Kiełbasa mielonka domowa

Kiełbasa mielonka domowa z mięsa wieprzowego, wędzona i parzona, idealna na kanapki, smaczna, aromatyczna i zdrowa. Samo wykonanie kiełbasy zajmuje trochę czasu, ale warto, takiej wędliny nie kupimy. Potrzebna nam będzie osłonka do grubej kiełbasy, którą bez problemu można kupić w sklepach z dodatkami wędliniarskimi, lub w marketach.

Składniki:

• 2 kg mięsa z łopatki i biodrówki razem
• 0,5 kg podgardla lub boczku surowego
• 50 gram soli peklowej
• 1 łyżeczkę pieprzu mielonego
• 1 łyżeczkę majeranku
• 1-2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1 szklankę przegotowanej zimnej wody
• sznurek bawełniany

Wykonanie:

Mięso pokroić na mniejsze kawałki, dodać sól peklową, dokładnie wymieszać, przykryć i zostawić na 12 -15 godzin, aby mięso na kiełbasę dobrze się zapeklowało. Zapeklowane mięso opłukać, odsączyć i zmielić przez maszynkę do mięsa sitkiem o większych otworach. Do masy mięsnej dodać przetarty czosnek i wszystkie przyprawy, wyrabiać ręką dolewając po trochu wodę. Dobrze wyrobioną masę kiełbasianą, napychamy za pomocą lejka od maszynki do mięsa. Grube osłonki przemyć letnią wodą, zrobią się miękkie, i nadziać  kiełbasę dosyć ciasno, ale bez przesady, aby podczas parzenia nam nie pękła. Końce kiełbasy zawiązać sznurkiem i powiesić ją, aby obeschła na kilka godzin. Potem tak przygotowaną wędzimy, do uzyskania odpowiedniego koloru, a następnie parzymy przez 1,20 minut w wodzie 75 stopni, nie może woda się zagotować. Zobacz Kiełbasa swojska wędzona

Orzechowiec uproszczony

Orzechowiec ciasto niezwykle pyszne, kruche miodowe, przełożone budyniem, polane po wierzchu masą orzechową w lekkim karmelu z miodem. Nie jest to typowy orzechowiec, uproszczony, pieczony razem z masą budyniową, czyli wersja dużo szybsza i mniej tłusta. Piekę to ciasto od dawna, uwielbiamy orzechy a tu w połączeniu z karmelem są bardzo smaczne.

Składniki na ciasto:

• 500 gram mąki pszennej
• 2 jajka
• 1 łyżeczka sody
• 2 łyżeczki miodu
• 150 gram cukru
• 200 gram masła

Masa budyniowa:

• 2 budynie waniliowe na 0,5 l mleka
• 3 szklanki mleka
• 2 czubate łyżki cukru
• 1 czubata łyżka masła

Karmel orzechowy:

• 300 gram orzechów włoskich
• 100 gram cukru
• 2 łyżki miodu
• 50 gram masła
• 2-3 łyżki wody

Wykonanie:

Z podanych składników na ciasto, zagnieść miękkie ciasto miodowe, podzielić na pół. Jedną część wyłożyć na wyłożoną papierem do pieczenia foremkę 40x25 cm, a drugą rozwałkować na taką samą wielkość na papierze do pieczenia. Ugotować budyń: dwie szklanki mleka zagotować z masłem i cukrem, budynie rozmieszać w jednej szklance mleka i wlać na gotujące mleko. Masę budyniową wylać równomiernie na ciasto, przykryć drugą częścią ciasta, zdjąć papier i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 50-55 minut. Upieczone cisto wyjąć i zostawić, aby przestygło. Przygotować karmel orzechowy. Orzechy posiekać, na patelni rozpuścić masło , miód i cukier, dodać orzechy i chwilę przesmażyć, podlać wodą i dusić 5 minut. Gorący karmel orzechowy wyłożyć na upieczone wystudzone ciasto.

Kotlety schabowe w marynacie

Kotlety schabowe, danie bardzo szybkie i smaczne, najczęściej goszczą na naszych stołach. Nie zawsze jednak kotlety schabowe są dobre, często są twarde, suche. Mój sposób na kotlety, aby były pyszne, soczyste, to bardzo prosta marynata, w której marynują się rozbite tłuczkiem kotlety przez co najmniej pół godziny.

Składniki:

• 600 gram schabu
• 2 jajka
• bułka tarta
• sól 
• pieprz
  

Marynata:

• 2 łyżki gęstego majonezu
• 2 łyżki gęstej śmietany
• 1 łyżka musztardy
• 1/2 łyżeczki ulubionych ziół
  

Schab umyć, podzielić na kotlety, rozbić z każdej strony. Przyrządzić marynatę: do miseczki włożyć majonez, śmietanę i musztardę najlepiej ostrą, wymieszać do połączenia składników i dodać zioła, u mnie rozmaryn, ale jakie lubimy, lub bez ziół. Każdy kotlet schabowy posmarować marynatą, jak kromkę chleba masłem, z każdej strony, włożyć do naczynia, przykryć i schować do lodówki, musi marynować się chociaż pół godziny, ale najlepiej dłużej. Jajka rozbić, dodać trochę soli, pieprzu, ale nie za dużo, bo marynata była doprawiona. Kotlet z marynatą, nie wycierać marynaty, tylko razem z marynatą włożyć do jajka  obtoczyć, potem w bułce tartej i smażyć, najpierw na większym grzaniu, potem dosmażyć na mniejszym. Kotlety przygotowane w ten sposób są bardzo smaczne, soczyste i miękkie.

Masa plastyczna- ozdoby na tort

Przepis na masę plastyczną jest banalnie prosty, raczej musi się udać. Często mamy problem jak ozdobić tort, czy babeczki. Nie tylko z masy cukrowej można robić dekoracje, powiedziałabym, że ta masa plastyczna jest lepsza, gdyż nie twardnieje, można każdą dekorację z niej przekroić nożem, a to duży plus. Przepis mam od starej kucharki, która robiła torty na wesela, a robiła piękne dekoracje.

Składniki:

• 1/8 kostki masła
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru pudru
• barwniki spożywcze
  

Wykonanie:

Wodę zagotować z masłem i cukrem waniliowym, ciągle mieszając wsypywać mąkę, chwilę podgrzewać i dokładnie mieszać, aby nie było grudek, masa musi być gładka. Przestudzić, ale nie może być zimna i dodać porcjami cukier puder i zagniatać jak ciasto, jeśli będzie masa za rzadka dodać jeszcze trochę cukru pudru. Tak przygotowaną masę podzielić na części, można zrobić z podwójnej porcji, dodać barwnik spożywczy i można wykonywać ozdoby. Aby wykonać prostą różę, należy rozwałkować masę na papierze do pieczenia, wykroić kółka i zwinąć je, a jeśli przekroimy taką na pół, to będą dwie małe różyczki, a jeśli zwiniemy pięć kółek w pęczek powstanie duża róża, tak jak na zdjęciu. Z masy plastycznej z tej porcji wyszło tyle co na talerzu różyczek.

Zobacz!!!!

 Coś na obiad        Zupy       Coś do chleba      Chleb, bułki, chałki      Sałatki    Coś słodkiego

Sałatka letnia

Sezon na sałatę w pełni, dlatego powinniśmy jeść jej jak najwięcej, jest jej mnóstwo odmian i z każdej możemy zrobić tą sałatkę, ja zrobiłam z sałaty masłowej. Sałatka letnia idealna na upalne dni, spotkania towarzyskie przy grillu, na lekką kolację czy posiłek do pracy. Szybka, prosta i smaczna.

Składniki:

• główka sałaty
• 2 duże pomidory
• 5 rzodkiewek
• 2 ogórki kiszone
• 1 łyżka pokrojonego szczypiorku
• 1 cebulka mała
• 1 mozzarella

Sos:

• 1 szklanka gęstego jogurtu naturalnego
• 1 czubata łyżeczka ostrej musztardy
• 1/2 łyżeczki miodu
• 1/2 łyżeczki oregano
• pieprz do smaku

Wykonanie:

Sałatę umyć, osuszyć, porwać na mniejsze kawałki i ułożyć na półmisku. Rzodkiewki umyć i pokroić w cienkie plasterki. Ogórki kiszone pokroić w plasterki, pomidory w kostkę lub w mniejsze cząstki. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, sparzyć wrzącą wodą, odcedzić i dodać do sałaty. Do jogurtu dodać musztardę i miód, wymieszać i polać sałatę. Na sos wyłożyć pomidory, rzodkiewkę, i ogórki kiszone. Mozzarellę porwać na mniejsze kawałki lub tak jak ja, pokroić w kostkę i wyłożyć na sałatkę. Posypać pokrojonym szczypiorkiem. Całą sałatkę oprószyć mielonym pieprzem.

Chlebek Naan jako kebab

Chlebek Naan, pyszny, mięciutki z patelni, z dodatkiem smażonej piersi z kurczaka w przyprawie kebab, sałatą, pomidorem, rzodkiewką, ogórkiem i z dwoma pysznymi sosami: jogurtowym i pomidorowym. Smaczna przekąska, danie kolacyjne czy nawet obiadowe, sytne i pyszne.

Składniki na chlebek:

• 350 gram mąki pszennej
• 12 gram świeżych drożdży
• 100 gram ciepłej wody
• 100 gram jogurtu naturalnego gęstego
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki mielonej czarnuszki
• 2 łyżki oleju
  

Nadzienie:

• 1 pierś z kurczaka
• 1 pomidor
• 1 ogórek
• 5 listków sałaty
• 3 rzodkiewki
• 1 łyżeczka przyprawy kebab-gyros

Sos jogurtowy:

• 1 jogurt naturalny
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki majonezu
• pieprz
  

Sos pomidorowy:

• 0,5 szklanki pikantnego ketchupu
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka majonezu

Wykonanie:

Drożdże rozkruszyć, dodać cukier i odrobinę letniej wody, rozrobić i zostawić na chwilę, aby podrosły. Do mąki dodać proszek do pieczenia,sól i czarnuszkę, wymieszać i dodać wyrośnięte drożdże, olej, jogurt wyrabiać ręką dolewając wodę. Dokładnie wyrobić, ciasto na chlebki jest miękkie i elastyczne, przykryć ściereczką i zostawić aby wyrosło na około godzinę. Wyłożyć ciasto na blat, podzielić na sześć części, rozwałkować na okrągłe placki. Patelnię nie przywierającą rozgrzać i na suchą włożyć jeden chlebek i przykryć przykrywką, smażyć około 4-5 minut, przewrócić na drugą stronę i dosmażyć. Tak usmażyć wszystkie chlebki Naan. Pierś z kurczaka pokroić na małe kawałki, obtoczyć w przyprawie kebab- gyros i usmażyć na tłuszczu chwilę z każdej strony. Przygotować warzywa: pomidora, rzodkiewkę i ogórek pokroić w plasterki, sałatę porwać na mniejsze części. Przygotować sosy: wszystkie składniki sosu jogurtowego zmieszać w miseczce, to samo zrobić z drugim sosem w drugiej miseczce. Chlebek najlepiej jeszcze ciepły, posmarować z jednej połowy  sosem jogurtowym, a z drugiej pomidorowym, nałożyć trochę kurczaka i warzyw, złożyć i polać jeszcze sosem. Chlebek Naan jest pyszny sam, nawet zimny.

Ciastka kruche szybkie

Ciastka kruche, proste i bardzo szybkie, uwielbiane przez dzieci i dorosłych, smaczne, pachnące wanilią. Składniki bardzo proste, zawsze są w domu, polecam zrobić od razu dwie porcje ciasteczek, można robić je razem z dziećmi.

Składniki:

• 1 jajko
• 100 gram cukru
• 120 ml oleju
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 cukier waniliowy
• 200-250 gram mąki pszennej
• 2-3 łyżki cukru

Wykonanie:

Jajko wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym trzepaczką, aż wszystko ładnie się połączy dodać olej, wszystko wymieszać. 200 gram mąki zmieszać z proszkiem do pieczenia i dodawać po trochu, mieszać trzepaczką, a potem ręką, jeśli cisto jest za rzadkie dodać trochę mąki. Cisto na ciasteczka musi być miękkie, ale nie kleić się do ręki. Ja użyłam 225 gram mąki, zależy to od wielkości jajka. Z ciasta lepić kulki wielkości orzecha włoskiego, każdą maczać w cukrze i układać na wysmarowanej tłuszczem foremce. Na koniec każdą kulkę przycisnąć widelcem, robiąc wzorek na ciasteczkach. Ciasteczek wyszło z tej porcji 30 sztuk. Pieczemy ciastka w temperaturze 200 stopni, 10 -12 minut, do zrumienienia, grzanie góra-dół.

Pierogi z serem

Pierogi z serem, na słodko, polane masłem ze zrumienioną bułką tartą i gęstą śmietaną, pyszne danie na obiad czy kolację, można przygotować więcej i zamrozić, a potem kiedy przyjdzie nam ochota, mamy szybki obiad. Danie proste, a takie są najlepsze, a pierogi lubią wszyscy, szczególnie te domowe.

Składniki na ciasto:

• 1 szklanka wody
• 3 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki wrzącej wody
• 1 łyżka roztopionego masła
• sól

Farsz:

• 500 gramów twarogu półtłustego
• 1 jajko
• 2-3 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Do polania:

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka bułki tartej
• 2-3 łyżki kwaśnej śmietany

Wykonanie:

Mąkę przesiać, zrobić dołek i wlać wrzącą wodę, wymieszać widelcem. Dodać masło, szczyptę soli i wyrabiać dolewając po trochu wodę. Ciasto na pierogi musi być elastyczne i odchodzić od ręki, jeśli jest za twarde dodać trochę wody, jeśli za miękkie dosypać mąki, przykryć ściereczką i zostawić, aby odpoczęło. Przygotować ser: ser zmielić, lub przetrzeć, jeśli twaróg jest miękki wystarczy dokładnie rozetrzeć go widelcem, dodać jajko, mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy i cukier do smaku. Ciasto wałkować na placki, wykrawać kółka, na każde nałożyć po łyżce sera, zlepiać pierogi. Zagotować wodę w większym garnku, osolić do smaku i wrzucać pierogi, jak wypłyną do wierzchu zmniejszyć grzanie i gotować 6-7 minut. Gorące pierogi z serem wyjąć na talerz, masło przesmażyć z bułką tartą, polać pierogi, można posypać cukrem i dodać kwaśnej śmietany. Szybkie, proste i pyszne danie dla każdego. Z porcji tej wyszło 30 pierogów.

Buraczki do obiadu

Buraczki do obiadu, na ciepło, idealne do kotletów mielonych, ale nie tylko, dobrze smakują także z sosami. Przygotowanie nie jest trudne, ale wymaga trochę czasu, warto go jednak poświęcić bo to bardzo zdrowy i smaczny dodatek do mięsa.

Składniki:

• 1 kg buraków 
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• 1 jabłko
• sól
• cukier
• 1 łyżka masła
• 1/2 łyżki mąki

Wykonanie:

Buraki dokładnie wymyć, zalać wodą tak, aby je przykryła i ugotować do miękkości. Jeszcze ciepłe obrać ze skórki, nie trzeba nożem, skórka sama ładnie schodzi z ciepłych buraczków. Buraki zetrzeć na tarce o drobnych otworach. Jabłko obrać i zetrzeć na tarce. Na patelni rozgrzać masło, włożyć starte buraki i przesmażyć, dodać starte jabłko. Doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny. Jeśli jabłko jest kwaśne np. antonówka, wtedy soku z cytryny dodajemy mniej, a jeśli jest słodkie nie musimy dodawać cukru. Gdy buraczki się obsmażą, posypujemy je mąką i szybko mieszamy, aby nie było grudek, smażymy tylko chwilę.

Ciasto drożdżowe z kruszonką

Ciasto drożdżowe  to ulubione moje ciasto uniwersalne, puszyste, można je różne modyfikować. To zrobiłam z rodzynkami,  posmarowane po wierzchu cienką warstwą dżemu i posypane kruszonką, pyszne, mięciutkie, idealne na podwieczorek. Smakuje z kawą ale też pyszne z kubkiem mleka. Ciasto drożdżowe wymaga trochę pracy, ale warto, zapach w całym domu i smak własnoręcznie zrobionej drożdżówki nam to wynagrodzi.

Składniki:

• 500 gram mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 3 żółtka
• 1/4 kostki masła
• 1 szklanka mleka
• 50 gram drożdży świeżych
• odrobina soli
• 50 gram rodzynek (nie koniecznie)
• 3-4 łyżki dżemu 
  

Kruszonka:

• 1/4 kostki masła
• 2-3 łyżki cukru
• 3 łyżki mąki

Wykonanie:

Rodzynki sparzyć wrzącą wodą. Mleko lekko podgrzać, drożdże rozkruszyć, dodać 1 łyżeczkę cukru i trochę letniego mleka, wymieszać i zostawić, aby podrosły. Żółtka wymieszać z cukrem, solą i cukrem waniliowym. Jeśli mamy mikser planetarny wkładamy do niego utarte żółtka z cukrem, dolewamy mleko, wyrośnięte drożdże i przesianą mąkę, włączamy i wyrabiamy ciasto do połączenia składników. Masło podgrzewamy do rozpuszczenia, ale nie może być gorące tylko letnie i dodajemy do ciasta drożdżowego i jeszcze chwilę wyrabiamy. Na koniec dodajemy odsączone dokładnie rodzynki, mieszamy, przykrywamy ściereczką ciasto i niech rośnie w możliwie ciepłym miejscu. Trwa to około godziny, ale zależy od temperatury otoczenia. Bez miksera robimy podobnie, do utartych żółtek z cukrem dodajemy wyrośnięte drożdże i mąkę, wyrabiamy ręką dolewając po trochu mleko. Gdy ciasto ładnie się połączy dodajemy rozpuszczone masło i wyrabiamy. Ciasto drożdżowe musi odchodzić od ręki, nie lepić się, wtedy jest dobrze wyrobione. w razie potrzeby można dodać trochę mąki lub mleka. Gdy ciasto wyrośnie, wykładamy je na oprószoną mąką stolnicę, chwilę zagniatamy, formując ciasto do wielkości formy, ja zrobiłam dwie małe keksówki, foremki smarujemy tłuszczem lub wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy ciasto i przykrywamy ściereczką, zostawiamy na jakieś pół godziny, aby znowu wyrosło. Przygotowujemy kruszonkę: masło musi być miękkie, ale nie rozpuszczone, dodajemy do niego mąkę i cukier i mieszamy ręką robiąc małe kluseczki. Wyrośnięte ciasto smarujemy cienko dżemem, u mnie dżem morelowy, ale może być różny, posypujemy kruszonką i wstawiamy do piekarnika na 45 minut , temperatura pieczenia 165-170 stopni góra-dół. Sprawdzamy patyczkiem czy ciasto jest suche, jeśli tak wyjmujemy z piekarnika.

Zobacz!!!!

 Coś na obiad        Zupy       Coś do chleba      Chleb, bułki, chałki      Sałatki    Coś słodkiego

Pasta z jajeczna

Pasta z jajkiem i serem to połączenie gotowanych na twardo jajek z serem twarogowym, z dodatkiem szczypiorku, rzodkiewki, wymieszane z majonezem i jogurtem, doprawione pieprzem i solą, pyszny dodatek do chleba. Zrobienie takiej pasty nie zajmuje dużo czasu, składników nie jest dużo, a zachwyci nas niebanalnym smakiem.

Składniki:

• 4 jajka
• 250 gram sera twarogowego
• 1 pęczek rzodkiewki
• 1 pęczek szczypiorku
• 1 mała cebula
• 2-3 łyżki majonezu
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• sól
• pieprz

Wykonanie:

Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w drobną kostkę. Niektórzy jajka gniotą widelcem, ale pokrojone wyglądają lepiej. Szczypiorek umyć, osuszyć i pokroić drobno. Rzodkiewki umyć i pokroić w drobną kostkę, lub zetrzeć na tarce. Cebulę obrać, pokroić drobniutko w kosteczkę i sparzyć wrzącą wodą. Twaróg rozkruszyć, dodać pokrojone jajka, rzodkiewkę, szczypiorek i osączoną cebulę. Pastę wymieszać, dodać majonez i jogurt, doprawić do smaku pieprzem i solą. Jeśli ktoś lubi ostrzejsze smaki, może dodać musztardy.

Sałatka prosta i szybka

Wiosna i lato to czas na sałatki, ta sałatka jest prosta i szybka, mało składników, a wszystko polane pysznym sosem. Idealna na spotkanie z przyjaciółmi, do potraw z grilla, a nawet na lekką kolację. Zdrowo, tanio, kolorowo i smacznie.

Składniki:

• 1 opakowanie sałaty różnej mieszanej
• 1 pęczek rzodkiewki 
• 1 ser typu Feta
•  1/2 łyżeczki czarnuszki  mielonej

Sos:

• 1 mały jogurt naturalny gęsty
• 5 łyżek majonezu
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki miodu
• pieprz

Wykonanie:

Sałatę umyć, osuszyć i przełożyć do salaterki. Rzodkiewki umyć i pokroić w plasterki, wyłożyć na sałatę. Ser pokroić w kostkę i posypać sałatkę. Składniki sosu połączyć ze sobą i polać sałatkę. Na koniec posypać całość mieloną czarnuszką lub ulubionymi ziołami.

Ciasto z rabarbarem i musem jabłkowym

Wiosna wita nas nowalijkami, jest w śród nich rabarbar, trochę kwaśny, ale idealnie nadaje się do ciasta i na kompot. Ciasto z rabarbarem i musem jabłkowym, pyszne, mięciutkie, gdzie kawałki rabarbaru zatopione są w musie jabłkowym, trochę słodkie, trochę kwaśne.

Składniki:

• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1 cukier waniliowy
• 2 szklanki mąki pszennej
• 0.5 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 200 gram masła
• 2-3 łyżki mleka
• 1 litrowy słoik musu jabłkowego
• 0,5 kg rabarbaru

Wykonanie:

Masło podgrzać i rozpuścić. Jajka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać 1 szklankę mąki pszennej, pół szklanki mąki ziemniaczanej i proszek do pieczenia, oraz rozpuszczone masło. Wszystko zmiksować, odlać pół litra ciasta, a do reszty dodać 1 szklankę mąki i wymieszać. Przygotować formę do ciasta, 25x40 cm, wyłożyć ją papierem do pieczenia, lub posmarować tłuszczem. Ciasto gęste, do którego dodaliśmy szklankę mąki, wyłożyć na dno foremki. Rabarbar umyć, obrać i pokroić w kawałki. Na ciasto wyłożyć mus jabłkowy, może być marmolada zrobiona z jabłek, lub jabłka starte i podduszone, a rabarbar poutykać w mus jabłkowy. Rabarbaru możemy  dać więcej lub mniej, jak lubimy. Do odlanego wcześniej ciasta dodać 2 łyżki mleka, jeśli gęste dodać jeszcze jedną i polać ciasto po wierzchu. Piec około godziny w temperaturze 170 stopni. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem. Ciasto to możemy zrobić z samymi jabłkami.

Szczaw w słoikach

Szczaw najlepszy jest na wiosnę, można z niego przygotować pyszną zupę, ale też, aby mieć taką zupę szczawiową w zimie, zrobić go w słoiki. Szczaw bardzo dobrze się konserwuje, można go zebrać w ogrodzie,  lub taki dziko rosnący na łąkach czy w lesie. Przepis na szczaw pasteryzowany mam ten sam, sprawdzony, od zawsze w mojej rodzinie. Polecam ten przepis, robi się szybko, a zupa z takiego szczawiu jest bardzo smaczna.

Składniki:

• 1 kg przebranego szczawiu
• 1 szklanka wody
• 1 łyżka soli kamiennej 
• 5 słoików 200 ml
  

Wykonanie:

Szczaw świeży, najlepiej młody jeszcze nie wyrośnięty, przebrać odrzucając nadpsute, czy dziurawe listki. Dokładnie go wymyć, zmieniać wodę, gdyż w szczawiu jest zawsze piasek, a nikt nie chce aby w zupie coś chrzęściło między zębami. Wymyty szczaw pokroić drobno w paseczki, łodygi odrzucić, są dosyć kwaśne i nie smaczne. Do większego garnka wlać szklankę wody, dodać łyżkę soli kamiennej, włożyć szczaw, będzie go bardzo dużo, ale z każdą chwilą gotowania, będzie go ubywało i zagotować go. Pięć słoików wymyć dokładnie, tak samo wymyć zakrętki. Zagotować wodę i sparzyć każdy słoik i wszystkie zakrętki. Gdy szczaw się zagotuje, zmniejszyć grzanie, wolno gotować 3 minuty i od razu nie wyłączając kuchenki, nalewać szczaw do gorących słoików, wytrzeć do sucha brzeg słoików i zakręcać wytartymi do sucha zakrętkami. Odwrócić do góry dnem, sprawdzić czy z zakrętki nic nie ucieka, i postawić, tak do góry dnem na ściereczce. Wszystkie słoiki przykryć kocykiem, czy ręcznikiem i zostawić do wystudzenia. Nie trzeba wekować, jeśli zakrętki są dobre, szczaw w słoikach wytrzyma więcej niż rok. Sprawdziłam to wielokrotnie.

Szparagi z masłem i bułką tartą

Maj to sezon na szparagi, wtedy są najsmaczniejsze i wszędzie dostępne. Szparagi są niskokaloryczne,  ale mają wysoką zawartość składników odżywczych, zawierają łatwostrawne biała i cukry, dużo witamin i minerałów, dlatego trzeba jeść ich jak najwięcej pod każdą postacią. Szparagi są proste w przygotowaniu, ja wolę te zielone, krótko się gotują, a smakują wybornie. Szparagi zielone z masełkiem i bułką tartą można jeść jako samodzielne danie, lub dodatek do obiadu z kotletem.

Składniki:

• 1 pęczek szparagów
• 1,5 łyżeczki soli 
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka masła
• 1/2 łyżeczki oliwy
• 1 łyżka bułki tartej
  

Wykonanie:

Szparagi zielone wymyć, odłamać białe końcówki, nie obiera się ich, tylko związać bawełnianą  nicią w pęczek. W wąskim wysokim naczyniu zagotować wodę z solą i cukrem, włożyć szparagi tak, aby woda sięgała poniżej główek, gdyż główki są bardzo delikatne. Gotować na wolnym ogniu 5-8 minut. Na patelni rozpuścić masło z oliwą, dodać bułkę tartą i przesmażyć. Szparagi wyjąć na talerz i polać gorącym masłem z bułką tartą. Wodę po gotowaniu szparagów można wykorzystać dodając ją do wywaru zupy, jest pełna witamin, szkoda  wylewać. Szparagi można ugotować na parze, ale wtedy trzeba uważać, aby główki się nie rozgotowały.

Rogaliki krucho-drożdżowe

Rogaliki krucho-drożdżowe, z marmoladą lub domową galaretką czy nawet dżemem, pyszne, mięciutkie, uwielbiają je dzieci ale i dorośli nie pogardzą. Szybko znikają z talerza, polane lukrem czy tylko posypane cukrem pudrem, a nawet bez niczego są dobre. Takie rogaliki można piec cały rok.

Składniki:

• 1 kostka masła
• 1/2 kg mąki pszennej
• 1 jajko
• 60 gram drożdży świeżych
• 2 łyżki cukru
• 6 łyżek mleka
• 1 słoik marmolady, lub domowego dżemu

Wykonanie:

Mąkę przesiać, połowę zostawić, a resztę posiekać nożem z masłem na drobne kawałki. Do drożdży dodać pół łyżeczki cukru i letnie mleko, dokładnie rozmieszać, zostawić na chwilę, aby podrosły. Do mąki dodać drożdże i zagnieść ciasto. Ciasto na rogaliki zawinąć w ściereczkę, do większego garnka nalać zimnej wody i włożyć ciasto. Gdy ciasto wypłynie na wierzch, dodać pozostałą mąkę, jajko i cukier wyrobić ciasto. Od razu podzielić na części, wałkować kółka, każde pokroić na trójkąty. Rogaliki  nadziewać marmoladą i zwijać, układać na formie posypanej mąką, lub wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 15-20 minut w temperaturze 180 stopni. Gorące polać lukrem, lub posypać cukrem pudrem.

Lukier:

• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• trochę przegotowanej zimnej wody

Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny, dodać trochę wody do odpowiedniej gęstości.             Rogaliki bez jajek

Zakwas z buraków w słoikach

Zakwas z buraków jest bardzo zdrowy, nie muszę chyba przekonywać, prawie nic nie kosztuje, możemy sami go zrobić. Zakwas powinni pić wszyscy, tak naprawdę to prawdziwe złoto dla naszego organizmu. Można też gotować z niego barszcz czerwony czysty czy zabielany śmietaną. Przepis na ten zakwas jest inny niż wszystkie, robimy go w słoikach i może w chłodnej piwnicy stać nawet rok, dłużej nie próbowałam.

Składniki:

• buraki czerwone ekologiczne
• sól kamienna 
• czosnek
• liście laurowe
• ziele angielskie
• kawałek korzenia chrzanu
• słoik litrowy

Wykonanie:

Słoiki i zakrętki dokładnie wymyć i wyparzyć. Buraki obrać, umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Do słoika włożyć buraki, układać je, aby weszło jak najwięcej, zostawić 3 cm wolnego miejsca  od góry słoika. Czosnek obrać, a chrzan oskrobać, umyć. Do każdego słoika włożyć 1 liść laurowy, 2 ziela angielskie, 2 ząbki czosnku, kawałek chrzanu. Dodać łyżeczkę soli kamiennej. Zagotować wodę i lekko ją przestudzić, tak aby była ciepła, zalać buraki tak aby były przykryte, zakręcić słoik i zostawić w temperaturze pokojowej na kilka dni, gdy zakwas przestanie "buzować" wynieść w chłodne miejsce. Zakwas z buraków będzie się kisił, powoli nabierał smaku, a stać może i rok. Możemy go użyć kiedy przyjdzie nam ochota, jest smaczny i zdrowy. 

Chlebek ziołowy

Chlebek ziołowy odrywany, piekę zawsze na wszelkie imprezy w ogrodzie, idealny do potraw z grilla. Każda sałatka smakuje z nim wybornie. Przepis na chlebek jest prosty, dostałam go od koleżanki, bardzo mi posmakował i teraz często gości na moim stole, szczególnie latem.

Składniki:

• 450 gram mąki pszennej
• 225 ml letniej wody
• 50 gram drożdży świeżych
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 40 ml oleju
• Masa ziołowa:
• 100 gram masła
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 mała cebulka
• 1/2 łyżeczki soli
• 25 gram ziół najlepiej świeżych: oregano, zielona pietruszka, rozmaryn

Wykonanie:

Drożdże zasypujemy cukrem i dodajemy trochę wody, mieszamy i odstawiamy, aby podrosły. Jeśli mamy mikser planetarny, wszystkie składniki wsypujemy dodajemy wyrośnięte drożdże i wyrabiamy. Ręcznie podobnie, mąkę najlepiej przesiać wsypać do miski, dodać olej, sól, wyrośnięte drożdże i wyrabiać ręką dolewając po trochu wodę. Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy odchodzi od ręki, wtedy przykrywamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu, aby podrosło. Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie części i wałkujemy placek. Masło musi być miękkie,  ale nie rozpuszczone, wkładamy do miseczki, dodajemy przeciśnięty czosnek, sól, pokrojoną w drobną kostkę cebulę i pokrojone drobno zioła najlepiej świeże, ale można dodać też suszonych, wszystko mieszamy, dzielimy na połowę i jedną część wykładamy na placek, dokładnie rozsmarowujemy masło ziołowe po całym placku. Nożem kroimy szerokie 10 centymetrowe paski, każdy składamy w harmonijkę i układamy na foremce wyłożonej papierem do pieczenia. Foremka keksowa o wielkości mnie więcej 10 x 35 cm. Układamy pasek przy pasku tworząc harmonijkę. Chlebek ziołowy wkładamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 30-35 minut. Po upieczeniu chlebek pięknie pachnie, urywamy kromki, które same się oddzielają.

Sałatka ze szpinaku z jajkiem i serem

Niezwykle prosta i smaczna sałatka ze szpinaku, z jajkiem na twardo, serem Feta i pomidorami suszonymi. Połączenie szpinaku z jajkiem to klasyka, ale dodanie suszonych pomidorów podkręca jej smak, a ser dodaje ostrości. Wszystko razem dobrze się komponuje, a smakuje wybornie.

Składniki:

• 150 gram świeżego szpinaku
• 100 gram sera Feta
• 2-3 jajka
• 5 suszonych pomidorów
• 1 łyżka szczypiorku
• pieprz
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2-3 łyżki oleju spod pomidorów suszonych

Wykonanie:

Szpinak przebrać, umyć i osuszyć, większe listki porwać, a mniejsze zostawić w całości. Jajka ugotować na twardo. Na duży talerz wyłożyć szpinak, ser pokroić w kostkę i posypać sałatkę. Pomidory suszone odsączyć z oleju i pokroić na mniejsze kawałki dodać do szpinaku. Jajka zimne obrać i pokroić w cząstki większe lub mniejsze, jak kto lubi i rozłożyć na sałatce na wierzchu. Całość posypać szczypiorkiem i pieprzem. Olej z suszonych pomidorów utrzeć z sokiem z cytryny, aż powstanie emulsja i polać sałatkę. Sałatka ze szpinakiem jest bardzo smaczna.

Snikers

Ciasto Snikers to ciasto kruche, z dżemem najlepiej śliwkowym, posypanym orzechami, rodzynkami, wiórkami kokosowymi, suszonymi owocami i polane polewą czekoladową. Snikers to bardzo proste ciasto, nawet dla tych, którzy dopiero zaczynają przygodę z pieczeniem, piecze się krótko, nie trzeba specjalnie wyrabiać, składniki proste, po prostu nie może się nie udać.

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 kostka masła
• 1 łyżka smalcu
• 2 łyżki gęstej śmietany
• 1 nie pełna szklanka cukru pudru
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 litra dżemu śliwkowego
• po 3 łyżki czubate rodzynek, orzechów, wiórków kokosowych, moreli i śliwek suszonych
• Polewa czekoladowa:
• 1/4 kostki masła
• 3 łyżeczki wody
• 3 łyżeczki cukru
• 1 czubata łyżka kakao

Wykonanie Snikersa:

Suszone owoce umyć, i sparzyć gorącą wodą, jeśli są twarde niech trochę się pomoczą, jeśli nie pokroić od razu na mniejsze kawałki. Tak samo pokroić orzechy. Żółtka utrzeć łyżką z cukrem pudrem i ze śmietaną. Mąkę przesiać, dodać proszek do pieczenia, wymieszać,  posiekać z masłem i smalcem. Do mąki z masłem dodać żółtka utarte ze śmietaną i cukrem i zagnieść ciasto. Ciasto schować do lodówki na pół godziny, aby odpoczęło. Foremkę 25/35 cm wyłożyć papierem do pieczenia, lub posmarować tłuszczem, wyłożyć ciasto i upiec w nagrzanym piekarniku 180 stopni, przez 25-30 minut. Gorące ciasto posmarować dżemem i posypać bakaliami. Z podanych składników zrobić polewę: wszystkie składniki polewy podgrzać, cały czas mieszając i polać Snikersa, nie trzeba polewy rozsmarowywać, polewać raz przy razie cienkim strumieniem i zostawić do wystudzenia.

Zupa ze szparagów zielonych

Zupa szparagowa, czy ze szparagów zielonych, to bardzo smaczna, zdrowa, niskokaloryczna wiosenna zupa. Sezon na szparagi jest dość krótki, dlatego trzeba go wykorzystać jedząc szparagi pod każdą postacią. Zupę można przygotować także z białych szparagów, ale ja gotuję ją zawsze z zielonych, przepis jest bardzo prosty i szybki.

Składniki:

• 1 pęczek szparagów
• 4-5 ziemniaków
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka szczypiorku
• 1 łyżka mąki
• 3 łyżki śmietany
• 1 łyżka masła lub oliwy z oliwek
• sól
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• pieprz

Wykonanie:

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę. Szparagi umyć i odłamać białe końce. Marchew i pietruszkę obrać i umyć. Ziemniaki przełożyć do garnka, zalać 1 litrem wody, lub rosołu i dodać włoszczyznę, zagotować, osolić do smaku i wolno gotować. Od szparagów odkroić główki, są one delikatniejsze i nie wymagają dłuższego gotowania, a łodygi pokroić w plasterki. Na patelni rozgrzać tłuszcz, dodać pokrojone ząbki czosnku i szparagi, krótko przesmażyć. Przełożyć przesmażone szparagi z czosnkiem do zupy. Gdy ziemniaki są już miękkie, dodać główki szparagów. Mąkę rozmieszać z wodą i zaprawić zupę. Dodać mieloną gałkę muszkatołową, pieprz do smaku, i śmietanę. Zupę podawać  posypaną pokrojonym szczypiorkiem.

Bułeczki pszenne z jogurtem

Bułeczki pszenne, posypane sezamem, mięciutkie, pyszne idealne na śniadanie czy kolacje. Przepis jest prosty, nawet dla początkujących. Ciasto jest miękkie, lekko się wyrabia, a dodatek jogurtu sprawia, że bułeczki nie starzeją się szybko, chociaż są tak dobre, że długo nie poleżą.

Składniki:

• 500 gram mąki pszennej
• 25 gram drożdży świeżych
• 190 ml jogurtu naturalnego gęstego
• 1/2 szklanki letniej wody 
• 5 łyżek oleju
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka sezamu
  

Wykonanie:

Drożdże zasypać cukrem, dodać trochę letniej wody i wymieszać, przykryć ściereczką i postawić w ciepłym miejscu, aby podrosły. Mąkę na bułki przesiać do miski, sól rozpuścić w wodzie i dodać do mąki, wyrabiać ręką, dodać drożdże, jogurt i olej, wyrabiać aż ciasto będzie gładkie, lśniące. W razie potrzeby dodać wody lub mąki. Ciasto na bułeczki jest dobrze wyrobione, gdy nie klei się do rąk. Przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu aby wyrosło. Gdy ciasto podwoi swą wielkość, wyjąć je na posypaną mąką stolnicę i lekko przerobić, uformować wałek i podzielić go na 9 równych części. Formę dopieczenia bułek posypać mąką. Z każdej części ciasta uformować bułeczkę i ułożyć na formie, przykryć ściereczką i zostawić jeszcze, żeby podrosły. Wyrośnięte bułki posmarować letnią wodą lub mlekiem i posypać sezamem. Piekarnik nagrzać do 200 stopni, wstawić bułki i piec 20-25 minut, zależy od piekarnika, najlepiej bez termoobiegu.

Młoda kapusta

Młoda kapusta to wiosenny przysmak na który czekam całą zimę. Smak młodej kapusty przypomina mi dzieciństwo i rodzinny dom, uwielbiałam kapustę młodą mojej mamy i ja ją też tak robię. Ugotowana na żeberkach, lub kościach wieprzowych, z dodatkiem koperku, a do tego tylko ziemniaki z przysmażoną cebulką lub z koperkiem, proste i smaczne danie.

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty
• 300 gram żeberek
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 1 liść laurowy
• 2 ziela angielskie
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżka koperku
• tłuszcz do smażenia
• sól
• pieprz
  

Wykonanie:

Żeberka umyć, pokroić na mniejsze kawałki i zalać wodą, tak aby tylko je przykryła, zagotować. Zebrać z wywaru szumowiny, zmniejszyć grzanie i dodać iść laurowy i ziele angielskie. Marchew obrać, wymyć, pokroić w kostkę i po 15 minutach dodać do mięsa. Kapustę, najlepiej jak główka jest twarda, obrać z pierwszych liści, umyć i drobno poszatkować ręcznie nożem, lub na szatkownicy. Gdy mięso prawie miękkie dodać kapustę, osolić do smaku i chwilę pogotować. Młoda kapusta gotuje się bardzo szybko. Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę i przesmażyć na złoto, dodać do kapusty. Na tłuszcz od cebuli wsypać mąkę i zrobić zasmażkę, dolać trochę zimnej wody, wymieszać i wlać do kapust, doprawić octem i pieprzem do smaku. Na suchą patelnię wsypać cukier, podgrzewać nie mieszając, aż zrobi się brązowy karmel, ale uważać, żeby się nie spalił, dolać trochę wody, zagotować i wlać do kapusty. Koperek pokrojony drobno dodać na koniec, można dodać do smaku łyżeczkę ketchupu, lub świeżego pokrojonego pomidora.

Pizza ze szpinakiem i resztą

Pizza ze szpinakiem, smażonymi pieczarkami, z trzema rodzajami sera i pysznym sosem, prosta w wykonaniu, pyszna i ładnie się prezentuje. Idealna na obiad czy kolację, a nawet na spotkanie z przyjaciółmi.

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki oleju
• 30 gram drożdży świeżych
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 szklanki letniej wody
• 100 gram świeżego szpinaku
• 100 gram pieczarek
• 1 cebula
• 100 gram sera żółtego
• 1/3 opakowania sera Feta
• 1 kulka mozzarella
• 1 łyżeczka oregano
  

Sos:

• 4 łyżki ketchupu pikantnego
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka miodu
•  1 łyżeczka oregano
  

Wykonanie:

Drożdże zasypać cukrem, dodać trochę letniej wody i rozrobić. Mąkę wymieszać z solą, dodać drożdże, olej i wyrabiać rękę dolewając wody. Ciasto wyrobione dobrze odchodzi od ręki, nie klei się. Ciasto na pizzę przykryć ściereczką i zostawić aby podrosło.

Szpinak umyć, sparzyć wrzącą wodą, odcedzić dokładnie na sicie. Pieczarki obrać, umyć i pokroić. Na patelni rozgrzać tłuszcz, dodać obraną, pokrojoną cebulę i pieczarki, poddusić, doprawić na ostro pieprzem i solą. Formę posypać mąką. Ciasto wyrośnięte wyłożyć na formę i rękoma rozprowadzić na całą powierzchnię, wyrównać, przykryć ściereczką i zostawić na chwilę aby podrosło. Składniki sosu wymieszać, dodać oregano. Ciasto na pizzę posmarować sosem, rozłożyć usmażone pieczarki, szpinak. Ser Feta pokroić w kostkę, mozzarellę pokroić w plasterki, a ser żółty zetrzeć na tarce i posypać po wierzchu całą pizzę. Na koniec oprószyć oregano. Piekarnik nagrzać do 230 stopni, wstawić pizzę i piec do zrumienienia spodu około 20 minut. Pizza jest na całą formę dużą.

Zupa z pokrzywy

Wiosna to czas, kiedy co roku gotuję zupę z pokrzywy, jest bardzo smaczna, zdrowa i szybka w przygotowaniu. Pokrzywy rosną wszędzie, ale zbierać je należy w miejscach oddalonych od dróg, najlepiej na działkach, łąkach. Pokrzywa jest bardzo zdrowa, nie muszę chyba nikogo przekonywać, jedyną jej wadą jest to, że parzy, ale zbieramy ją w rękawiczkach i najlepiej same młode główki. Zupę z pokrzyw można ugotować na rosole, wywarze warzywnym lub tylko na maśle.

Składniki:

• 3 garście świeżej pokrzywy
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• kawałek pora
• kawałek selera
• 1 łyżka mąki 
• 2-3 łyżki śmietany 30%
• 1 łyżka szczypiorki
• 1-2 ząbki czosnku
• 4-5 ziemniaków
• 2-3 jajka ugotowane na twardo
• 1 łyżka masła

Wykonanie:

Młode pokrzywy wymyć i pokroić można drobno lub grubo . Warzywa i ziemniaki obrać, wymyć i pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać masło i przesmażyć warzywa chwilkę, dodać pokrojony czosnek i ziemniaki. Całość zalać 1,5 litra wody lub rosołu i gotować wolno 10 minut. Do zupy dodać pokrzywę, doprawić solą, pieprzem do smaku i pogotować 5-10 minut. Mąkę rozrobić z odrobiną wody i zaprawić zupę. Na koniec dodać do zupy śmietanę. Zupę pokrzywową podawać z pokrojonym jajkiem i posypaną szczypiorkiem.