Kiełbasa swojska wędzona

Kiełbasa swojska wędzona, z mięsa wieprzowego, z czosnkiem, majerankiem, wędzona dymem drzewa liściastego, ma nie powtarzalny smak i zapach. Potrzebna jest jednak wędzarnia. Wędzenie jest procesem, który z jednej strony zapobiega psuciu się mięsa i przedłuża czas jego przechowywania, z drugiej zaś strony nadaje kiełbasie specyficzny smak, zapach i kolor.

Składniki:

• 2,5 kg mięsa z łopatki wieprzowe chudego
• 1 kg mięsa z biodrówki, karkówki
• 1,5 kg podgardla lub boczku 
• 100 gram soli peklowej
• 1 łyżeczka majeranku
• 2 łyżeczki pieprzu
• 3 ząbki czosnku
• pół łyżeczki papryki słodkiej
• 2 szklanki wody przegotowanej zimnej
• jelita
  

Wykonanie:

Mięso pokroić w większą kostkę, dodać sól peklową, dokładnie wymieszać i zostawić przykryte na co najmniej 12 godzin. Zapeklowane mięso opłukać, zmielić przez maszynkę do mięsa na dużych otworach, dodać przyprawy, czosnek przeciśnięty przez praskę i wyrabiać ręką dolewając po trochu wodę. Wyrobione mięso powinno być wymasowane, stanowić jednolitą masę. Jelita wieprzowe opłukać. Do maszynki do mięsa założyć specjalny lejek do napychania kiełbasy, nałożyć na niego jelito i formować kiełbasę, napychając ją dosyć mocno, ale żeby nie popękała. Kiełbasę powiesić na kiju i zostawić na noc, aby obeschła. Na drugi dzień wędzić ją dymem drzewnym, kolor kiełbasy zależy od rodzaju drzewa, i tak drewno z buka, klonu, lipy daje kolor złocistożółty, a z dębu i olchy - ciemnożółty, a z gruszy barwę czerwonego wina. Wędzenie prowadzi się w temperaturze 40-50 stopni na początku przez pół godziny, potem 30-40 stopni przez 30-90 minut, a na koniec przypieka się przez 10 minut w temperaturze 60-80 stopni 10-20 minut. Łącznie takie wędzenie trwa około 3 godzin. Następnie taką kiełbasę należy sparzyć w gorącej wodzie, temperatura wody nie może przekroczyć 75 stopni, a czas parzenia to 45 minut.  Kiełbasa biała