Kiełbasa słoikowa

 Kiełbasa słoikowa, taka domowa tuszonka, konserwa, pyszna, z mielonego mięsa, przygotowana odpowiednio, może stać w chłodnym miejscu dłuższy czas. Zrobić możemy ją w prosty sposób, wystarczy świeże mięso dobrego gatunku, maszynka do mielenia i słoiki. Do zakonserwowania mięsa potrzebna jest też sól peklowa, można użyć zwykłej soli, ale peklowa nada mięsu koloru różowego, taka konserwa wygląda apetycznie.

Składniki:

• 3 kg mięsa wieprzowego chudego: łopatka, biodrówka, szynka
• 1 kg podgardla bez skóry lub boczku
• 80 gram soli peklowej
• 1i 1/2 łyżeczki pieprzu
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 szklanka przegotowanej zimnej wody

Wykonanie:

Mięso pokroić na kawałki, dodać sól peklową i wymieszać, zostawić najlepiej na noc w temperaturze pokojowej, aby się zapeklowało. Mięso umyć, odcedzić i zmielić przez maszynkę. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę, dodać razem z pieprzem i majerankiem do mięsa. Mięso wyrabiać ręką dolewając po trochu wodę, aż powstanie jednolita masa. Przygotować słoiki, dokładnie je umyć i wyparzyć, wytrzeć do sucha. Słoiki napełnić mięsem dokładnie je upychając, aby pozbyć się powietrza, zostawić 3 cm od góry, zakręcić wyparzonymi zakrętkami. Garnek wyłożyć ściereczką, wstawić słoiki, wlać wodę do 3/4 wysokości słoików, przykryć pokrywką i zagotować, zmniejszyć grzanie i wolno gotować półtorej godziny. Zostawić słoiki w wodzie do wystudzenia. Następnego dnia sprawdzić, czy wszystkie zakrętki są wklęsłe, dolać wody i pasteryzować od zagotowania godzinę. Trzeciego dnia pasteryzację powtórzyć i gotować od zagotowania 45 minut, zostawić w garnku do wystudzenia.