Sałatka z ogórków i zielonej pietruszki

Sałatka na zimę z ogórków i zielonej pietruszki, z dodatkiem marchewki, cebuli i cukinii, słodko-kwaśna, idealna do obiadu i do kanapek. Robię tą sałatkę już od dawna, jest bardzo smaczna i nie za ostra.

Składniki:

• 3 kg ogórków
• 1 kg cukinii obranej
• 500 gram marchwi
• 4 duże cebule
• garść zielonej natki pietruszki
• 2 łyżki soli
  

Zalewa:

• 1 szklanka octu
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka oleju
• 1/2 łyżeczki pieprzu

Wykonanie:

Marchew obrać, umyć pokroić na krążki i krótko obgotować. Ogórki obrać,  pokroić w plasterki i przełożyć do miski. Cukinię obrać i wydrążyć, pokroić na plasterki, dodać do ogórków razem z obraną i pokrojoną w plasterki cebulą. Sałatkę posypać solą i zostawić na 3 godziny, aby warzywa puściły sok. Pietruszkę drobno posiekać. Warzywa odsączyć z zalewy, dodać pietruszkę, obgotowaną marchewkę i wymieszać. Składniki zalewy zagotować i wlać do sałatki, wymieszać i zostawić na pół godziny. Przygotować słoiki, wyparzyć, wkładać sałatkę, upychając, aby pozbyć się powietrza. Zakręcić słoiki i pasteryzować od zagotowania 20 minut.  Sałatka z cukinii na zimę