Salceson biały

W Domu pełnym mięty... wędliny, pasztety, wędzonki i salcesony robimy sami. Dziś przepis na salceson, bardzo smaczny choć nie pozbawiony tłuszczu.

Składniki:

• 1/2 głowy wieprzowej
• 1/2 kg podgardle
• 1 golonka
• 4 nogi wieprzowe
• 2 ozory wieprzowe
• 1 serce wieprzowe
• razem mięsa powinno być 2,5 kg- 3 kg
• 50 gram soli peklowej
• pieprz
• sól
• 1 łyżka majeranek
• 1 łyżeczka kminek
• 1 ząbek czosnku
• 2 liść laurowy
• 4 ziele angielskie
• osłonki sztuczne do salcesonu

• 

Wykonanie:

Mięso oczyścić posypać solą peklową, wymieszać, przykryć i zostawić na 12 godzin. Mięso opłukać, włożyć do garnka, oprócz ozorków, zalać wodą tak, aby przykryła mięso. Zagotować, zebrać szumowiny, dodać ziele angielskie, liście laurowe, przykryć i gotować na małym ogniu. Ozorki wymyć zalać wodą, zagotować, wylać tą wodę, zalać na nowo wodą i gotować na wolnym ogniu ( jeśli nie są dobrze oczyszczone ze skóry należy je obrać). Trudno określić czas gotowania mięsa, trzeba sprawdzać co jakiś czas, mięso musi odchodzić od kości, ale nie może być rozgotowane. Miękkie mięso wyjąć: delikatnie przestudzić, pokroić w grubą kostkę, nogi dokładnie obrać, kawałki tłuste, resztki należy mielić przez maszynkę. Wszystkie mięso włożyć do garnka, zalać rosołem z gotowania, tak aby przykryć mięso, dodać przyprawy, ostrożnie z solą, bo była już dodana, spróbować i doprawić w razie potrzeby, salceson musi być ostry. Zagotować wszystko, mieszać, aby się nie przypaliło. Osłonki opłukać zawiązać jeden koniec sznurkiem wędliniarskim i nakładać masę dosyć ciasno, zawiązać drugi koniec. Salceson ułożyć na tacy i wynieść w chodne miejsce, jak ostygnie włożyć do lodówki do całkowitego stężenia. Smacznego!