Kaszanka swojska z kaszy gryczanej

Kaszanka to kiszka z gotowanych podrobów, kaszy gryczanej i krwi, odpowiednio doprawiona pieprzem, solą i majerankiem. Wiele osób nie wyobraża sobie świąt bez kaszanki z własnej roboty. Przygotowanie kaszanki wymaga trochę pracy, ale warto, takiej jak sobie zrobiona nie kupimy nigdzie.

Składniki:

• 1/2 głowy wieprzowej
• 1 kg podgardla
• 0,25 dkg wątroby
•  0,5 kg serce, płuca
• 2 kg kaszy gryczanej palonej
• 1 litr krwi wieprzowej
• 3 łyżeczki majeranku
• 2 liście laurowe
• 5 ziela angielskiego
• sól 
• pieprz co najmniej 1 łyżeczka 
• jelita wieprzowe

Wykonanie:

Mięso dokładnie umyć, zalać wodą, zebrać szumowiny, dodać ziele angielskie, liść laurowy, osolić i gotować na wolnym grzaniu, aż mięso będzie odchodzić od kości. Miękkie mięso wyjąć, zmielić przez maszynkę do mięsa. Rosół przecedzić i ugotować w nim kaszę na sypko. Gdy kasza jest gotowa, szybko połączyć z mięsem (masa powinna być dobrze ciepła) doprawić  solą i pieprzem do smaku, dodać majeranek i wlać krew, dokładnie wymieszać. Nadziewać jelita masą dosyć luźno,  zawiązać końce, dlatego że w czasie parzenia kaszanka zwiększy swoją objętość i może popękać. Kaszankę włożyć do wrzącej wody i zmniejszyć grzanie, aby się parzyła w temperaturze 85  - 90 stopni. Nie może się zagotować, ponieważ popęka. Czas parzenia to półtorej godziny, wyłączamy grzanie, a kaszanki jeszcze nie wyjmujemy, niech poleży 20 minut. Najlepsza jest taka świeża, ale zimna też jest pyszna.