Ciasto z cukinii

Cukinia to ulubione moje warzywo, uniwersalne,  robię ją na ostro i na słodko. Ciasto z cukinii bardzo dobre, w smaku przypomina trochę piernik, pachnie cynamonem, jest wilgotne, pełne orzechów i rodzynek. Robi się to ciasto bardzo szybko, nie potrzeba wiele składników, a przepis jak prawie wszystkie u mnie stary.

Składniki:

• 2 szklanki startej cukinii
• 3 jajka
• 1 szklanka oleju
• 1 1/4 szklanki cukru
• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżka cynamonu
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• garść orzechów
• garść rodzynek
  

Wykonanie:

Jajka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, najlepiej mikserem. Rodzynki zalać wrzącą wodą, a orzechy drobno posiekać. Do masy jajecznej dodać olej, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą. Na koniec dodać obraną i startą na tarce o dużych oczkach cukinię, orzechy i odsączone rodzynki, wymieszać. Przygotować foremkę u mnie 28 x 8 cm, wyłożyć ją papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni góra -dół, wstawić ciasto i piec 55- 60 minut, sprawdzić patyczkiem czy suche. Gotowe ciasto z cukinii posypać cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową.czekoladową.