Sałatka z arbuzem, fetą i miętą

 Sałatka z arbuzem i serem feta, to pyszna, lekka, orzeźwiająca przekąska, idealna na letnie imprezy, taka "królowa lata". Połączenie słodkiego arbuza ze słoną fetą, komponuje się idealnie, a dodatek świeżej mięty dodaje smaku. Często sięgam po ser feta, lubię jej dodatek do różnych sałatek, ale też i do dań na ciepło.

Składniki:

• 200 gramów sera typu Feta
• 600-700 gramów arbuza
• świeża mięta 
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka dobrej oliwy
• świeżo mielony pieprz

Wykonanie:

Sałatka jest bardzo prosta do zrobienia i bardzo szybka. Pierwszy raz robiłam ją trochę na próbę, nie wiedziałam, czy przypadnie nam do smaku. Okazało się, że pomysł był bardzo dobry, a sałatka z arbuzem na stałe zagościła na naszym stole. Najlepiej smakuje z arbuza wyjętego z lodówki i świeżo zrobiona. Arbuza należy obrać ze skóry, wyjąć wszystkie pestki i pokroić w większą kostkę, taką na jeden kęs i ułożyć na półmisku. Ser typu feta pokroić w taką samą kostkę i wyłożyć na wierzch. Sok z cytryny utrzeć z miodem i oliwą, dodać czubatą łyżkę posiekanej drobno mięty, wymieszać i polać sałatkę. Całość posypać świeżo zmielonym pieprzem.

Szarlotka prosta

 Szarlotka na kruchym cieście, sprawdzony przepis, mój ulubiony, taką piekę najczęściej. Ciasto jest delikatne, miękkie, nie kruszy się, przełożone smażonymi jabłkami, przykrytymi ciastem. Przepis jest prosty, każdemu się uda, a ciasto lekko się zagniata. Taką szarlotkę można zrobić na każdą okazję i tak po prostu do herbaty, czy kawy.

Składniki:

• 500 gramów mąki
• 200 gramów cukru
• 3 żółtka
• szczypta soli
• 200 gramów margaryny 
• 80 ml kwaśnej śmietany ( 3 łyżki)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,5 kg jabłek
• cukier do jabłek
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 budyń waniliowy
  
  
  

Wykonanie:

Jabłka obrać, pokroić w kostkę, lub zetrzeć na tarce o dużych otworach, przełożyć do rondla, dodać cukier do smaku, przesmażyć, aż jabłka zmiękną. Czas smażenia zależy od gatunku jabłek, na koniec dodać cynamon i zostawić, aby przestygły. Mąkę pszenną przesiać, dodać proszek do pieczenia i posiekać nożem z margaryną. Dodać  sól, cukier, śmietanę i żółtka i zagnieść ciasto. Formę do pieczenia  20 na 35 wyłożyć papierem i wyłożyć 2/3 ciasta, rękę lekko oprószyć mąką i wylepić ciastem dno formy, na koniec nakłuć w kilku miejscach widelcem, zostawić w chłodnym miejscu, aby stężało. Pozostałe ciasto schować do lodówki na 20 minut. Do przestudzonych jabłek wsypać budyń i wymieszać. Piekarnik nagrzać do 180 stopni góra-dół i wstawić ciasto na 20 minut, aby spód się podpiekł. Uciąć 2 kawałki papieru do pieczenia wielkości formy, na jednym papierze rozłożyć wyjętą część ciasta z lodówki, przykryć drugim papierem i rozwałkować ciasto na prostokąt wielości formy, dzięki temu, ciasto cienko się rozwałkuje i nie będzie się lepić do wałka. Gdy ciasto lekko się zrumieni, wyjąć je i wyłożyć usmażone jabłka, wyrównać, zdjąć papier z wierzchu ciasta i przykryć nim jabłka, a następnie delikatnie odlepić papier. Szarlotkę wstawić do piekarnika i piec jeszcze około pół godziny do ładnego zrumienienia. Gotową szarlotkę posypać cukrem pudrem.

Gulasz wołowy

 Gulasz wołowy to pomysł na obiad dla całej rodziny, ma tą zaletę, że można zrobić go więcej, a podać na kilka sposobów: z ziemniakami, kaszą, kluskami śląskimi, a także z plackiem ziemniaczanym, zawsze smakuje, a przepis jest prosty. Gulasz można przygotować z łopatki wołowej, pręgi, karczka, ale jest też w sprzedaży mięso wołowe gulaszowe, ja takiego właśnie użyłam.

Składniki:

• 1 kg mięsa wołowego gulaszowego
• 1 duża cebula
• 1 liść laurowy
• 2 ziela angielskie
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki majeranku
• sól
• pieprz
• mała szczypta ostrej papryki
• 1/2 l wody
• smalec
  

  

  
  
  
  

Wykonanie:

Mięso umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w kostkę, taką na jeden kęs. Do mięsa dodać mąkę i wymieszać, tak aby każdy kawałek obtoczył się w mące. Na patelni rozgrzać smalec i smażyć porcjami  obtoczone kawałki wołowiny, nie można włożyć za dużo, bo wytworzy nam się sos, a mięso się nie zrumieni. Zrumienione mięso przekładać do garnka, w którym będziemy gotowali gulasz. Cebulę pokroić w piórka i przesmażyć na pozostałym tłuszczu, gdy cebula lekko się zrumieni, wsypać paprykę, wymieszać i od razu przełożyć do gulaszu, nie można smażyć papryki za długo, bo zrobi się gorzka, ale gdy dodamy ją na gorący tłuszcz, nabierze lepszego smaku. Na patelnie wlać wodę, zagotować i dodać do gulaszu. Gulasz zagotować, dodać liść laurowy, ziele angielskie, majeranek i pieprz, zmniejszyć grzanie i wolno gotować, aż mięso zmięknie. W czasie duszenia sprawdzić, czy sos nie wyparował, jeśli tak, dolać jeszcze wody. Gdy mięso jest już prawie miękkie, wtedy dopiero doprawiamy solą, pieprzem do smaku. Do gulaszu można dodać też czosnek i świeżą paprykę.

Rolada z wafla bez pieczenia

 Rolada z wafla bez pieczenia to pomysł na szybkie i smaczne coś słodkiego do kawy, gdy nie mamy za wiele czasu, a rolada zawsze się uda. Ta rolada jest z dodatkiem galaretki, ale można ją zastąpić owocami: bananem, brzoskwinią, malinami, czy borówkami. Wafel suchy przełożony jest warstwą masy z biszkoptów i kremem z orzechów włoskich.

Składniki:

• 1 wafel suchy najlepiej cienki
• 80 gramów biszkoptów
• 100 gramów zmielonych orzechów
• 80 gramów masła
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 szklanka mleka
• 1 galaretka czerwona
  

  
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Galaretkę rozpuścić w połowie wody ile jest w przepisie, czyli przeważnie galaretki są na pół litra wody, więc rozpuszczamy w 250 ml wrzącej wody, wlać galaretkę do miseczki, zostawić, aby zastygła. Mleko zagotować i połowę wlać do zmielonych orzechów, wymieszać i zostawić, aby wystygły. Biszkopty zetrzeć na tarce, lub wrzucić do blendera i zmiksować, a następnie zalać je pozostałym mlekiem, wymieszać, musi być to wilgotna masa, jeśli jest sucha, zależy to od biszkoptów, dodać jeszcze trochę mleka. Suchy wafel położyć na deseczce i rozsmarować cienką warstwą masę biszkoptową i zostawić, aby wafel zmiękł. Masło w temperaturze pokojowej, utrzeć do białości, dodać cukier puder, ucierając dodawać namoczone zmielone orzechy włoskie, ubić na puszysty krem. Kremem posmarować wafel,  gęstą galaretkę pokroić na paski, przy brzegu wafla na kremie wzdłuż ułożyć galaretkę, trochę galaretki pokroić na kosteczkę i rozłożyć jeszcze na kremie. Wafel zwinąć, jeśli jest miękki, zwija się bardzo dobrze, zaczynając od brzegu z galaretką, dosyć ciasno i schować do lodówki, aby masa stężała na 3-4 godziny. Gotową roladę pokroić na kawałki. Rolada jest bardzo dobra, idealna na słodki stół, słodką przekąskę, spotkania rodzinne.

Kotlety z cukinii

 Kotlety z cukinii to pyszne kotlety warzywne, które bardzo przypominają kotlety wieprzowe mielone. Danie nie tylko smaczne, ale szybkie i zdrowe. Chętnie zjedzą je dzieci nie tylko na ciepło z ziemniakami i surówką, ale także zimne z chlebem. Cukinia jest warzywem bardzo smacznym i dostępnym, dlatego zachęcam do jej wykorzystania na różne sposoby.

Składniki:

• 1 cukinia 400 gramów
• 1 duży ziemniak
• 1 marchewka
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 2 jajka
• 3/4 szklanki bułki tartej
• 3 czubate łyżki kaszy manny
• 1 łyżka posiekanego drobno szczypiorku
• 1 łyżeczka z górką mąki ziemniaczanej
• sól
• pieprz
• szczypta majeranku
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• olej do smażenia
  

  
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Cukinię obrać, wydrążyć nasiona i zetrzeć na tarce o średnich otworach. Tak samo zetrzeć obrany i umyty ziemniak i marchewkę. Można wszystko zetrzeć na dużych otworach, ale wtedy kotlety nie będą miały jednolitej struktury. Warzywa posypać pół łyżeczką soli, wymieszać i zostawić aby puściły sok. Warzywa odcisnąć przez gazę, dosyć dokładnie pozbawiając je całego  soku. Cebulę obrać i zetrzeć na drobnych otworach, a czosnek przecisnąć przez praskę, dodać do cukinii. Do warzyw wsypać pół szklanki bułki tartej, kaszę manną, szczypiorek, dodać całe jajka, wymieszać, masa musi być gęsta, doprawić do smaku ziołami, pieprzem, solą. Rękę lekko zwilżyć w wodzie i formować owalne kotlety, każdy obtoczyć w pozostałej bułce tartej. Kotlety z cukinii można robić małe wielkości orzecha włoskiego, lub takie jak mielone. Od razu smażyć kotlety na rozgrzanym tłuszczu, nie za gorącym, żeby od razu za bardzo się nie zrumieniły, smażymy pięć- osiem minut z każdej strony przekręcając je, dosmażamy na małym grzaniu. Kotlety z cukinii podajemy tak jak kotlety mielone z ziemniakami, ryżem z dodatkiem mizerii, lub sałatki.

Ciastka anielskie oczka

 Ciasta anielskie oczka, pyszne, kruche rozpływają się w ustach, z dodatkiem marmolady, zadowolą każdego. Takie ciasteczka robi się bardzo szybko, nie trzeba wałkować ciasta, robi się tylko kulki, mogą nam pomóc robić je dzieci. Przepis bardzo prosty i szybki, każdy sobie poradzi.

Składniki:

• 250 gramów mąki pszennej
• 150 gramów masła
• szczypta soli
• 80 gramów cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• marmolada
  
  
  

Wykonanie:

Masło w temperaturze pokojowej włożyć do naczynia, dodać przesianą mąkę, cukier puder, cukier waniliowy, szczyptę soli i żółtka, zagnieść ręką wszystko na gładkie ciasto. Ciasto zawinąć w folię i schować do lodówki na 2-3 godziny, aby dobrze stężało. Następnie przygotować formy do pieczenia, wyłożyć papierem. Formować ciastka, brać kawałek ciasta wielkości orzecha włoskiego i robić kulki, które układać na formie. Na koniec w każdej kulce zrobić dziurkę, tak jak w kluskach śląskich, można zrobić to za pomocą trzonka od drewnianej łyżki, lub palcem, w każdą dziurkę włożyć trochę marmolady, u mnie marmolada własnej roboty z pigwy. Piekarnik nagrzać do 180 stopni i piec ciasteczka 10-13 minut do ładnego zrumienienia. Ciasteczek anielskich oczek wyszło z tej porcji 50 sztuk.

Proziaki szybkie bułeczki

 Proziaki to pyszne bułeczki na sodzie, dawniej pieczone na piecu, dziś na patelni suchej, bez tłuszczu. Są popularne są szczególnie na Podkarpaciu, ale też i w innych regionach. Moja babcia robiła je często, są bardzo dobre nawet same, ale też z masłem i dżemem. Przepis jest prosty i w pół godziny mamy gotowe bułeczki. 

Składniki:

• 500 gramów mąki pszennej
• 375 ml kefiru lub maślanki
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka soli
• trochę mąki do podsypania
  

  
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Mąkę przesiać przez sitko, dodać sól, sodę i wymieszać. Do mąki dodawać po trochu kefir i zagniatać ręką, ciasto ma być miękkie i pulchne. Wyrabia się to ciasto dosyć szybko, jeśli się klei można trochę podsypać mąką. Wyrobione ciasto rozwałkować na grubość 1 cm, za pomocą szklanki maczanej w mące wycinać okrągłe placki, ułożyć je na posypaną mąką deseczką i zostawić na chwilę, aby odpoczęły. Patelnię teflonową, lub taką z grubym dnem rozgrzać, nie za mocno, aby nie spaliły nam się proziaki i układać po kilka na raz i smażyć przewracając co chwilę na drugą stronę. Proziaki bardzo rosną w czasie smażenia, tak że z placków zrobią się bułeczki. Jeśli grzanie jest za duże i proziaki się palą, trzeba zmniejszyć moc, tak aby były lekko brązowe. Bułeczki smażymy w zależności od grubości 12-14 minut. Smakują podane i na słodko i wytrawnie, a robi się je bardzo szybko. Proziaków wyszło mi 18 sztuk.

Sałatka z mozzarellą

 Sałatka z pomidorów z kulkami mozzarelli, bardzo prosta i smaczna, podobna do włoskiej sałatki Caprese. Składników jest mało, ale sałatka jest pyszna, jak to mówią: piękno tkwi w prostocie. Smak sałatki w dużym stopniu zależy od jakości składników, pomidory najlepsze teraz, gdy dojrzewają na słońcu. Danie typowo letnie, szybkie, proste i tanie, a zaspokoi głód.

Składniki:

• 500 gramów pomidorów kolorowych
• 250 gramów sera Mozzarella mini
• 1/2 pęczka bazylii
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu jabłkowego
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich

Wykonanie:

Pomidory umyć, wytrzeć i pokroić na plastry. a następnie wyłożyć na talerz. Mozzarellę odsączyć z zalewy na sitku. Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać do oliwy i octu jabłkowego i wszystko zmiksować. Kulki sera wyłożyć na pomidory, posypać solą, pieprzem świeżo zmielonym i ziołami prowansalskimi. Listki bazylii porwać na mniejsze kawałki i udekorować sałatkę. Całość polać po wierzchu sosem. Sałatkę podawać z ciabattą, lub z grzankami.

Pasztet z cukinii

 Pyszny pasztet z cukinii, chociaż nie ma w nim mięsa, to właściwie taka zapiekanka z tartej cukinii, ziemniaków, marchewki i cebuli. Wygląda jak pasztet, a kanapka z dodatkiem tego pasztetu jest bardzo smaczna. Cukinia to bardzo smaczne warzywo, teraz w sezonie powinno się jej jeść jak najwięcej, a w tej formie smakuje trochę inaczej. Przepis nie jest trudny, tak więc zachęcam do wypróbowania.

Składniki:

• 1,20 cukinii
• 3 ziemniaki
• 2 marchewki
• 2 cebule
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 3 czubate łyżki kaszy manny
• 3 duże ząbki czosnku
• 80 ml oleju
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól
• pieprz
• 4 jajka
  

  
  

  
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Cukinię umyć, obrać i wydrążyć nasiona. Ziemniaki i marchew obrać i umyć. Cukinię zetrzeć na tarce o dużych otworach, a ziemniaki i marchew zetrzeć na tarce o średnich otworach, posypać wszystko płaską łyżeczką soli, wymieszać i zostawić, aby warzywa puściły sok. Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę i przesmażyć na złoto na łyżce oleju. Warzywa odcisnąć dosyć dokładnie z soku, najlepiej przez gazę, lub ściereczkę lnianą, dodać przesmażoną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, olej, całe jajka, bułkę tartą, kaszę manną, przyprawy do smaku i wszystko wymieszać. Jeśli masa jest rzadka, można dodać jeszcze trochę bułki tartej. Piekarnik rozgrzać góra -dół do temperatury 180 stopni. Masę od razu przełożyć do małej formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać łyżką wierzch, ja ozdobiłam pasztet paskami skórki od cukinii. Pasztet wstawić od razu do piekarnika i piec około 80 minut do ładnego zrumienienia. Po upieczeniu zostawić w formie do wystudzenia, zimny pasztet jest gotowy do jedzenia.

Sałatka warzywna na zimę

 Sałatka na zimę na bazie ogórków z dodatkiem cukinii, cebuli, papryki i marchwi, słodko-kwaśna, taka do obiadu, ale też jako dodatek do wędliny. Przygotowanie sałatki zajmuje trochę czasu, ale przepis jest prosty, każdy może taką sałatkę zrobić. Przepis jest sprawdzony wielokrotnie. Do sałatki tej można wykorzystać przerośnięte ogórki, z którymi często nie wiemy co zrobić.

Składniki:

• 3 kg ogórków
• 1,5 kg cukinii
• 3 średnie papryki
• 500 gramów cebuli
• 400 gramów marchwi
• 2 czubate łyżki soli 
  
  
  

Zalewa:

• 250 ml octu 10%
• 250 ml oleju
• 250 gramów cukru
• 150 ml wody
• 5 kulek ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki pieprzu mielonego
  
  
  

Wykonanie:

Ogórki dokładnie umyć, połowę obrać, a resztę zostawić ze skórką, a następnie pokroić w plastry trochę grubsze niż na mizerię. Cukinię umyć, wydrążyć, jeśli młoda nie obierać, tylko pokroić na taką grubość jak ogórki, lub w kostkę. Paprykę u mnie żółta, umyć, wydrążyć nasiona i pokroić w paski. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Marchew obrać, pokroić w plasterki i obgotować przez 2 minuty, a następnie odcedzić. Wszystkie składniki sałatki przełożyć do miski, dodać sól kamienną, taką do przetworów, wymieszać i zostawić na sześć godzin, co jakiś czas mieszać. Z podanych składników: octu, cukru, oleju, wody i przypraw ugotować zalewę. Warzywa odcedzić z soku który powstał, dodać zalewę, wymieszać i zostawić na godzinę. Przygotować słoiki: umyć i wyparzyć razem z zakrętkami. Wyszło z tej porcji 15 słoików 270 ml. Sałatkę nakładać do słoików razem z zalewą, lekko ją ugniatając, wytrzeć brzeg słoika i zakręcić. Słoiki pasteryzować od zagotowania wody 10-12 minut.

Makaron z cukinii

 Cukinia to bardzo smaczne warzywo, można ją wykorzystać na wiele sposobów. Dziś propozycja na danie obiadowe, lub kolacyjne, tak naprawdę to dietetyczne, czyli makaron z cukinii. Makaron bez mąki, to po prostu wydrążona cukinia pokrojona obieraczką do warzyw na cienkie paski, takie tagliatelle z cukinii. Można też użyć specjalnej temperówki do robienia makaronu z warzyw. Danie lekkie, smaczne, proste i szybkie, idealne na upalne dni.

Składniki:

• 600 gramów wydrążonej cukinii( 2 cukinie)
• 2 duże ząbki czosnku
• 1 cebula szalotka
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
• kilka małych pomidorków
• sól
  
  
  
• pieprz
• 50 gramów sera dojrzewającego drobno startego
• świeża bazylia
  
  
  

Wykonanie:

Cukinię dokładnie umyć, nie obierać jeśli jest młoda, tylko wydrążyć środek z pestkami, miałam dwie średnie cukinie. Za pomocą zwykłej obieraczki do warzyw pokroić cukinię na długie cienkie paski, razem ze skórką. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, gdy lekko zmięknie wsypać drobno posiekany czosnek, najlepiej polski, chwilę smażyć, czosnek szybko się przypala, tak że trzeba bardzo uważać, dodać makaron, przesmażyć około pięciu minut, cały czas mieszając, trzeba to robić za pomocą szczypiec, lub dwóch widelców, cukinia musi być jędrna, ale nie surowa, a powstała w czasie gotowania woda, powinna wyparować. Wyłączyć grzanie, doprawić do smaku solą, tak około pół łyżeczki, pieprzem, dodać zioła prowansalskie, oraz kilka drobno porwanych  listków bazylii, wsypać starty ser, całość wymieszać. Makaron wyłożyć na talerz, na wierzchu poukładać przekrojone pomidorki. Makaron z cukinii jest smaczny sam, ale może stanowić też dodatek do obiadu.