Makaron z cukinią

 Makaron z cukinią to bardzo proste, szybkie i smaczne danie obiadowe, lub kolacyjne. Teraz młode cukinie są dostępne całym rokiem, chociaż takie prosto z działki są najsmaczniejsze, skórka delikatna i miękka. Muszę przyznać, że makaron z cukinią w lekko śmietanowym kremowym sosie,  to jeden z moich ulubionych.

Składniki:

• 250 gramów makaronu 
• 1-2 młode cukinie
• 3-4 ząbki czosnku
• 4 suszone pomidory
• 200 ml śmietany kremówki
• 1 cebula szalotka
• 2 łyżki oleju od suszonych pomidorów
• sól
• pieprz
• pęczek zielonej natki pietruszki

Wykonanie:

Makaron najlepiej grubszy: świderki, penne, ugotować w dużej ilości lekko osolonej wody i odcedzić. Cukinie umyć, pokroić w półplasterki, nie wydrążać jeśli jest młoda. Czosnek i cebulę pokroić w kostkę. Na dużej patelni rozgrzać olej i przesmażyć lekko cebulę, dodać czosnek, chwilę przesmażyć, uważać gdyż czosnek szybko się przypala i dodać pokrojoną cukinię, mieszać i obsmażyć z każdej strony, zmniejszyć grzanie, przykryć i chwilę dusić, aż cukinia zmięknie. Dodać pokrojone suszone pomidory, jak cukinia zrobi się szklista, doprawić solą i pieprzem, musi być ostre,  wlać śmietanę i mieszając zagotować. Do sosu dodać makaron, wymieszać, chwilę wszystko dusić, a na koniec posypać zieloną natką pietruszki.