Leczo z cukinii

Leczo z cukinii z dodatkiem papryki i cebuli, to smaczne  i treściwe danie jednogarnkowe, zarówno na obiad, jak i na ciepłą kolację. Można podać je z chlebem, lub z ryżem ugotowanym na sypko. Najsmaczniejsze jest teraz, gdy warzywa są świeże .Leczo jest bardzo smaczne i wyjątkowo proste do zrobienia.

Składniki:

• 1200 gramów cukinii
• 500 gramów papryki
• 400 gramów cebuli
• 500 gramów dobrej kiełbasy
• 500 gramów pomidorów
• 3-4 łyżki oliwy
• 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczkę słodkiej papryki
• 1 łyżeczkę wędzonej papryki
• 1 łyżeczkę majeranku
• 1 łyżeczkę oregano
• ostra papryka
• pieprz
• sól

Wykonanie:

Miałam cukinię dużą, dlatego obrałam ją ze skóry i wydrążyłam ze środka nasiona, jeśli cukinia jest młoda i mała można jej nie obierać. Obraną cukinię umyć i pokroić w kostkę. Paprykę przekroić, wydrążyć nasiona, myć i pokroić w paski. Cebulę obrać i pokroić w piórka. W garnku rozgrzać oliwę i dodać cebulę, lekko poddusić, a gdy zmięknie dodać cukinię i paprykę, mieszając chwilę smażyć, zmniejszyć grzanie, lekko posolić, przykryć i dusić na najmniejszym grzaniu, co chwilę mieszać, aż warzywa puszczą sok. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę, dodać do garnka, wymieszać i chwilę dusić już bez przykrycia. Na patelni przesmażyć pokrojoną w kostkę kiełbasę i dodać do warzyw. Leczo doprawić do smaku pieprzem, solą, papryką, ziołami, jeśli jest za mało sosu, można dodać trochę wody, ale przeważnie wystarczy soku z pomidorów. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki.

Fasolowa

 Zupa Fasolowa to jedna z tych zup, kiedy domownicy proszą o dokładkę, dlatego gotuję jej więcej. Zupa treściwa, z ziemniakami, z dodatkiem wędzonego boczku i kiełbasy, a do tego obowiązkowo musi być majeranek. Fasolowa to prosta polska zupa, gotowana od zawsze, prawie w każdym domu i bardzo smaczna.

Składniki:

• 300 gramów fasoli białej
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 1 cebula
• 200 gramów wędzonego boczku
• 250 gramów dobrej kiełbasy
• 6 ziemniaków
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 liść laurowy
• 2 ziela angielskie
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• sól

Wykonanie:

Wieczorem poprzedniego dnia przed gotowaniem zupy, fasolę zalać wodą tak, aby woda wystawała 8-10 cm nad fasolą i zostawić na noc, wtedy fasola napęcznieje i szybciej się ugotuje. Rano przełożyć fasolę do garnka zalać litrem wody, dodać liść laurowy i ziele angielskie i zagotować, zmniejszyć grzanie i wolno pod przykryciem gotować około 30 minut. Warzywa obrać, umyć i dodać do zupy. Obrać, umyć i pokroić w kostkę ziemniaki i jak fasola jest prawie miękka, dodać do zupy. Zupa fasolowa bardzo gęstnieje, dlatego można dolać jeszcze wody, chyba że lubimy bardzo gęstą. Boczek pokroić w kostkę i wsypać na suchą patelnię, lekko go wytopić, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, oraz pokrojoną kiełbasę, wszystko przesmażyć. Gdy ziemniaki są już prawie miękkie, dodać do zupy fasolowej. Doprawić do smaku solą, fasolową solimy pod koniec gotowania, pieprzem, dodać paprykę i majeranek. Gotować wszystko trzy minuty. 

Piegusek

 Piegusek to pyszne ciasto z dodatkiem maku, dosyć proste i szybkie. Nazwę swą zawdzięcza właśnie kropeczkom z maku, które wyglądają jak piegi. Mak do pieguska może być mielony, lub nie, ja użyłam mielony, wtedy piegi są mniejsze, ale często robię ze zwykłym makiem. Przepis bardzo stary, wiele razy wykorzystany, nie tylko w moim domu.

Składniki:

• 250 gr masła( może być margaryna)
• 1 szklanka cukru
• 5 jajek
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka suchego maku
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
•  1-2 łyżki mleka ( jeśli ciasta okaże się za gęste)
• 50 gramów rodzynek nie koniecznie
• cukier waniliowy
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Masło o temperaturze pokojowej włożyć do miski, dodać cukier i cukier waniliowy i utrzeć. Do utartej masy dodawać po jednym jajku i cały czas ucierać. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Do ucieranej masy dodawać po łyżce mąkę z proszkiem do pieczenia i wszystko ubić. Na koniec dodać mak, trzeba go przesiać, opłukać i wysuszyć na sitku, ja dodałam mak mielony, taki gotowy ze sklepu. jeśli piegusek byłby za gęsty, dodać trochę mleka, ale ja nie dodawałam. Rodzynki sparzyć wrzącą wodą, odsączyć i dodać do pieguska. Przygotować foremkę keksową, 30 cm x 12 cm, wysmarować ją tłuszczem i wysypać bułką tartą, lub wyłożyć papierem do pieczenia. Pieguska pieczemy w temperaturze 175 stopni góra-dół, około godziny do suchego patyczka.

Szczawiowa z ziemniakami i z jajkiem

 Zupa szczawiowa jest bardzo dobra, a w dodatku bardzo prosta. Tym razem wersja zupy ugotowana na rosole, czyli błyskawiczna,  ze słoiczka sobie zrobionego wiosną szczawiu . Najbardziej lubię taką kwaśną, dlatego nie żałuję do niej szczawiu, zaprawioną śmietaną i z  ugotowanymi oddzielnie ziemniakami. Taką zupą można się najeść, jest treściwa i smaczna.

Składniki:

• 1 litr rosołu
• 1 słoik szczawiu u mnie 400 ml
• 200 ml śmietany
• 1 łyżka mąki
• 4 jajka
• 1kg ziemniaków
• sól
• cukier
  
  
  

Wykonanie:

Jajka ugotować na twardo. Ziemniaki obrać, umyć, zalać zimną wodą, osolić do smaku i ugotować. Gdy ziemniaki się gotują  zagotować rosół, dodać szczaw ze słoika, lub 2-3 garście świeżego i zagotować. Mąkę rozrobić w odrobinie zimnej wody, wymieszać, dodać trochę gorącej zupy i wlać do garnka. Zupę doprawić do smaku solą i szczyptą cukru, dla zrównoważenia smaku, jeśli mało kwaśna, można dodać soku z cytryny. Do śmietany wlać kilka łyżek gorącej zupy, zahartować ją i zaprawić zupę. Ugotowane ziemniaki odcedzić, polać gorącą szczawiową i dodać obrane połówki jajek.

Risotto z warzywami

 Risotto z warzywami jest to proste danie, które można podać zarówno na obiad jak i na ciepłą kolację. Warzywa mogą być różne, u mnie papryka, marchew, cebula, pomidory suszone, ale często dodaję też cukinię. Danie to chętnie jedzą dzieci, można przemycić tu dużą porcję warzyw. 

Składniki:

• 1 szklankę ryżu arborio, lub innego do risotto
• 1 marchew
• 1 papryki czerwona
• 1 papryka żółta
• 1 cebula 
• 4-5 suszonych pomidorów
• 3 łyżki oliwy
• 1-2 ząbki czosnku
• 1/4 sera typu Feta
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
• 1 łyżka tartego parmezanu
• 3 szklanki gorącego wywaru warzywnego lub wody
• 2 łyżki pokrojonego szczypiorku
• sól
• pieprz
• 100 ml wina białego wytrawnego
  
  
  

Wykonanie:

Ryż opłukać w zimnej wodzie i odcedzić. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Marchew obrać i zetrzeć na tarce o dużych otworach. Paprykę umyć, wydrążyć nasiona i pokroić w kostkę. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i dodać cebulę, chwilę przesmażyć, dodać marchew i czosnek, smażyć pół minuty, włożyć paprykę i wszystko przesmażyć. Można dodać małego, obranego ze skórki i pokrojonego w kostkę pomidora. Następnie na patelnię wsypać ryż i cały czas mieszać, obsmażyć, aż ryż zrobi się szklisty, wlać wino i wymieszać. Jeśli risotto będą jadły dzieci, nie dodawać wina. Teraz dolewać chochlą gorącą wodę i cały czas mieszać, gotując na małym grzaniu, jak ryż wchłonie płyn dodać znowu i tak powtarzać, aż ryż się ugotuje i wchłonie cały płyn. Doprawić do smaku solą, pieprzem i dodać zioła prowansalskie, pokrojone w paski suszone pomidory i wszystko wymieszać. Wyłączyć grzanie dodać pokrojony w kostkę ser feta, parmezan i łyżkę szczypiorku, wszystko wymieszać, wyłożyć na talerze i posypać po wierzchu szczypiorkiem.

Budyniowe ciastka

 Budyniowe ciastka, to kruche ciasteczka, małe takie na jeden kęs, pyszne i delikatne. Przepis jest bardzo prosty, jeden z moich ulubionych, ciasteczka robi się szybko, nie trzeba ani specjalnie wyrabiać, ani wałkować. Do pomocy przy formowaniu warto zaprosić dzieci, razem miło spędzi się czas, a ciasteczka będą jeszcze smaczniejsze.

Składniki:

• 250 gramów masła
• 250 gramów mąki pszennej
• 80 gramów cukru pudru
• 100 gramów budyniu waniliowego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
  
  
  

Wykonanie:

Mąkę przesiać, dodać masło o temperaturze pokojowej, chociaż w przepisie oryginalnym jest, że ma być  prosto z lodówki, ale lepiej się te ciasteczka robi, gdy masło nie jest twarde. Dodać cukier puder i budyń waniliowy, oraz sok z cytryny, zagnieść ciasto na gładką masę, zawinąć w folię i schować do lodówki na godzinę, aby odpoczęło. Do ciastek budyniowych nie dodaje się jajek, a mimo to ciasteczka są pyszne. Formę do pieczenia wyłożyć papierem, nabierać łyżeczką ciasto i formować w ręku kulki, które układać w formie. Piekarnik nagrzać do 180 stopni góra-dół i piec ciasteczka 12-14 minut, do zrumienienia. Gotowe ciasteczka można posypać cukrem pudrem, ale ja wolę takie bez niczego. Ciasteczek budyniowych wyszło 40. 

Papryka marynowana

 Papryka marynowana w słoikach na zimę, pyszna, chrupiąca, nie za ostra. Przepis jest bardzo prosty i szybki, pasteryzowanie też trwa krótko. Paprykę miałam kolorową, ale może być jeden gatunek. Przepis jest bardzo stary z lat osiemdziesiątych, sprawdzony,  papryka jest bardzo smaczna.

Składniki:

• 1 kg papryki w różnych kolorach
• 450 ml wody
• 250 gramów cukru
• 250 ml octu 10%
• 250 ml oleju
• 1,5 łyżki soli
• 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
• 1czubata łyżeczki gorczycy
  
  
  

Wykonanie:

Paprykę umyć, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w pionowe paski, lub na kawałki. Słoiki i nakrętki dokładnie umyć i wyparzyć. Do garnka wlać wodę, ocet, olej, dodać cukier, pieprz, gorczycę i wszystko zagotować. Paprykę ułożyć w słoikach jak najciaśniej, nie zawsze się to udaje, dlatego trudno obliczyć ilość zalewy. Niektórzy parzą paprykę, a następnie układają w słoikach, ja tak nie robię. Paprykę zalać wrzącą zalewą, brzegi słoika wytrzeć do sucha, zakręcić i ułożyć w garnku wyłożonym ściereczką. Słoiki zalać ciepłą wodą do 3/4 wysokości, przykryć i zagotować, a potem zmniejszyć grzanie i wolno pasteryzować 12 minut. Z porcji tej wyszło 6 słoików.

Sałatka z pomidorów

 Sałatki smakują najbardziej w lato, gdy pomidory dojrzewają na słońcu, zioła rosną w ogrodzie, a upały sprawiają, że mamy ochotę na coś lekkiego. Kolorowa, pyszna i lekka sałatka z dodatkiem mozzarelli, wystarczy kilka minut i mamy smaczną przekąskę. Moja sałatka jest z pomidorów wychodowanych w naszym ogrodzie, są to bycze serca, a także bardzo smaczne żółte pomidory.

Składniki:

• 3-4 pomidory dosyć duże
• 300 gramów sera mozzarelli
• 1 cebula szalotka
• 1 łyżka soku z limonki
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki soli
• świeża bazylia

Wykonanie:

Pomidory najlepiej jak są w różnych kolorach, wtedy sałatka ładnie wygląda, umyć i pokroić na cząstki, lub plastry, a następnie wyłożyć na talerz i lekko oprószyć solą. Można też pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Cebulę szalotkę obrać, pokroić w drobną kostkę i posypać pomidory. Sałatkę polać sokiem z limonki. Mozzarellę pokroić na mniejsze kawałki, dodać do sałatki.  Listki bazylii porwać na kawałki i dodać na wierzch. Sałatkę posypać pieprzem, ziołami, a na koniec polać oliwą z oliwek.

Jabłka tarte na zimę

 Jabłka na szarlotką robiłam co roku, zawsze kroiłam na plasterki, lub ścierałam na tarce i smażyłam, ale w tym roku zrobiłam z przepisu cioci. Przepis jest prosty, jabłek się nie smaży, tak że cały proces trwa szybciej, nie trzeba stać i pilnować, aby jabłka się nie przypaliły. Jabłka miałam swoje z ogrodu: kosztele, kronselkę i trochę antonówki. Antonówka jest kwaśna, bardzo dobra na przetwory, a pozostałe jabłka były dosyć słodkie, dlatego nie dodałam dużo cukru. Oprócz jabłek miałam jeszcze sok jabłkowy.

Składniki:

•  10 kg jabłek
• 2 łyżki cynamonu
• cukier
  
  
  

Wykonanie:

Jabłka dokładnie umyć i obrać. Obierek nie wyrzucać, razem z pozostałymi środkami jabłek można z nich zrobić zdrowy i pyszny ocet jabłkowy, oczywiście nie może być nadpsutych resztek, czy robaczywych. Jabłka zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać 1 szklankę cukru, wymieszać i zostawić na pół godziny, Słoiki najlepiej o pojemności jednego litra umyć i wyparzyć razem z zakrętkami. Gdy jabłka puszczą sok, wkładać je na sito, przyciskać łyżką i odcedzić sok do garnka. Jabłka spróbować, czy są wystarczająco słodkie, zależy to od jabłek, ja dodałam jeszcze 2 szklanki cukru i 2 łyżki cynamonu, wymieszać wszystko.  Odciśnięte z soku jabłka wkładać dosyć ciasno do słoików, uciskając pozbywamy się nadmiaru powietrza i zakręcić słoiki. Słoiki należy pasteryzować, czyli wstawić do garnka wyłożonego ściereczką, zalać zimną wodą do 3/4 wysokości słoików, zagotować, zmniejszyć grzanie i wolno gotować słoiki litrowe godzinę. Pozostały sok zagotować, dodać cukru do smaku, gotować na wolnym grzaniu 5 minut i nalać do słoików, zakręcić, postawić do góry dnem i przykryć kocykiem. Sok jest bardzo smaczny.

Makaron z warzywami

 Makaron z warzywami świeżymi, cukinią, cebulą, papryką i  okrą, w sosie ze świeżych pomidorów, bez mięsa, to pyszne, lekkie danie. Okrę można zastąpić fasolką szparagową, lub bakłażanem. Warzywa można pokroić w kostkę, lub większe kawałki, tak jak lubimy.

Składniki:

• 500 gramów makaronu Muszelki
• 2-3 papryki 
• 1 cukinia
• 1 duża cebula
• 100 gramów okry lub fasolki szparagowej
• 400 gramów pomidorów
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżka zielonej natki pietruszki
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• ser tarty parmezan
  

  
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Warzywa umyć, cukinii nie obierać, wydrążyć nasiona, a następnie pokroić w kostkę, lub w paski. Papryka, dobrze jak jest kolorowa, wtedy danie wygląda ładnie. Okra świeża, jest trudno dostępna, można kupić ją w puszce już gotową i dodać na koniec do miękkich warzyw, lub zastąpić fasolką szparagową. Ja miałam świeżą okrę, pokroiłam ją na plasterki. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i dodać pokrojoną cebulę, gdy się lekko zeszkli, dodać świeżą okrę, dusić 5-7 minut. Następnie dodać paprykę, obsmażyć, dodać cukinię i smażyć pod przykryciem na wolnym grzaniu, mieszając co chwilę około 5 minut. Pomidory umyć, sparzyć i zdjąć skórkę, pokroić w kostkę i dodać do warzyw, doprawić do smaku solą, pieprzem, ziołami, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i cukier. Wszystko chwilę dusić bez przykrycia. Ugotować makaron według przepisu. Do warzyw dodać zieloną natkę pietruszki. Makaron można wymieszać z warzywami, lub wyłożyć warzywa na wierzchu makaronu i posypać parmezanem.