Leczo z cukinii

Leczo z cukinii z dodatkiem papryki i cebuli, to smaczne  i treściwe danie jednogarnkowe, zarówno na obiad, jak i na ciepłą kolację. Można podać je z chlebem, lub z ryżem ugotowanym na sypko. Najsmaczniejsze jest teraz, gdy warzywa są świeże .Leczo jest bardzo smaczne i wyjątkowo proste do zrobienia.

Składniki:

• 1200 gramów cukinii
• 500 gramów papryki
• 400 gramów cebuli
• 500 gramów dobrej kiełbasy
• 500 gramów pomidorów
• 3-4 łyżki oliwy
• 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczkę słodkiej papryki
• 1 łyżeczkę wędzonej papryki
• 1 łyżeczkę majeranku
• 1 łyżeczkę oregano
• ostra papryka
• pieprz
• sól

Wykonanie:

Miałam cukinię dużą, dlatego obrałam ją ze skóry i wydrążyłam ze środka nasiona, jeśli cukinia jest młoda i mała można jej nie obierać. Obraną cukinię umyć i pokroić w kostkę. Paprykę przekroić, wydrążyć nasiona, myć i pokroić w paski. Cebulę obrać i pokroić w piórka. W garnku rozgrzać oliwę i dodać cebulę, lekko poddusić, a gdy zmięknie dodać cukinię i paprykę, mieszając chwilę smażyć, zmniejszyć grzanie, lekko posolić, przykryć i dusić na najmniejszym grzaniu, co chwilę mieszać, aż warzywa puszczą sok. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę, dodać do garnka, wymieszać i chwilę dusić już bez przykrycia. Na patelni przesmażyć pokrojoną w kostkę kiełbasę i dodać do warzyw. Leczo doprawić do smaku pieprzem, solą, papryką, ziołami, jeśli jest za mało sosu, można dodać trochę wody, ale przeważnie wystarczy soku z pomidorów. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki.