Sałatka z cukinii na zimę

Sałatka z cukinii, słodko-kwaśna, z dodatkiem zielonej i czerwonej papryki, marchwi, cebuli i czosnku. Smaczna, kolorowa i prosta w przygotowaniu. Idealna jako dodatek do obiadu.

Składniki:

• 4 kg obranej cukinii
• 500 gram papryki 
• 500 gram marchwi
• 500 gram cebuli
• 250 gram pietruszki
• 1 główka czosnku
  

Zalewa:

• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka octu
• 1 szklanka oleju
• sól i pieprz

Wykonanie:

Cukinię obrać, wydrążyć i pokroić w kostkę. Marchew i pietruszkę obrać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę obrać i pokroić w półplasterki. Paprykę kolorową umyć, wydrążyć nasiona i pokroić w paseczki. Wszystko posypać czubatą łyżką soli i zostawić na pół godziny, aby warzywa puściły sok. Przygotować słoiki do sałatki, umyć je i wyparzyć. Warzywa odcedzić z soku, dodać obrane i pokrojone ząbki czosnku i wymieszać sałatkę. Składniki zalewy zagotować, dodać 1/4 łyżeczki pieprzu i wlać do sałatki. Sałatkę nałożyć do słoików i pasteryzować od zagotowania 15 minut.