszoną kapustę możemy przełożyć do słoików.

Grzybowa ze świeżych grzybów

Grzyby obrodziły tej jesieni, dlatego nie może zabraknąć zupy grzybowej ze świeżych, leśnych grzybów. Grzyby mogą być jednego rodzaju, ale ja zrobiłam z różnych: podgrzybków, maślaków, rydzów i koźlarzy, takich jakie zebraliśmy w lesie. Taka zupa z różnych grzybów jest najlepsza, ugotowana na rosole, ze śmietaną i z makaronem.

Składniki:

• 1,5 l rosołu
• zielona pietruszka
• cebula
• liść laurowy
• 2 ziela angielskie
• 100 ml śmietany
• sól
• pieprz
• 1 łyżka masła
• makaron

Wykonanie:

Świeże leśne grzyby: podgrzybki, maślaki, borowiki oczyścić dokładnie, umyć i pokroić. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, przesmażyć na maśle, dodać pokrojone grzyby, obsmażyć, przełożyć do garnka, zalać rosołem, posolić i popieprzyć do smaku. Gotować 25 minut. Makaron ugotować oddzielnie w lekko osolonej wodzie i odcedzić. Grzybowa jest dosyć gęstą zupą, dlatego raczej nie dodaje się do niej mąki do zagęszczenia. Zaprawić zupę śmietaną : śmietanę najlepiej 30%, może być i 18%, zahartować odrobiną zupy, wymieszać dodać do zupy. Na koniec pokroić drobno natkę pietruszki i posypać zupę. Zupę grzybową podajemy z makaronem.

Grzyby marynowane

Do marynowania nadają się borowiki, koźlarze, gąski, kurki, rydze, maślaki, podgrzybki. Najlepsze są małe grzyby, które można marynować w całości. Można marynować grzyby mieszane, lub same maślaki czy borowiki. 

Składniki

• 1 kg grzybów
• 20 gramów soli
• 1 cebula
  
  
  

Marynata:

• 3/4  szklanki octu 10%
• 1 i 1/4 szklanki wody
• 10 gramów soli
• 20 ziarenek pieprzu
• 20 ziarenek ziela angielskiego
• 5 liści laurowych
• 1 płaską łyżeczkę cukru

Wykonanie:

 

Odważyć grzyby, oczyścić i umyć w wodzie z dodatkiem soli, wypłukać kilka razy, aż będą czyste. Grzyby mniejsze zostawić w całości, a większe przekroić, zalać szklanką wody, dodać cebulę i 20 gramów soli, zagotować, zmniejszyć grzanie i gotować 15-20 minut, aż będą grzyby miękkie. Grzyby odcedzić, cebulę odrzucić. Włożyć grzyby do wyparzonych słoiczków. Zagotować składniki zalewy razem z przyprawami i gorącą zalać grzyby. Zakręcić słoiki wyparzonymi zakrętkami. Można dodać do grzybów kawałki papryki, lub obgotowane krążki marchewki.

Owocowa sałatka z arbuzem

 Owocowe sałatki to bomba witaminowa, wyglądają kolorowo i apetycznie. Można je zrobić z różnych owoców, takich jakie lubimy, powinny być to owoce kwaśne i słodkie, wtedy sałatka najlepiej smakuje. Samo wykonanie takiej sałatki jest banalnie proste i szybkie, a najlepiej smakuje ona zaraz po zrobieniu.

Składniki:

• 300 gramów arbuza
• 2 gruszki
• 1 jabłko
• 1gałązka winogronu
• 100 gramów malin
• listki świeżej mięty
• banan

Sos:

• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki soku z cytryny

Wykonanie:

Arbuza obrać ze skóry, wyjąć wszystkie pestki i pokroić w dużą kostkę. Jabłko, najlepiej kwaśne, obrać i pokroić w drobną kostkę. a obrane gruszki i banana pokroić na kawałki. Winogrona oberwać z gałązki i umyć, większe można przekroić na pół, mniejsze zostawić w całości. wszystkie owoce przełożyć do salaterki, a część malin dodać na wierzch. Miód utrzeć z sokiem z cytryny i polać sałatkę. Na koniec udekorować sałatkę listkami świeżej mięty.